Ruchanki kaszubskie chrupią z wierzchu, a w środku są puszyste. Te racuchy z jabłkami mają zabawną nazwę
Ruchanki kaszubskie to regionalne racuchy drożdżowe, najczęściej z jabłkami, smażone na złoto w głębszym tłuszczu. Z zewnątrz są lekko chrupiące, w środku miękkie i puszyste, a podane z lukrem albo cukrem pudrem smakują jak domowy deser do kawy, herbaty lub kubka zbożowej kawy.
Ruchanki to jedna z tych regionalnych nazw, które od razu przyciągają uwagę, ale za żartobliwym brzmieniem kryje się bardzo konkretny wypiek. To niewielkie placki lub racuchy smażone na tłuszczu, tradycyjnie kojarzone z Kaszubami, gdzie dawniej przygotowywano je także z porcji ciasta chlebowego przed właściwym pieczeniem chleba. Ministerstwo Rolnictwa opisuje ruchanki jako złocisto-brązowe, owalne placki o miękkiej i sprężystej konsystencji.
W tej wersji ruchanki są bliższe racuchom drożdżowym z jabłkami. Ciasto robi się na mleku, drożdżach, jajkach i maśle, a kwaśne jabłka przełamują jego delikatną słodycz. Ważne, aby mleko było ciepłe, ale nie gorące, bo zbyt wysoka temperatura osłabi drożdże. Ciasto powinno być gęste, ale nadal możliwe do nabierania łyżką.
Najlepsze ruchanki są świeżo po usmażeniu: rumiane, pachnące masłem, jabłkami i drożdżowym ciastem. Można polać je lukrem, oprószyć cukrem pudrem albo podać z konfiturą. Dobrze pasują do mocnej herbaty, czarnej kawy albo kawy zbożowej, czyli dokładnie takiego prostego, domowego podania, które przy regionalnych plackach ma najwięcej sensu.
Co to są ruchanki kaszubskie?
Ruchanki kaszubskie to regionalne placki smażone na tłuszczu, najczęściej opisywane jako rodzaj racuchów. Dawniej przygotowywano je także z ciasta chlebowego, które gospodyni odkładała z dzieży przed pieczeniem chleba. Smażono z niego niewielkie placki i podawano z cukrem, często do kawy zbożowej.
W domowych przepisach spotyka się również wersje drożdżowe z mąki pszennej, mleka, jajek, masła i jabłek. Takie ruchanki są bardziej deserowe, puszyste i bliższe znanym racuchom z jabłkami.
Skąd wzięła się nazwa ruchanki?
Nazwa bywa tłumaczona na kilka sposobów. W oryginalnym przepisie Beszamel wyjaśnia ją tym, że racuchy podczas smażenia w gorącym tłuszczu „ruszają się” i podskakują na bąbelkach pary.
W innych opisach regionalnych pojawia się też skojarzenie z wyrastaniem ciasta drożdżowego, czyli tym, że ciasto „ruszyło”. Bezpiecznie można więc napisać, że nazwa wiąże się z ruchem: albo pracą drożdży, albo zachowaniem placków podczas smażenia.
Czy ruchanki i racuchy to to samo?
Ruchanki można nazwać regionalną odmianą racuchów, ale nie warto całkiem zrównywać tych nazw. Racuchy są pojęciem szerszym, znanym w całej Polsce. Ruchanki to nazwa regionalna, kojarzona przede wszystkim z północną Polską, zwłaszcza Kaszubami i Kociewiem.
W praktyce dla czytelnika najprostsze wyjaśnienie brzmi: ruchanki to smażone placki lub racuchy, często drożdżowe, podawane na słodko.
Jak smażyć ruchanki, żeby nie były tłuste?
Ciasto należy nakładać na dobrze rozgrzany tłuszcz i smażyć partiami, aby temperatura na patelni nie spadała zbyt mocno. Porcje nie powinny być zbyt duże, bo wtedy zrumienią się z zewnątrz, zanim dopieką się w środku.
Po usmażeniu ruchanki warto przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dzięki temu nadmiar tłuszczu zostanie odsączony, a racuchy pozostaną lżejsze.
Z czym podawać ruchanki?
Najprościej podać je z cukrem pudrem, lukrem albo domową konfiturą. Pasują też do musu jabłkowego, powideł śliwkowych, śmietany wymieszanej z cukrem lub jogurtu naturalnego.
Najlepsze są na ciepło, zaraz po usmażeniu. Jeśli zostaną na później, można je krótko podgrzać na suchej patelni albo w piekarniku.
Zobacz GALERIĘ z przepisami na PĄCZKI małe i duże!
SKŁADNIKI
- 500 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka cukur waniliowego lub wanilinowego
- 5 dag drożdży
- 100 g masła
- 1 szczypta soli
- 3 jajka
- 3 kwaśne jabłka
- olej do smażenia
- lukier z cukru pudru, zobacz: Przepis, jak zrobić lukier w 5 sekund
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mleko podgrzać do temperatury ciała. Odlać 1/2 szklanki mleka. Resztę mleka nadal podgrzewać.
- Do szklanki z mlekiem dodać pokruszone drożdże, oba rodzaje cukru, wymieszać na jednorodny płyn. Odstawić do wyrośnięcia.
- Do gorącego, ale nie zagotowanego mleka dodać mąkę z solą i utrzeć za pomocą miksera ręcznego. Następnie dodać miękkie masło. Ponownie wymieszać.
- Gdy mieszanina nieco przestygnie dodać jajka. Bardzo dokładnie wymieszać.
- Na koniec dodać rozczyn drożdży i jabłka pokrojone w kostkę. Zamieszać łyżką.
- Ruchanki smażyć w głęboki tłuszczu, nabierając po 2 łyżki ciasta na 1 racucha. Gdy zrumienią się z jednej strony, przewrócić i smażyć do zrumienienia z drugiej strony.
- Gorące ruchanki polać lukrem z cukru pudru. Podawać do mocnej herbaty lub czarnej kawy. Smacznego!
9
