Karp na Wigilię - zabijanie
Wkładamy gumowe rękawiczki, ewentualnie przytrzymujemy rybę papierowym ręcznikiem. Zapobiegnie to ślizganiu się ryby w rękach.
Tępym narzędziem uderzamy rybę w głowę (nad oczami). Należy zrobić to zdecydowanie, najlepiej jednym bardzo mocnym uderzeniem, aby oszczędzić karpiowi cierpienia.
Karp na Wigilię - patroszenie
Następnie rybę myjemy i oczyszczamy z łusek przy ogonie i grzbiecie. Używamy do tego ostrego noża lub specjalnej skrobaczki do łusek.
Teraz przechodzimy do patroszenia karpia. Są trzy sposoby oprawienia ryby: rozcinamy nożem podbrzusze od końca do głowy i wyciągamy wnętrzności lub odcinamy głowę nie rozcinając podbrzusza i od tej strony wyciągamy wnętrzności, albo nacinamy lekko głowę, odłamujemy ją i wyciągamy wnętrzności. Mniej wprawionym polecamy pierwszy sposób.
Z rozciętej ryby wyciągamy wszystkie wnętrzności, aż pozostanie gładki w środku korpus. Rybę dokładnie obmywamy wewnątrz i na zewnątrz pod bieżącą wodą. Wnętrzności od razu wynosimy do kontenera na śmieci z uwagi na przykry zapach.
Używając ostrego noża odcinamy rybie płetwę ogonową. Następnie odcinamy płetwy dolne i przy ogonie, wkładając nóż pod płetwę.
Kładziemy rybę na brzuchu przytrzymując ją przy oskrzelach i odcinamy grzbiet, kierując się od ogona do głowy. Uważamy, żeby nóż nie ześliznął się na palce.
Ucinamy rybie głowę tuż przy skrzelach. Dla ułatwienia nacinamy rybę z obu stron ostrym nożem i z całej siły próbujemy przełamać kręgosłup. Nie jest to łatwe i często nie wychodzi od razu, dlatego można wyłamać już naciętą kość rękami. Głowy nie wyrzucamy - można ją wykorzystać do przyrządzenia wywaru na zupę rybną lub galaretę.
Kroimy karpia na dzwonka o wybranej grubości. Z 1,5-kilogramowego karpia można otrzymać 5 dzwonków + ogon o grubości 3 cm.
Karp na Wigilię - filetowanie
Rybę możemy dodatkowo wyfiletować. Aby usunąć ości, należy małym i ostrym nożykiem odkroić mięso tuż przy samych ościach, kierując ostrze od grzbietu w dół. Usuwamy drobne ości. Pozostawiony szkielet możemy wykorzystać podobnie jak głowę do przyrządzenia wywaru na zupę lub galaretę.
