Jesienna surówka z kapusty, która naprawdę nie jest nudna. Wystarczą dwa nieoczywiste składniki
Biała kapusta nie musi kończyć jako kolejna wersja coleslawa. Wystarczy dorzucić do niej soczyste winogrona i chrupiące pestki dyni, żeby zwykła surówka nabrała zupełnie innego charakteru. Jest świeża, lekko słodka, dobrze chrupie i świetnie pasuje do pieczonych mięs, klopsików czy kotletów.
Biała kapusta jest świetną bazą do surówek, ale sama w sobie ma dość neutralny smak. Najczęściej łączy się ją z marchewką, jabłkiem albo cebulą. Czasem jednak warto pójść w inną stronę. Winogrona wnoszą soczystość i naturalną słodycz, a pestki dyni dają chrupkość i lekko orzechowy smak. Całość spina prosty sos na bazie jogurtu, musztardy i odrobiny miodu. Dzięki temu surówka jest jednocześnie świeża, kremowa i wyrazista.
Czy winogrona pasują do kapusty?
Winogrona dobrze działają tam, gdzie zwykle pojawia się jabłko. Są jednak delikatniejsze, bardziej soczyste i nie dominują smaku surówki. Ich słodycz dobrze równoważy musztardę i lekko kwaśny jogurtowy sos, a kapusta sprawia, że całość nie staje się deserowa. Najlepiej wybierać jędrne winogrona bez pestek.
Pestki dyni robią w tej surówce sporą różnicę. Po podprażeniu stają się bardziej aromatyczne i chrupiące. Dzięki nim surówka ma ciekawszą strukturę i nie jest tylko miękką mieszanką warzyw.
Można je zastąpić:
- pestkami słonecznika,
- orzechami włoskimi,
- migdałami,
- orzechami pekan.
Najlepiej jednak zawsze je wcześniej lekko podprażyć.
Do czego podawać tę surówkę?
Najlepiej sprawdzi się jako dodatek do: klopsików, pieczonej wieprzowiny, schabu, karkówki, kotletów mielonych, pieczonych udek, ziemniaków z piekarnika.
Pasuje szczególnie dobrze do dań z musztardowym albo lekko słodkim sosem.
Czy można zrobić ją wcześniej?
Tak, ale najlepiej przygotować składniki osobno. Kapustę i marchew można poszatkować wcześniej, a sos przechować w lodówce. Winogrona i pestki dyni najlepiej dodać tuż przed podaniem. Dzięki temu owoce pozostaną jędrne, a pestki nie stracą chrupkości. Gotowa surówka może stać w lodówce kilka godzin, ale następnego dnia będzie już bardziej miękka.
Jak zrobić wersję bardziej wyrazistą?
Do sosu można dodać:
- odrobinę chrzanu,
- łyżeczkę musztardy francuskiej,
- kilka kropli octu jabłkowego,
- szczyptę chili,
- trochę startego parmezanu.
Jeśli surówka ma być bardziej świeża, świetnie sprawdzi się też natka pietruszki albo koperek.
Pro tip
Pestki dyni dodaj dopiero na sam koniec. Jeśli wymieszasz je z sosem dużo wcześniej, szybko zmiękną. Najlepiej posypać część pestek po wierzchu tuż przed podaniem. Dzięki temu surówka pozostanie chrupiąca i będzie dużo lepiej wyglądała na talerzu.
SKŁADNIKI
- 400 g białej kapusty
- 150 g jasnych winogron bez pestek
- 1 mała marchew
- 2 łyżki pestek dyni
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy
- sól
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kapustę drobno poszatkuj.
- Przełóż ją do dużej miski, lekko posól i przez chwilę ugniataj dłonią. Dzięki temu stanie się bardziej miękka, ale nadal pozostanie chrupiąca.
- Marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Winogrona przekrój na połówki. Jeśli są duże, możesz pokroić je na ćwiartki.
- Pestki dyni podpraż przez 2–3 minuty na suchej patelni, aż zaczną lekko pachnieć i delikatnie się zezłocą.
- W małej miseczce wymieszaj jogurt, musztardę, miód, sok z cytryny i oliwę.
- Dodaj sos do kapusty.
- Dorzuć marchew, winogrona, pestki dyni i szczypiorek.
- Całość dokładnie wymieszaj.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.
21
