Klasyczna pascha – delikatna i aksamitna. Tak pyszna, że zniknie szybciej, niż myślisz!
Dieta bezglutenowa
Dieta wegetariańska
Klasyczna pascha wielkanocna to nie tylko tradycyjny deser, ale prawdziwy słodki manifest świąt – kremowa, aksamitna i tak dobra, że nikt nie pyta o kalorie. Dawniej przygotowywano ją z domowego serka na bazie mleka i śmietany, co nadawało jej niezwykłej delikatności. Dziś możesz odtworzyć ten smak w swojej kuchni! Oto sprawdzony przepis na paschę, która zniknie ze stołu szybciej, niż zdążysz powiedzieć „Wesołego Alleluja!”
Skąd się wzięła pascha?
Pascha to tradycyjny deser wielkanocny wywodzący się z kuchni wschodniosłowiańskiej – szczególnie popularny w Rosji, na Ukrainie i Białorusi. Jej nazwa pochodzi od „Paschy” – prawosławnego święta Wielkanocy, a sama potrawa symbolizuje radość ze Zmartwychwstania i koniec Wielkiego Postu.
Deser przygotowywano z najlepszych składników – twarogu, śmietany, masła, jajek i bakalii – czyli wszystkiego, czego przez 40 dni postu nie wolno było spożywać. W tradycyjnej wersji paschę formowano w kształt ściętej piramidy, symbolizującej Grób Pański, i dekorowano literami „XB” – skrótem od „Christos Woskresie” („Chrystus Zmartwychwstał”).
Choć w Polsce nie jest aż tak powszechna jak babki czy mazurki, z roku na rok zyskuje coraz większą popularność jako elegancka i wyjątkowo smaczna alternatywa dla klasycznych deserów świątecznych.
Ciekawostki na temat paschy wielkanocnej
Pascha była święconym daniem – w tradycji prawosławnej przygotowaną paschę zanoszono w Wielką Sobotę do cerkwi, by ją poświęcić przed śniadaniem wielkanocnym.
Nie każda pascha jest gotowana – istnieją dwie szkoły przygotowania: na zimno (na surowo, z masą twarogową i masłem) oraz na ciepło (z zaparzaną masą, często z dodatkiem żółtek).
Dawniej używano specjalnych form – tradycyjną paschę formowano w drewnianych foremkach w kształcie piramidy, z wyrytymi literami ХВ (Христос Воскресе). Współcześnie robi się ją w sitku lub misce.
Symbolika składników – biały kolor oznacza czystość i radość, bakalie to bogactwo życia, a kształt nawiązuje do grobu Chrystusa – wszystko w tym deserze ma znaczenie!
To nie tylko deser – w niektórych regionach paschę traktowano jako luksusowy przysmak świąteczny, a jej przygotowanie było oznaką statusu i gościnności gospodyni.
Polecamy też:
Wielkanocna pascha z bakaliami,
Wielkanocna pascha czekoladowa,
Pascha wielkanocna inspirowana przepisem Magdy Gessler,
W galerii poniżej znajdziesz przepisy na sernik w nowej odsłonie - 12 nowoczesnych przepisów na serniki + bonus
SKŁADNIKI
- 2 litry mleka - może być świeże, pasteryzowane, ale nie UHT
- 1 laska wanilii
- 500 ml kwaśnej śmietany - co najmniej 18%, ale im wyższy procent tłuszczu tym pascha smaczniejsza
- 6 jajek
- 250 g masła, w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki cukru pudru
- bakalie: rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa i cytrynowa, ew. wiśnie kandyzowane, orzechy, migdały.
- 2 duże płaty jałowej gazy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mleko zagotować z rozciętą laską wanilii. Wanilię wyłowić, ziarenka można delikatnie wydłubać końcem noża i pozostawić w mleku.
- Do gotującego się mleka powoli wlewać jaja roztrzepane ze śmietaną. Gotować mieszając, aż mleko w garnku się zetnie na ser i oddzieli się serwatka.
Cedzak wyłożyć podwójną warstwą gazy i odcedzić ser. Starannie go odcisnąć, najlepiej zostawić na noc na cedzaku lekko przyciśnięty np. talerzykiem, na którym stoi słoik z wodą.
Masło zmiksować z cukrem pudrem. Stopniowo dodawać ser i ucierać, aż powstanie jednolity krem. Można to zrobić mikserem.
Jeśli masa serowa wydaje się zbyt sucha dodać do niej 2 - 3 łyżki śmietany kremówki. Do masy dodać bakalie, wymieszać.
Wyłożoną gazą miskę napełnić gotowym kremem i wstawić do lodówki. Kiedy stężeje, przewrócić na talerz do góry dnem, zdjąć gazę i udekorować.
