Papryka po chorwacku - w musztardzie. Kremowy sos zmienia ją w najlepszy dodatek do kanapek i mięs
Papryka po chorwacku to kolorowe paski papryki w kremowym sosie musztardowym z octem, olejem i przyprawami. Najpierw warzywa krótko gotuje się w słodko-kwaśnej zalewie, a potem miesza z musztardą utartą z olejem. Dzięki temu papryka jest miękka, ale nie rozgotowana, wyrazista i świetna do kanapek, pieczonych mięs, pasztetu, kiełbasy, burgerów oraz zimnych przekąsek.
Papryka po chorwacku to pomysł na paprykę w zupełnie innym wydaniu niż klasyczna marynata octowa. Warzywa kroi się w paski, krótko gotuje w zalewie z octu, wody, cukru, soli, pieprzu i liści laurowych, a potem miesza z kremowym sosem z musztardy i oleju. Efekt jest słodko-kwaśny, lekko pikantny i bardzo apetyczny — idealny do kanapek, pieczonych mięs, pasztetu i kolacji na zimno.
Najlepsza będzie papryka duża, mięsista i jędrna. Można użyć czerwonej, żółtej, zielonej albo pomarańczowej, ale najładniej wygląda mieszanka kolorów. Paprykę trzeba oczyścić z gniazd nasiennych i białych błonek, a potem pokroić w dość równe paski. Krótkie gotowanie w zalewie jest ważne: papryka ma lekko zmięknąć i puścić sok, ale nadal zachować kształt.
Sos musztardowy robi tu największą różnicę. Musztardę trzeba dokładnie połączyć z olejem, najlepiej trzepaczką albo mikserem, żeby powstała gładka, kremowa emulsja. Dopiero do takiego sosu dodaje się wystudzoną paprykę. Jeśli warzywa będą gorące, sos może się rozrzedzić i stracić przyjemną konsystencję. Gotową paprykę warto przełożyć do małych lub średnich słoików, bo po otwarciu szybko znika jako dodatek do obiadu i kanapek.
Jak zrobić paprykę po chorwacku?
Paprykę umyj, przekrój, usuń gniazda nasienne i białe błonki. Pokrój warzywa w paski. W garnku zagotuj ocet, wodę, cukier, sól, pieprz i liście laurowe. Dodaj paprykę i gotuj około 5 minut na małym ogniu. Nie przejmuj się małą ilością zalewy — papryka szybko puści sok. Odcedź warzywa i wystudź. Musztardę wymieszaj z olejem na gładki sos, dodaj paprykę, wymieszaj i przełóż do wyparzonych słoików.
Jaka papryka najlepsza do papryki po chorwacku?
Najlepsza jest papryka mięsista, świeża i jędrna. Zbyt cienka szybciej zmięknie i może stracić kształt. Do słoików warto wybrać papryki w kilku kolorach, bo po połączeniu z musztardowym sosem wyglądają znacznie bardziej apetycznie.
Jaka musztarda pasuje do papryki po chorwacku?
Najbezpieczniejsza będzie musztarda stołowa, sarepska albo delikatna musztarda kremowa. Jeśli użyjesz bardzo ostrej musztardy, sos będzie bardziej wyrazisty. Musztarda francuska z całymi ziarnami może być dodatkiem, ale nie powinna zastępować całej porcji, bo sos będzie mniej gładki.
Czy paprykę po chorwacku trzeba pasteryzować?
Jeśli słoiki mają stać dłużej, najlepiej je zapasteryzować przez 10–15 minut od zagotowania wody. Obecny przepis dopuszcza przechowywanie bez pasteryzacji w chłodnym i ciemnym miejscu, ale redakcyjnie bezpieczniej podać pasteryzację jako zalecany wariant dla słoików na później.
Do czego podawać paprykę w musztardzie?
Papryka w musztardzie pasuje do pieczonej karkówki, schabu, kiełbasy, pasztetu, wędlin, burgerów, kanapek, jajek na twardo i deski przekąsek. Dobrze sprawdza się też jako szybki dodatek do kolacji na zimno albo do obiadu zamiast klasycznej surówki.
Jak przechowywać paprykę po chorwacku?
Słoiki powinny być czyste, wyparzone i dobrze zakręcone. Po pasteryzacji trzeba je wystudzić i sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik należy wstawić do lodówki.
SKŁADNIKI
- 12 dużych, mięsistych papryk (czerwona, zielona i żółta)
- 150 ml octu 10%
- 150 ml wody
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 10 ziarenek pieprzu
- 6 liści laurowych
- 300 g musztardy
- 150 ml oleju
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Papryki myjemy, przecinamy, usuwamy gniazda nasienne. Następnie kroimy w paseczki.
- Do garnka wlewamy ocet, wodę i dosypujemy cukier, sól, dodajemy ziarenka pieprzu i liście laurowe. Mieszamy i dorzucamy paprykę.
- Mała ilość zalewy to nie problem, papryka podczas gotowania puści sok. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 5 min. Paprykę odcedzamy i studzimy. Papryka musi ostygnąć przed połączeniem z musztardą i olejem. To ważne dla konsystencji sosu — gorące warzywa mogą go rozrzedzić, a kremowy efekt jest największym wyróżnikiem tej receptury.
- Musztardę mieszamy z olejem, trzepaczką lub mikserem. Wystudzoną paprykę przekładamy do musztardy z olejem i mieszamy. Przekładamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.
- Sałatka nie wymaga pasteryzacji, jeśli będzie przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu. Jeśli takiego nie mamy - warto poddać ja pasteryzacji przez 10-15 minut (liczone od zagotowania się wody).
6
