Chleb na suchym zakwasie ma chrupiącą skórkę i miękki środek. Nie trzeba prowadzić zakwasu w słoiku
Chleb na suchym zakwasie to prosty pszenno-żytni bochenek dla tych, którzy chcą smaku domowego pieczywa, ale nie prowadzą aktywnego zakwasu w słoiku. W tym przepisie suchy zakwas żytni odpowiada przede wszystkim za lekko kwaśny aromat, a drożdże pomagają ciastu niezawodnie wyrosnąć. Dodatek pestek dyni i sezamu sprawia, że chleb ma chrupiącą skórkę, miękki środek i dobrze smakuje na śniadanie, kolację oraz do zup.
Dieta wegetariańska
Chleb na suchym zakwasie to dobry wybór dla osób, które lubią lekko kwaskowy smak pieczywa, ale nie chcą dokarmiać zakwasu przez kilka dni. W tym przepisie używa się suchego zakwasu żytniego i suchych drożdży. To ważne rozróżnienie: suchy zakwas dodaje aromatu i charakteru, a drożdże odpowiadają za pewne wyrastanie ciasta. Dzięki temu przepis jest prostszy niż klasyczny chleb na aktywnym zakwasie.
Bochenek powstaje z dwóch rodzajów mąki: pszennej i żytniej. Mąka pszenna pomaga uzyskać bardziej elastyczne ciasto i miękki środek, a żytnia wzmacnia smak. Pestki dyni i sezam dodają chrupkości, dlatego warto posypać nimi wierzch tuż przed wyrastaniem. Ciasto nie wymaga skomplikowanego składania ani długiej fermentacji — wystarczy dobrze połączyć składniki, przełożyć masę do keksówki i odstawić w ciepłe miejsce.
Najlepszy efekt daje pieczenie w dwóch temperaturach. Pierwsze 15 minut w wysokiej temperaturze pomaga zbudować skórkę, a dalsze pieczenie w niższej pozwala dopiec środek bez nadmiernego wysuszenia. Po wyjęciu z piekarnika chleb trzeba całkowicie wystudzić. Krojenie gorącego bochenka może zgnieść miąższ i sprawić, że będzie wyglądał na niedopieczony, mimo że pieczywo jest gotowe.
Jak zrobić chleb z suchym zakwasem?
Do miski wsyp mąkę pszenną, mąkę żytnią, suchy zakwas żytni, suche drożdże, cukier i sól. Wymieszaj suche składniki, a potem stopniowo dolewaj ciepłą wodę. Gdy ciasto zacznie się łączyć, dodaj olej i pestki dyni. Wyrób ciasto dłonią lub robotem, przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj wierzch i posyp pestkami oraz sezamem. Odstaw do wyrośnięcia na około 90 minut, a potem upiecz.
Czy suchy zakwas działa tak samo jak aktywny zakwas?
Nie zawsze. Aktywny zakwas to żywa, regularnie dokarmiana kultura, która może samodzielnie spulchniać ciasto. Suchy zakwas sprzedawany jako dodatek do pieczywa często daje przede wszystkim smak, zapach i lekką kwasowość. Jeśli przepis zawiera także drożdże, to one są głównym wsparciem dla wyrastania chleba.
Dlaczego w tym chlebie są drożdże?
Drożdże sprawiają, że ciasto rośnie szybciej i bardziej przewidywalnie. To dobre rozwiązanie dla osób, które dopiero zaczynają piec chleb albo nie mają aktywnego zakwasu. Dzięki drożdżom bochenek może wyrosnąć w około 90 minut, a suchy zakwas nadal daje mu bardziej chlebowy, lekko kwaśny smak.
Jaka mąka najlepsza do chleba pszenno-żytniego?
W tym przepisie dobrze sprawdza się mąka pszenna typ 750 i mąka żytnia typ 720. Mąka pszenna pomaga uzyskać lżejszy miąższ, a żytnia dodaje smaku. Nie warto całkowicie zamieniać mąki pszennej na żytnią bez zmiany przepisu, bo ciasto będzie cięższe i będzie wymagało innego prowadzenia.
Jak sprawdzić, czy chleb jest upieczony?
Bochenek powinien mieć rumianą skórkę i po wyjęciu z formy wydawać głuchy odgłos po stuknięciu w spód. Najpewniejszy sposób to termometr kuchenny — środek chleba powinien mieć około 94–96°C. Po pieczeniu chleb trzeba wystudzić na kratce, żeby para nie zatrzymała się w miękiszu.
Z czym podawać chleb na suchym zakwasie?
Ten chleb pasuje do masła, twarożku, jajek, past kanapkowych, wędlin, serów i warzyw. Dobrze smakuje też do zup, gulaszu, lecza i sałatek. Dzięki pestkom dyni i sezamowi ma wyraźniejszy smak niż zwykły chleb tostowy, dlatego świetnie sprawdza się w kanapkach.
SKŁADNIKI
- 400 ml ciepłej wody
- 350 g mąki pszennej typ 750
- 150 g mąki żytniej typ 720
- 100 g suchego zakwasu żytniego
- 3 łyżki pestek dyni
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka sezamu
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Do miski przesiać obie mąki. Wsypać sól, cukier, suche drożdże i zakwas. Wymieszać.
- Stopniowo wlewać ciepłą wodę i mieszać, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
- Wlać olej i dodać pestki dyni. Ciasto wyrobić dłońmi lub robotem planetarnym.
- Ciasto przełożyć do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać wierzch i posypać pestkami dyni oraz sezamem.
- Formę odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na 90 minut.
- Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C i piec 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec 30 minut.
- Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.
- Podawać na śniadanie, do obiadu i na kolację.
7
