Spis treści
Cienkie krojenie kapusty ma znaczenie nie tylko dla wyglądu surówki. Grube kawałki są twarde, trudniej przyjmują sól, sok z cytryny, ocet albo sos i dłużej pozostają surowe w smaku. Cienkie paski szybciej miękną, ale nadal mogą przyjemnie chrupać. To ważne przy surówkach z białej kapusty, czerwonej kapusty, młodej kapusty, kapusty do tacos, azjatyckich sałatek, a także przy kapuście do gołąbków bez zawijania czy szybkich zapiekanek.
Jak przygotować kapustę do krojenia?
Najpierw zdejmij zewnętrzne, zwiędnięte albo uszkodzone liście. Główkę opłucz i osusz, żeby nie ślizgała się na desce. Potem przekrój ją na pół przez głąb, a każdą połówkę jeszcze raz na ćwiartki. Z każdej ćwiartki wytnij twardy, jasny głąb. Nie trzeba usuwać całej zbitej części liści, ale najtwardszy klin ze środka warto wyciąć, bo trudno go cienko poszatkować i bywa łykowaty.
Jak cienko pokroić kapustę nożem?
Najbezpieczniej położyć ćwiartkę kapusty płaską stroną na desce. Dzięki temu kawałek jest stabilny i nie obraca się pod ręką. Ostrym, dużym nożem tnij kapustę w poprzek liści na cienkie paski. Nie dociskaj noża siłą od góry. Lepiej prowadzić ostrze płynnym ruchem do przodu i w dół. Im cieńszy pasek chcesz uzyskać, tym spokojniej trzeba przesuwać dłoń trzymającą kapustę.
Czy mandolina dobrze kroi twardą kapustę?
Mandolina daje bardzo równe, cienkie paski, ale wymaga ostrożności. Twarda kapusta stawia opór, więc łatwo zwiększyć nacisk i skaleczyć palce. Najlepiej kroić małe, wygodne kawałki i zawsze używać osłony albo rękawicy ochronnej. Mandolina sprawdzi się szczególnie przy czerwonej kapuście, która jest zwięzła i twardsza niż biała. Do młodej kapusty często wystarczy nóż, bo liście są delikatniejsze.
Jak pokroić kapustę obieraczką albo szatkownicą?
Szeroka obieraczka do warzyw potrafi dobrze poradzić sobie z małym kawałkiem kapusty, zwłaszcza gdy potrzebujesz tylko garści cienkich pasków do kanapki, tacos albo małej surówki. Klasyczna szatkownica do kapusty jest dobra przy większej ilości, na przykład do kiszenia. W obu przypadkach kapusta powinna być podzielona na kawałki, które wygodnie trzymać. Krojenie całej główki naraz jest trudniejsze i mniej bezpieczne.
Co zrobić, gdy kapusta jest bardzo twarda?
Po poszatkowaniu przełóż kapustę do miski, posól i ugnieć dłonią przez minutę lub dwie. Sól wyciąga część soku, a włókna liści lekko miękną. Do surówki można dodać też sok z cytryny, ocet jabłkowy albo zalewę po ogórkach. Kwaśny dodatek poprawia smak i pomaga kapuście szybciej zmięknąć. Nie trzeba jej miażdżyć. Dobra surówka ma być delikatniejsza, ale nadal chrupiąca.
W którą stronę kroić kapustę?
Najwygodniej kroić w poprzek liści, od cieńszej strony ćwiartki w stronę grubszego środka. Dzięki temu paski są krótsze i łatwiejsze do jedzenia. Jeśli kapusta jest krojona wzdłuż długich nerwów, powstają dłuższe, twardsze włókna. Do surówki lepsze są paski cienkie i niezbyt długie, bo łatwiej wymieszać je z marchewką, jabłkiem, koperkiem albo dressingiem.
Jak przechować poszatkowaną kapustę?
Najlepiej kroić kapustę tuż przed przygotowaniem surówki, ale można poszatkować ją wcześniej. Bez sosu wytrzyma w lodówce 1–2 dni w szczelnym pojemniku albo woreczku. Jeśli jest już posolona i wymieszana z dressingiem, zacznie szybciej mięknąć i puszczać sok. Do chrupiących surówek lepiej dodać sos niedługo przed podaniem, a do surówek obiadowych można wymieszać wszystko 20–30 minut wcześniej.
11
