Tort Dobosza. Oryginalny przepis na węgierski deser
Tort Dobosza prezentuje się przepięknie, a jego smak zachwyca już od ponad stu lat. Wypiek składa się z blatów biszkoptowych, które przełożone są aksamitnym kremem czekoladowym. Zwieńczeniem jest karmel oraz płatki migdałowe. Deser jest uniwersalny i pasuje na różne okazje. Dowiedzcie się, jak zrobić tort Dobosza.
Skąd pochodzi tort Dobosza?
Ojczyzną tego obłędnego deseru są Węgry. To właśnie tam w 1884 roku powstał pierwszy przepis na ciasto przekładane kremem czekoladowym i karmelem. Autorem receptury jest węgierski cukiernik, szef kuchni i właściciel delikatesów József C. Dobos. To od jego nazwiska powstała nazwa tortu.
Głównym założeniem przepisu było przedłużenie świeżości wypieku. Dzięki dodatkowi masła do kremu deser był stabilny. Z kolei karmelowy wierzch miał zapewnić odpowiednią wilgotność i zabezpieczał przed wyschnięciem. Była to innowacja w cukiernictwie i wielu próbowało ją bezskutecznie odtworzyć. Przez lata przepis na tort Dobosza był modyfikowany i wprowadzano wiele zmian. Kilka elementów nadal robi się tak, jak w pierwszym przepisie. Podstawą tortu Dobosza są cienkie blaty biszkoptowe, krem czekoladowy oraz karmelowy wierzch.
Kiedy cukiernik Dobos zaprezentował swoje słodkie dzieło na wystawie w Budapeszcie, natychmiast zyskało rzeszę wielbicieli, a wieść o wybitnym deserze powędrowała do innych krajów w Europie. Promocją zajmował się sam Jósef Dobos, który nie chciał ujawniać oryginalnego przepisu i trzymał go w tajemnicy. Podróżował po europejskich krajach ze swoim wypiekiem, transportując go w specjalnych drewnianych skrzynkach. Pod koniec XIX wieku tortu można było spróbować w Paryżu i Wiedniu. Świat dowiedział się, jak zrobić tort Dobosza, dopiero dwadzieścia lat później, kiedy węgierski cukiernik postanowił sprzedać rodzinne przedsiębiorstwo.
Jak wygląda tort Dobosza?
Tort Dobosza prezentuje się wyjątkowo atrakcyjnie i chociaż minęło już ponad sto lat od jego premiery, cały czas serwują go luksusowe restauracje i renomowane cukiernie w wielu krajach. Jest to warstwowy deser składający się z blatów biszkoptowych, które przełożone są kremem z czekolady i masła. Boki pokryte są posiekanymi migdałami lub płatkami migdałowymi. Wierzch ciasta zdobią ciekawe trójkąty biszkoptowe pokryte słodkim karmelem.
Według oryginalnego przepisu na tort Dobosza każdy element spełnia określoną rolę. Cienkie placki z biszkoptu sprawiają, że ciasto jest stabilne. Migdały i karmel zapobiegają wyschnięciu. Czekoladowy krem z masłem zapewnia dłuższą świeżość deseru. W tamtym czasie były to zupełnie nowe metody, które dziś są powszechnie znane.
Jak zrobić tort Dobosza?
Pierwszym krokiem jest upieczenie sześciu blatów z ciasta biszkoptowego. Następnie przygotowuje się krem czekoladowy na bazie masła, gorzkiej czekolady, cukru pudru, cukru z wanilią oraz kakao. Blaty należy posmarować kremem i ułożyć jeden na drugim. Jeden z blatów smaruje się domowym karmelem i kroi na trójkąty, które układa się na wierzchu tortu. Boki obsypuje się posiekanymi migdałami.
Przepis na tort Dobosza
- Wbrew pozorom przygotowanie tego obłędnego deseru nie jest skomplikowane. Trzeba tylko mieć sprawdzony przepis na tort Dobosza, taki jak ten.
- Na przygotowanie tortu trzeba mieć nieco więcej czasu. Podczas pracy nie można się spieszyć i denerwować.
- Składniki, które są potrzebne do przygotowania węgierskiego tortu, są w sklepach przez cały rok.
- Aby tort Dobosza udał się za pierwszym razem, trzeba zachować dokładne proporcje składników.
- Blaty biszkoptowe powinny być cienkie, a krem czekoladowy gęsty i gładki.
- Blaty można piec po jednym lub po dwa w zależności od wielkości blachy i piekarnika. Po upieczeniu można wyrównać brzegi ciasta za pomocą nożyka do pizzy.
SKŁADNIKI
- 6 blatów o średnicy 22 cm:
- 6 jajek
- 100 g cukru pudru
- 100 g mąki
- 40 g roztopionego masła
krem czekoladowy:- 250 g masła
- 200 g gorzkiej czekolady
- 200 g cukru pudru
- 40 g kakao
- 20 g cukru z prawdziwą wanilią
karmel:- 200 g cukru
- 2 łyżki wody
dodatkowo:- 1/2 szklanki płatków migdałowych
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Żółtka oddzielić od białek i zmiksować z połową cukru pudru. Wsypać mąkę i wlać roztopione masło. Delikatnie wymieszać i odstawić.
- Białka ubić na sztywno z pozostałym cukrem pudrem. Stopniowo dodawać do masy z żółtek i delikatnie mieszać łyżką.
- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem i obrysować okręgi o średnicy 22 cm, na przykład za pomocą talerza. Masę podzielić na 6 równych części i wyłożyć na okręgi.
- Blaty wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec około 10 minut. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.
- Połamaną na kawałki czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do ostygnięcia.
- Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Cały czas ucierając, wsypać kakao i cukier wanilinowy.
- Dodać roztopioną czekoladę i wymieszać, aż powstanie gładka i jednolita masa.
- Do rondelka wsypać cukier i wlać wodę. Kiedy cukier się rozpuści i zacznie lekko brązowieć, rondelek zestawić z ognia. Gorącym karmelem posmarować jeden z blatów i za pomocą ostrego noża pokroić go na 12 trójkątów. Odstawić.
- Każdy blat posmarować kremem czekoladowym, zostawiając około 1/3 do wykończenia tortu. Blaty ułożyć jeden na drugim. Boki i górę posmarować pozostałym kremem.
- Boki obsypać płatkami migdałowymi. Wierzch udekorować karmelowymi trójkątami.
