Tort Dobosza. Oryginalny przepis na węgierski deser

Skąd pochodzi tort Dobosza?

Ojczyzną tego obłędnego deseru są Węgry. To właśnie tam w 1884 roku powstał pierwszy przepis na ciasto przekładane kremem czekoladowym i karmelem. Autorem receptury jest węgierski cukiernik, szef kuchni i właściciel delikatesów József C. Dobos. To od jego nazwiska powstała nazwa tortu.

Głównym założeniem przepisu było przedłużenie świeżości wypieku. Dzięki dodatkowi masła do kremu deser był stabilny. Z kolei karmelowy wierzch miał zapewnić odpowiednią wilgotność i zabezpieczał przed wyschnięciem. Była to innowacja w cukiernictwie i wielu próbowało ją bezskutecznie odtworzyć. Przez lata przepis na tort Dobosza był modyfikowany i wprowadzano wiele zmian. Kilka elementów nadal robi się tak, jak w pierwszym przepisie. Podstawą tortu Dobosza są cienkie blaty biszkoptowe, krem czekoladowy oraz karmelowy wierzch.

Kiedy cukiernik Dobos zaprezentował swoje słodkie dzieło na wystawie w Budapeszcie, natychmiast zyskało rzeszę wielbicieli, a wieść o wybitnym deserze powędrowała do innych krajów w Europie. Promocją zajmował się sam Jósef Dobos, który nie chciał ujawniać oryginalnego przepisu i trzymał go w tajemnicy. Podróżował po europejskich krajach ze swoim wypiekiem, transportując go w specjalnych drewnianych skrzynkach. Pod koniec XIX wieku tortu można było spróbować w Paryżu i Wiedniu. Świat dowiedział się, jak zrobić tort Dobosza, dopiero dwadzieścia lat później, kiedy węgierski cukiernik postanowił sprzedać rodzinne przedsiębiorstwo.

Jak wygląda tort Dobosza?

Tort Dobosza prezentuje się wyjątkowo atrakcyjnie i chociaż minęło już ponad sto lat od jego premiery, cały czas serwują go luksusowe restauracje i renomowane cukiernie w wielu krajach. Jest to warstwowy deser składający się z blatów biszkoptowych, które przełożone są kremem z czekolady i masła. Boki pokryte są posiekanymi migdałami lub płatkami migdałowymi. Wierzch ciasta zdobią ciekawe trójkąty biszkoptowe pokryte słodkim karmelem.

Według oryginalnego przepisu na tort Dobosza każdy element spełnia określoną rolę. Cienkie placki z biszkoptu sprawiają, że ciasto jest stabilne. Migdały i karmel zapobiegają wyschnięciu. Czekoladowy krem z masłem zapewnia dłuższą świeżość deseru. W tamtym czasie były to zupełnie nowe metody, które dziś są powszechnie znane.

Jak zrobić tort Dobosza?

Pierwszym krokiem jest upieczenie sześciu blatów z ciasta biszkoptowego. Następnie przygotowuje się krem czekoladowy na bazie masła, gorzkiej czekolady, cukru pudru, cukru z wanilią oraz kakao. Blaty należy posmarować kremem i ułożyć jeden na drugim. Jeden z blatów smaruje się domowym karmelem i kroi na trójkąty, które układa się na wierzchu tortu. Boki obsypuje się posiekanymi migdałami.

Przepis na tort Dobosza

• Wbrew pozorom przygotowanie tego obłędnego deseru nie jest skomplikowane. Trzeba tylko mieć sprawdzony przepis na tort Dobosza, taki jak ten.
• Na przygotowanie tortu trzeba mieć nieco więcej czasu. Podczas pracy nie można się spieszyć i denerwować.
• Składniki, które są potrzebne do przygotowania węgierskiego tortu, są w sklepach przez cały rok.
• Aby tort Dobosza udał się za pierwszym razem, trzeba zachować dokładne proporcje składników.
• Blaty biszkoptowe powinny być cienkie, a krem czekoladowy gęsty i gładki.
• Blaty można piec po jednym lub po dwa w zależności od wielkości blachy i piekarnika. Po upieczeniu można wyrównać brzegi ciasta za pomocą nożyka do pizzy.