Jeśli kochasz croissanty migdałowe, te muffiny skradną ci serce. Są gotowe w pół godziny
Miękkie, maślane ciasto, kremowe nadzienie frangipane i chrupiące migdały na wierzchu – te muffiny mają wszystko, za co kochamy klasyczne croissanty migdałowe, a ich przygotowanie jest znacznie prostsze.
Croissant migdałowy od lat należy do największych gwiazd francuskich cukierni. Maślane ciasto, aromatyczny krem frangipane i chrupiące migdały tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Ta receptura przenosi te same smaki do formy puszystych muffinów.
Nie trzeba przygotowywać ciasta francuskiego ani czekać na wielokrotne składanie i chłodzenie. Wystarczy proste ciasto ucierane oraz migdałowy krem, który podczas pieczenia pozostaje wilgotny i nadaje muffinom wyjątkową delikatność.
Poznaj sekrety tego przepisu
Brązowy cukier nadaje ciastu lekko karmelowy aromat i pomaga utrzymać jego wilgotność. Frangipane przygotowany z masła, jajek i mielonych migdałów pozostaje miękki nawet po upieczeniu, dzięki czemu środek muffinów jest niezwykle kremowy. Płatki migdałów pięknie się rumienią i dodają przyjemnej chrupkości.
Tipy i warianty
- Do kremu możesz dodać skórkę otartą z pomarańczy lub cytryny.
- Świetnym dodatkiem będą świeże maliny albo wiśnie ukryte w środku.
- Kilka kropel amaretto w kremie jeszcze mocniej podkreśli migdałowy aromat.
- Muffiny najlepiej smakują lekko ciepłe.
Ten krem zmienia wszystko
Sekret tych muffinów tkwi w kremie frangipane – klasycznym migdałowym nadzieniu znanym z francuskich croissantów. Podczas pieczenia staje się aksamitny i delikatnie przenika ciasto, dzięki czemu każdy kęs jest wilgotny, maślany i intensywnie migdałowy. Chrupiące płatki migdałów oraz cukier puder dopełniają całości, sprawiając, że zwykłe muffiny zyskują charakter eleganckiego deseru prosto z paryskiej cukierni.
SKŁADNIKI
- Ciasto
- 200 g mąki pszennej
- 200 g miękkiego masła
- 200 g brązowego cukru
- 3 duże jajka
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Krem frangipane
- 240 g mielonych migdałów
- 160 g miękkiego masła
- 200 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 5 łyżek mleka
- Dodatkowo
- 100–110 g płatków migdałów
- cukier puder do oprószenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Rozgrzej piekarnik do 170°C. Formę do muffinów wyłóż papilotkami.
- Masło utrzyj z brązowym cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj jajka, dokładnie miksując po każdym. Wlej mleko i ekstrakt waniliowy.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj do mokrych składników i krótko wymieszaj tylko do połączenia.
- Przygotuj frangipane. Miękkie masło utrzyj z cukrem, dodaj jajka, ekstrakt migdałowy oraz mleko. Na końcu wsyp mielone migdały i wymieszaj do uzyskania gładkiego kremu.
- Do każdej papilotki nałóż porcję ciasta, wypełniając ją mniej więcej do ⅓ wysokości. Na środek dodaj łyżkę kremu migdałowego, przykryj kolejną porcją ciasta i na wierzchu rozprowadź cienką warstwę pozostałego frangipane. Posyp obficie płatkami migdałów.
- Piecz przez 20–25 minut, aż muffiny wyrosną i nabiorą złotego koloru. Po lekkim przestudzeniu oprósz cukrem pudrem.
11
