W Japonii pija się głownie herbatę zieloną, matcha, która przed zaparzeniem rozcierana jest na proszek w specjalnym moździerzu.
Proszek ten zalewa się wrzątkiem i parzy przez 2-4 minuty w specjalnych porcelanowych czajniczkach (wcześniej nagrzanych do temperatury 50-60°C). Naczynia te mają bambusowe uchwyty, które chronią przed oparzeniem.
Jedną łyżeczkę herbaty zalewa się 200 ml wody o temperaturze 60°C.Bladożółtą herbatę nalewa się do maleńkich filiżanek-czarek i pije bez cukru i innych dodatków.
