Surówka z czerwonej kapusty i gruszki. Chrupiąca, soczysta i dużo ciekawsza niż klasyczny coleslaw
Czerwona kapusta nie musi kończyć tylko w klasycznej surówce do obiadu. Z dojrzałą gruszką, prażonym słonecznikiem i lekkim dressingiem smakuje świeżo, chrupko i zaskakująco lekko. To świetny dodatek do pieczonych mięs, kotletów, ziemniaków albo kanapek, a do tego wygląda naprawdę efektownie dzięki intensywnemu kolorowi.
Surówka z czerwonej kapusty – jesienna wersja z gruszką
Czerwona kapusta ma wyrazisty smak i mocno chrupiącą strukturę, dlatego dobrze łączy się z czymś soczystym i delikatnie słodkim. Gruszka łagodzi kapustę, a pestki słonecznika dodają przyjemnej chrupkości. Całość spina lekki dressing na bazie oliwy, cytryny i musztardy. To surówka, która pasuje zarówno do tradycyjnego obiadu, jak i bardziej nowoczesnych dań.
Po dodaniu odrobiny soli i krótkim ugniataniu kapusta zaczyna mięknąć, ale nadal pozostaje chrupiąca. Dzięki temu lepiej łączy się z dressingiem i szybciej nabiera smaku.
Jaka gruszka będzie najlepsza?
Najlepiej wybrać dojrzałą, ale wciąż jędrną. Zbyt miękka gruszka rozpadnie się podczas mieszania, a bardzo twarda nie da odpowiedniej soczystości. Dobrze sprawdzą się odmiany konferencja albo lukasówka.
Gruszki nie trzeba obierać. Jeśli skórka jest cienka i delikatna, warto ją zostawić. Dzięki temu gruszka zachowa lepszą strukturę i będzie ładniej wyglądać w surówce. Jeśli owoc ma grubą lub twardą skórkę, można go obrać.
Z czym podawać surówkę z czerwonej kapusty?
Świetnie pasuje do:
- pieczonego kurczaka,
- schabu,
- kotletów mielonych,
- dań z grilla,
- pieczonych ziemniaków,
- burgerów,
- kotletów warzywnych.
Można też podać ją do kanapek albo tortilli.
Czy surówkę można przygotować wcześniej?
Tak, ale najlepiej połączyć wszystko nie wcześniej niż 1–2 godziny przed podaniem. Kapustę i dressing można przygotować wcześniej, ale gruszkę oraz pestki słonecznika warto dodać na końcu. Dzięki temu gruszka pozostanie świeża, a pestki nie stracą chrupkości.
Nie zalewaj surówki dużą ilością dressingu od razu. Czerwona kapusta dobrze chłonie sos, ale jeśli będzie go za dużo, całość zrobi się ciężka i wodnista. Lepiej dodać część, wymieszać i dopiero potem zdecydować, czy potrzeba więcej.
Pro tip
Jeśli chcesz, żeby surówka miała jeszcze lepszą strukturę, po poszatkowaniu włóż kapustę na 10 minut do lodowatej wody, a potem bardzo dokładnie osusz. Będzie wyjątkowo chrupiąca i świeża.
SKŁADNIKI
- 1/2 małej główki czerwonej kapusty
- 1 duża dojrzała, ale jędrna gruszka
- 3 łyżki pestek słonecznika
- 1 mała czerwona cebula
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Na dressing
- 3 łyżki oliwy
- 1,5 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka miodu
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Czerwoną kapustę bardzo cienko poszatkuj.
- Przełóż ją do dużej miski, dodaj szczyptę soli i delikatnie ugniataj dłonią przez około minutę.
- Odstaw kapustę na 5 minut, żeby lekko zmiękła.
- Gruszkę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie słupki albo półplasterki.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka.
- Pestki słonecznika upraż na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż zaczną lekko pachnieć i się rumienić.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, miód, sól i pieprz.
- Do kapusty dodaj gruszkę, cebulę i zioła.
- Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj.
- Na końcu posyp prażonym słonecznikiem.
11
