Mrozisz kurki? Popełniasz ten błąd? Znamy triki, by nigdy nie były gorzkie i smakowały latem

Jak oczyścić i umyć kurki do mrożenia?

Do mrożenia przeznacza się świeże grzyby, nieuszkodzone, z całymi, niepokruszonymi kapeluszami. Najlepiej czyścić kurki przy pomocy szczoteczki lub niewielkiego pędzla. Grzybów, również kurek, nie należy moczyć w wodzie. Jeśli są bardzo brudne to można je umyć pod bieżącą wodą. Problemem są bardzo małe kurki. Jest jednak na nie sposób. Na krótko można drobne kurki zanurzyć w ciepłej wodzie z dodatkiem soli. Następnie odcedzić. I osuszyć.

Jak mrozić grzyby kurki, żeby nie były gorzkie?

Źle przygotowane kurki po zamrożeniu mogą stać się gorzkie. Aby tego uniknąć należy oczyszczone i ewentualnie umyte kurki poddać obróbce termicznej. Pamiętać również należy, że mrożone kurki nie powinny być przechowywane w zamrażalniku dłużej niż 8 miesięcy. Zbyt długie przechowywanie również wpływa na smak mrożonych kurek. Nim kurki znajdą się w zamrażalniku należy je poddać działaniu wysokiej temperatury, czyli wstępnie obgotować lub obsmażyć.

Dlaczego obróbka termiczna kurek przed mrożeniem jest kluczowa?

Mrożenie surowych kurek to częsty błąd, który prowadzi do rozczarowania po ich wyjęciu z zamrażarki. Przyczyną charakterystycznego, gorzkiego posmaku są naturalnie występujące w grzybach enzymy. Niska temperatura nie zatrzymuje ich działania – wręcz przeciwnie, w trakcie przechowywania powoli rozkładają one składniki odżywcze, co prowadzi do pogorszenia smaku, utraty jędrnej konsystencji i zmiany koloru na szarawy.

Krótka obróbka termiczna, taka jak blanszowanie, gotowanie na parze czy podsmażenie, skutecznie dezaktywuje te enzymy. Dzięki poddaniu grzybów działaniu wysokiej temperatury zatrzymujemy niepożądane procesy, które mogłyby zajść w zamrażarce. W ten sposób nie tylko chronimy kurki przed zgorzknieniem, ale również zabezpieczamy ich naturalną, sprężystą strukturę oraz apetyczny wygląd na wiele miesięcy.

Jak prawidłowo rozmrażać kurki?

Sposób rozmrażania kurek ma ogromny wpływ na ich finalną jakość. Najlepsze efekty przynoszą dwie metody. Pierwsza, polecana dla zachowania zwartej struktury, to powolne rozmrażanie w lodówce przez kilka godzin. Druga, często nawet lepsza dla zachowania pełni smaku, polega na wrzuceniu zamrożonych grzybów bezpośrednio na rozgrzaną patelnię z masłem lub do gotującej się zupy czy sosu. Nagły szok termiczny sprawia, że kurki nie tracą swojego cennego aromatu.

Należy unikać metod, które mogą zniszczyć delikatną budowę grzybów. Absolutnie nie zaleca się rozmrażania kurek w kuchence mikrofalowej ani zalewania ich gorącą wodą. Takie praktyki sprawią, że grzyby staną się miękkie, gąbczaste i pozbawione smaku, co może zrujnować całą potrawę.

Co zrobić, jeśli kurki po rozmrożeniu są gorzkie?

Jeśli zdarzyło ci się zamrozić surowe kurki, które po rozmrożeniu okazały się gorzkie, nie wszystko stracone. Istnieją sposoby, by uratować ich smak. W pierwszej kolejności warto zalać rozmrożone grzyby wrzątkiem i pozostawić je w nim na 2-3 minuty, a następnie dokładnie odcedzić. Ten krótki proces blanszowania pomoże zredukować część goryczy.

Kolejnym krokiem jest odpowiednie przygotowanie dania. Aby zneutralizować nieprzyjemny posmak, podsmaż kurki na maśle i połącz je ze składnikami o naturalnej słodyczy. Doskonale sprawdzi się tutaj duszona, lekko skarmelizowana cebulka lub dodatek słodkiej śmietanki, np. 30%. Taki zabieg pozwoli zamaskować resztki goryczy i cieszyć się smakiem leśnych grzybów.

