Zalewy po ogórkach nie wylewam. Mieszam ją z musztardą i polewam poszatkowaną kapustę
Surówka z kapusty z musztardowymi ogórkami to prosty dodatek do obiadu bez majonezu i bez egzotycznych składników. Białą kapustę miesza się z marchewką, cebulką, koperkiem i ogórkami konserwowymi, a dressing robi z zalewy po ogórkach, musztardy i oleju. Dzięki temu surówka jest chrupiąca, lekko słodko-kwaśna i pasuje do kotletów, pieczonego mięsa, kiełbasy oraz ziemniaków.
Surówka z kapusty z musztardowymi ogórkami ma wszystko, czego oczekuje się od obiadowego dodatku: chrupkość, kwasowość, lekko słodki smak i prosty skład. Nie ma tu majonezu ani ciężkiego sosu. Smak nadają ogórki konserwowe oraz ich zalewa, która po wymieszaniu z musztardą i olejem staje się gotowym dressingiem do kapusty.
Dlaczego warto użyć zalewy po ogórkach konserwowych?
Zalewa po ogórkach konserwowych ma już ocet, cukier, sól i przyprawy. Dzięki temu nie trzeba osobno robić klasycznego winegretu ani dodawać kilku kolejnych składników. Wystarczy połączyć ją z musztardą i olejem, żeby powstał sos wyraźny, ale lekki. To szczególnie dobrze działa przy białej kapuście, która potrzebuje kwasu i soli, żeby nie smakowała płasko.
Jak przygotować kapustę do surówki z ogórkami?
Kapustę trzeba cienko poszatkować, lekko posolić i krótko ugnieść dłonią. Nie chodzi o to, żeby całkiem zmiękła, tylko żeby straciła surową sztywność i łatwiej połączyła się z dressingiem. Po kilku minutach kapusta staje się przyjemniejsza w jedzeniu, ale nadal pozostaje chrupiąca. To ważne, bo ogórki konserwowe są już miększe i potrzebują kontrastu.
Jakie ogórki konserwowe będą najlepsze do tej surówki?
Najlepiej sprawdzą się jędrne ogórki konserwowe o wyraźnym, słodko-kwaśnym smaku. Można pokroić je w cienkie plasterki, półplasterki albo krótkie słupki. Zbyt drobna kostka zniknie między kapustą i marchewką, a tu ogórek powinien być dobrze wyczuwalny. Jeśli zalewa jest bardzo słodka, warto dodać więcej musztardy albo odrobinę pieprzu.
Jaka musztarda pasuje do dressingu z zalewy?
Najbardziej uniwersalna będzie musztarda sarepska, bo ma ostrość i swojski smak. Francuska z ziarnami da łagodniejszy sos i ciekawszą strukturę, a dijon sprawi, że dressing będzie ostrzejszy. Musztardę najlepiej najpierw rozprowadzić z zalewą po ogórkach, a dopiero potem dolać olej. Sos łatwiej się połączy i równiej oblepi kapustę.
Do czego pasuje surówka z kapusty i ogórków konserwowych?
Ta surówka pasuje do dań, które potrzebują kwaśnego, chrupiącego dodatku. Dobrze wypada przy kotletach mielonych, schabowych, pieczonej łopatce, karkówce, kiełbasie z patelni, ziemniakach i kaszy. Można podać ją od razu, ale po 20–30 minutach w lodówce jest lepsza, bo kapusta zdąży przejąć smak dressingu, a koperek i cebulka stają się wyraźniejsze.
SKŁADNIKI
- 1/2 średniej główki białej kapusty, ok. 500 g
- 1 duża marchewka
- 4–5 ogórków konserwowych
- 1 mała cebula albo 2 dymki
- 2–3 łyżki posiekanego koperku
- 3 łyżki zalewy po ogórkach konserwowych
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1–1,5 łyżeczki musztardy sarepskiej, francuskiej albo dijon
- 1/2 łyżeczki miodu lub cukru, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kapustę drobno poszatkuj i przełóż do dużej miski. Dodaj szczyptę soli, po czym ugnieć ją dłonią przez minutę. Powinna lekko zmięknąć, ale nadal pozostać chrupiąca.
- Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Ogórki konserwowe pokrój w półplasterki albo krótkie słupki. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę lub cienkie piórka. Jeśli jest ostra, można przelać ją wrzątkiem i dobrze osączyć.
- W osobnej miseczce wymieszaj zalewę po ogórkach z musztardą, pieprzem i odrobiną miodu lub cukru, jeśli zalewa jest bardzo kwaśna. Gdy musztarda się rozprowadzi, dolej olej i wymieszaj sos do połączenia.
- Do kapusty dodaj marchewkę, ogórki, cebulę i koperek. Wlej dressing i wymieszaj dokładnie, żeby sos oblepił warzywa cienką warstwą.
- Surówkę odstaw na 20–30 minut do lodówki. Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj i sprawdź smak. Jeśli trzeba, dodaj więcej pieprzu, musztardy albo łyżkę zalewy po ogórkach. Podawaj do kotletów, pieczonego mięsa, kiełbasy, ziemniaków albo prostych obiadów z kaszą.vv
19
