Kurki z patelni po podlasku smażę krótko na maśle. Czosnek i koperek wystarczą, żeby pachniały lasem
Kurki z patelni po podlasku to prosty sposób na smażone grzyby bez śmietany i bez długiego duszenia. Wystarczy masło, czosnek, koperek lub natka pietruszki oraz krótka obróbka, żeby kurki zostały jędrne, maślane i aromatyczne. Najlepiej podać je od razu — z młodymi ziemniakami, pieczywem, jajkiem sadzonym, kaszą albo jako dodatek do mięsa.
Kurki z patelni po podlasku to przepis, w którym nie trzeba wielu dodatków. Najważniejsze są świeże grzyby, masło, czosnek i koperek. Bez śmietany, bez ciężkiego sosu i bez długiego duszenia — tylko szybkie smażenie, dzięki któremu kurki zachowują jędrność, lekko pieprzny smak i leśny aromat.
Najwięcej uwagi warto poświęcić czyszczeniu. Kurki często mają piasek w fałdkach kapeluszy, ale nie lubią długiego moczenia. Najlepiej oczyścić je pędzelkiem lub małą szczoteczką, większe zabrudzenia szybko spłukać pod bieżącą wodą i od razu dokładnie osuszyć. Im mniej wody trafi na patelnię, tym szybciej grzyby się podsmażą, a nie ugotują we własnym sosie.
Czosnek dodaje się na rozgrzane masło tylko na chwilę, żeby oddał aromat, ale się nie przypalił. Dopiero potem trafiają na patelnię kurki. Trzeba smażyć je na dość mocnym ogniu, aż puszczony sok częściowo odparuje. Sól najlepiej dodać pod koniec, bo zbyt wczesne solenie może przyspieszyć puszczanie wody i wydłużyć smażenie.
Jak zrobić kurki z patelni po podlasku?
Kurki dokładnie oczyść szczoteczką, przytnij końcówki nóżek, szybko opłucz tylko wtedy, gdy są mocno zabrudzone, i bardzo dobrze osusz. Na dużej patelni rozgrzej masło, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż około minuty, pilnując, żeby się nie zrumienił za mocno. Dodaj kurki i smaż, aż puszczą sok, a potem część płynu odparuje. Na końcu dopraw solą, pieprzem i posiekanym koperkiem albo natką pietruszki.
Jak czyścić kurki przed smażeniem?
Najlepiej robić to na sucho: pędzelkiem, małą szczoteczką albo nożykiem. Kurki można krótko opłukać, jeśli są piaszczyste, ale nie powinny długo leżeć w wodzie. Po płukaniu trzeba je rozłożyć na ręczniku papierowym lub czystej ściereczce i dobrze osuszyć.
Czy kurki trzeba obgotować przed smażeniem?
Do smażenia na świeżo nie trzeba ich wcześniej obgotowywać. W obecnym przepisie kurki trafiają od razu na patelnię i smażą się do momentu, gdy odparuje część soku. Obgotowanie jest przydatne raczej wtedy, gdy kurki mają być mrożone — bez tego po rozmrożeniu mogą zgorzknieć.
Kiedy solić kurki?
Najlepiej pod koniec smażenia. Sól wyciąga wodę z grzybów, więc dodana zbyt wcześnie może sprawić, że kurki zaczną się bardziej dusić niż smażyć. Najpierw niech trafią na masło z czosnkiem, puszczą sok i lekko odparują, a dopiero potem dopraw je solą oraz pieprzem.
Z czym podawać kurki z patelni?
Kurki z masłem, czosnkiem i koperkiem pasują do młodych ziemniaków, chleba na zakwasie, jajka sadzonego, kaszy gryczanej, makaronu, klusek, placków ziemniaczanych i omletu. Mogą być też dodatkiem do steków, grillowanego mięsa albo pieczonego kurczaka — obecny przepis podpowiada właśnie podanie do steków lub mięsa z grilla.
Czy do kurek można dodać śmietanę?
Można, ale wtedy będzie to już inny efekt: bardziej sosowy i cięższy. W wersji po podlasku lepiej zostawić prosty zestaw: masło, czosnek i koperek. Jeśli zależy ci na delikatniejszym sosie, dodaj 2–3 łyżki śmietanki pod koniec, już po odparowaniu soku z grzybów.
Jak przechowywać smażone kurki?
Najlepsze są od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną, przełóż je do zamkniętego pojemnika, wstaw do lodówki i zużyj następnego dnia. Odgrzewaj krótko na patelni, najlepiej z odrobiną masła. Nie przeciągaj ich długo na ogniu, bo mogą stać się gumowe.
SKŁADNIKI
- 500 g kurek, grzybów z gatunku Pieprznik jadalny
- 100 g masła
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekanego lub przeciśniętego przez praskę
- 1 łyżka posiekanego koperku, można również użyć natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Grzyby oczyścić za pomocą szczoteczki, nóżki przyciąć, umyć pod bieżącą wodą i odsączyć.
- Na patelni rozgrzać masło dodać czosnek i smażyć 1 minutę.
- Dodać kurki i smażyć do chwili, gdy częściowo odparuje sok, który wypuszczą grzyby.
- Na koniec przyprawić solą i pieprzem oraz posiekanym koperkiem. Wymieszać.
- Podawać do steków lub grillowanego mięsa.
5