Blanszowanie kurek przez mrożeniem

Blanszowanie polega na krótkim zanurzeniu grzybów w osolonym wrzątku, czyli ich sparzeniu. Na 1 kg kurek należy zagotować 3 l wody z 1 łyżeczką soli. Dzięki dodatkowi soli kurki pozostaną jędrne. Grzyby należy wrzucić do wrzątku i gotować 3 minuty, następnie odcedzić je, przepłukać zimną wodą, aby przerwać gotowanie w ich wnętrzu i osuszyć. Wystudzone i suche kurki mrozi się w porcjach odpowiednich do przygotowania dania. Tak przygotowane kurki można po rozmrożeniu smażyć i dusić, aby wydobyć z nich całą głębię smaku.

Polecamy: Kurki w śmietanie - klasyczny przepis

Gotowanie kurek na parze przed mrożeniem

Dobrym sposobem na sparzenie jest kurek jest ich gotowanie na parze. Kurki, tak jak i inne grzyby oraz warzywa, po podgotowaniu na parze są jędrne i zachowują cały swój smak. Po zagotowaniu wody, kurki należy umieścić w koszyku, przykryć pokrywką i parować przez 8-10 minut. Po tym czasie kurki należy ostudzić i osuszyć. Kurki ugotowane na parze i zamrożone świetnie sprawdzą się w roli dodatku do sosów, zup, czy zapiekanek.

Polecamy: Makaron tagliatelle z kurkami

Smażenie kurek bez tłuszczu przed mrożeniem

Kurki można krótko smażyć na suchej patelni bez dodatku tłuszczu. Patelnia musi być pokryta nieprzywierającą powłoką. Należy rozgrzać patelnię, dodać grzyby i podgrzewać tak długo, aż kurki puszczą sok, a następnie ponownie go wchłoną. Zazwyczaj trwa to około 10 minut. Następnie trzeba kurki zdjąć z ognia i wystudzić. Tak przygotowane grzyby można zamrażać, a po rozmrożeniu wykorzystać do jajecznicy, zapiekanek lub jako dodatek do zup lub sosów.

Polecamy: Pieczone pierogi z kurkami

Smażenie kurek na tłuszczu przed mrożeniem

Dobrym sposobem na przygotowanie kurek i ułatwienie sobie przygotowań jest smażenie kurek na tłuszczu. Wystarczy rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać olej roślinny lub masło klarowane, wrzucić grzyby i smażyć je około 10 minut. W tym czasie kurki powinny puścić soki i ponownie je wchłonąć, a część również odparuje. Można dodać do nich także posiekaną w kostkę cebulę, czosnek lub przyprawy. Tak przygotowane grzyby należy schłodzić i dopiero zamrozić. Można w ten sposób otrzymać gotowy półprodukt, który po rozmrożeniu i ponownym zagotowaniu można użyć jako samodzielną potrawę lub dodać śmietanę i mamy gotowy sos.

Polecamy: Biała zupa-krem z kurkami

Zamrażanie kurek na zimę

Obgotowane lub obsmażone grzyby przez zamrożeniem należy dobrze wystudzić. Kurki najlepiej podzielić na porcje, jakie planujemy zużyć. Większe na farsze, mniejsze na przykład do sosu. Grzyby możemy zamrażać w woreczkach (torebkach) polietylenowych przeznaczonych do zamrażarki lub specjalnych pojemnikach. Muszą być szczelnie zamknięte, najlepiej bez powietrza, które wpływa na końcową jakość. Można je również przechowywać w pudełkach - oczywiście tych przeznaczonych do zamrażania żywności. Kurkami trzeba wypełnić pojemnik tak, by jak najmniej powietrza pozostało w środku i szczelnie zamknąć.

Polecamy także: Bezpieczne przechowywanie żywności - domowe pakowanie próżniowe

Jak przechowywać kurki w zamrażalniku?

Kurki należy przechowywać w szczelnych opakowaniach. Po rozmrożeniu należy je niezwłocznie zużyć. Nie należy ponownie zamrażać już rozmrożonych grzybów. Kurki zawierają białka, które po rozmrożeniu i ponownym zamrożeniu stają się doskonałą pożywką dla bakterii. Kurek nie należy przechowywać zbyt długo. Mrożone kurki przechowujemy do 6-8 miesięcy. Dłużej przechowywane zgorzknieją.

Zobacz także: Kurki duszone z cebulą na zimę

Listen on Spreaker.