Do czerwonej kapusty nie daję majonezu. Łyżeczka chrzanu zmienia całą surówkę
Surówka z czerwonej kapusty, jabłka i chrzanu jest kremowa, ale nie ciężka. Zamiast majonezu wystarczy jogurtowy sos z chrzanem, cytryną i odrobiną miodu, który dobrze łączy kwaśne jabłko, marchew i chrupiącą kapustę. To prosty dodatek do pieczonej wieprzowiny, kotletów, kiełbasy, ziemniaków i jesiennych obiadów.
Surówka z czerwonej kapusty często przygotowywana jest z dodatkiem majonezu albo słodkiej zalewy. Proponowana w tym przepisie wersja jest lżejsza i bardziej wytrawna, bo w smaku wyraźnie wyczuwalny jest chrzan. Wystarczy łyżeczka lub dwie, żeby jogurtowy sos nabrał ostrości, a kapusta przestała być tylko słodkawym dodatkiem do obiadu. Kwaśne jabłko daje świeżość, marchew łagodną słodycz, a cytryna pilnuje, żeby całość nie była płaska.
Dlaczego warto zmiękczyć czerwoną kapustę przed dodaniem sosu?
Czerwona kapusta jest twardsza niż biała i po samym poszatkowaniu bywa sucha. Dlatego warto wymieszać ją najpierw z odrobiną soli i sokiem z cytryny, a potem krótko ugnieść dłonią. Kapusta lekko zmięknie, puści odrobinę soku i lepiej połączy się z jogurtowym dressingiem. Dzięki temu surówka nadal zostaje chrupiąca, ale nie jest sztywna ani męcząca w jedzeniu.
Jaki chrzan dodać do surówki z czerwonej kapusty?
Najwygodniejszy będzie chrzan ze słoiczka, najlepiej bez nadmiaru cukru i śmietany w składzie. Można użyć też świeżo tartego chrzanu, ale wtedy trzeba dodać go mniej, bo ma ostrzejszy, bardziej bezpośredni smak. Na początek wystarczy 1 łyżeczka. Po wymieszaniu warto odczekać kilka minut i dopiero wtedy doprawić sos mocniej. Chrzan w jogurcie szybko się rozchodzi i po chwili jest wyraźniejszy niż zaraz po dodaniu.
Jakie jabłko pasuje do czerwonej kapusty i chrzanu?
Najlepsze będzie jabłko kwaśne albo słodko-kwaśne: szara reneta, antonówka, ligol, jonagold albo twardej, zielonej odmiany. Miękkie i bardzo słodkie jabłka mogą się rozpaść i zrobić z surówki owocową masę. Jabłko można zetrzeć na grubych oczkach albo pokroić w cienkie słupki. Słupki ładniej wyglądają i zostają wyczuwalne między kapustą a marchewką.
Dlaczego jogurtowy sos z chrzanem działa?
Jogurt daje kremowość bez ciężaru majonezu, chrzan wnosi ostrość, cytryna kwasowość, a miód zaokrągla smak kapusty. To ważne, bo czerwona kapusta lubi mocne doprawienie. Bez kwaśnego i ostrego akcentu potrafi być płaska. W tej surówce sos nie przykrywa warzyw, tylko je spina: kapusta zostaje chrupiąca, jabłko świeże, a marchew dodaje koloru i słodyczy.
Z czym podać surówkę z czerwonej kapusty, jabłka i chrzanu?
Najlepiej pasuje do dań, które potrzebują świeżego, lekko ostrego dodatku. Dobrze wypada przy pieczonej karkówce, schabie, kotletach mielonych, panierowanych kotletach, pieczonej kiełbasie i ziemniakach. Można ją podać od razu, ale po 20–30 minutach w lodówce smakuje lepiej, bo kapusta lekko mięknie, a chrzan i cytryna równiej rozchodzą się w sosie.
SKŁADNIKI
- 1/2 małej główki czerwonej kapusty, ok. 450 g
- 1 duże kwaśne jabłko
- 1 marchewka
- 3–4 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego
- 1–2 łyżeczki tartego chrzanu ze słoiczka
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy, opcjonalnie
- 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki albo koperku
- sól
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Czerwoną kapustę drobno poszatkuj nożem albo na mandolinie. Przełóż ją do dużej miski, dodaj szczyptę soli i sok z cytryny, po czym ugnieć dłonią przez minutę. Kapusta powinna lekko zmięknąć, ale nadal pozostać chrupiąca.
- Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie słupki albo zetrzyj na grubych oczkach. Jeśli jabłko szybko ciemnieje, można skropić je kilkoma dodatkowymi kroplami cytryny.
- W osobnej miseczce połącz jogurt, chrzan, miód, musztardę, jeśli jej używasz, pieprz i odrobinę soli. Sos powinien być kremowy, lekko ostry i wyraźnie kwaskowy. Jeśli chrzan jest bardzo mocny, zacznij od 1 łyżeczki i dopraw dopiero po wymieszaniu surówki.
- Do kapusty dodaj marchewkę, jabłko i posiekaną natkę albo koperek. Wlej sos i dokładnie wymieszaj, żeby oblepił warzywa cienką warstwą.
- Surówkę odstaw na 20–30 minut do lodówki. Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj i sprawdź smak. Jeśli trzeba, dodaj więcej cytryny, pieprzu albo odrobinę chrzanu. Podawaj do pieczonej wieprzowiny, kotletów, kiełbasy, ziemniaków albo prostych dań z patelni.
11
