Te ciasteczka rozpływają się w ustach. Alfajores z kajmakiem to hit z Argentyny
Alfajores to kruche, delikatne ciasteczka przełożone kajmakiem, które dosłownie rozpływają się w ustach. Ich sekret tkwi w dużej ilości skrobi kukurydzianej — to ona sprawia, że ciasto jest lekkie, jedwabiste i zupełnie inne niż klasyczne kruche ciasteczka.
i
Alfajores to jedne z najbardziej znanych ciasteczek Ameryki Południowej, szczególnie popularne w Argentynie, Peru i Urugwaju. Wyglądają niepozornie: dwa jasne, kruche krążki, w środku słodkie dulce de leche, a na brzegach kokos. W smaku są jednak wyjątkowo przyjemne — delikatne, maślane i tak kruche, że niemal rozpadają się na języku.
Sekret tego efektu tkwi w cieście. Do alfajores dodaje się dużo skrobi kukurydzianej, dzięki czemu ciasteczka są lżejsze i bardziej aksamitne niż zwykłe kruche wypieki. W polskiej wersji najłatwiej przełożyć je gotowym kajmakiem, który dobrze zastępuje dulce de leche i daje podobny karmelowy smak.
Warto tylko pamiętać, żeby nie piec ich zbyt długo. Alfajores powinny pozostać jasne, delikatne i kruche, a nie mocno rumiane. Najlepsze są po kilku godzinach od przełożenia, kiedy masa lekko zmiękczy ciastka i połączy wszystko w jeden słodki, rozpływający się deser.
SKŁADNIKI
- 3/4 kostki masła w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru
- 1 całe jajo i 2 żółtka
- 1 łyżka koniaku
- 1 szklanka mąki
- 2 szklanki skrobi kukurydzianej
- 0,5 łyżeczki sody
- szczypta soli
- 3-4 krople esencji waniliowej
- skórka z połowy cytryny
- 1 puszka kajmaku
- wiórki kokosowe
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Masło utrzeć z cukrem, aż mas będzie jasna, lekka i puszysta.
- Dodać jajko i żółtka i mieszać do połączenia składników.
- Do masy dodać koniak, wanilię i skórkę otartą z cytryny, wymieszać.
- Mąkę przesiać, dodać sodę, sól i skrobię kukurydzianą, wymieszać.
- Suche składniki dodawać do masy partiami, dokładnie miksując.
- W cieście nie powinno być żadnych grudek, powinno być ono idealnie gładkie, delikatne i jedwabiste. Nie powinno być lepkie.
- Ciasto zwinąć w folię i schłodzić przez 30 minut w lodówce. Ciasto po schłodzeniu powinno być delikatne, ale nie klejące, a jeśli za bardzo się kruszy, można odczekać kilka minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.
- Rozgrzać piekarnik do temperatury 170 st.C.
- Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm. Podczas wałkowania nie podsypywać go zbyt dużą ilością mąki, bo alfajores stracą lekkość.
- Z placka wycinać kieliszkiem lub niewielka literatka kółeczka.
- Ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-12 minut. Alfajores nie powinny się mocno zarumienić — wystarczy, że będą ścięte i jasne.
- Wyjąć ciasteczka z piekarnika i wystudzić na kratce.
- Wystudzone ciasteczka przełożyć kajmakiem i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Po przełożeniu kajmakiem warto odstawić je na kilka godzin, a najlepiej na noc, żeby ciasteczka lekko zmiękły i lepiej połączyły się z nadzieniem.
20
