Przepis na uszka z grzybami suszonymi: idealne pierożki wegańskie do czerwonego barszczu

Przepis na uszka z grzybami suszonymi: idealne pierożki wegańskie do czerwonego barszczu

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Barszcz czerwony z uszkami - malutkimi pierożkami z nadzieniem z suszonych grzybów leśnych

Ocena: 5,0

Poziom: ŁATWY

Czas: 60 MINUT

Porcja dla: 6 OSÓB

Uszka do idealny dodatek do barszczu czerwonego lub grzybowego! Receptura krok po kroku na uszka z grzybami suszonymi poprowadzi Was do sukcesu kulinarnego.  Oto łatwy przepis na absolutnie wegańskie uszka z nadzieniem z grzybów leśnych!

Składniki

  • Na grzybowy farsz do uszek:

  • 70 g suszonych grzybów leśnych, np. podgrzybków, które mają bardzo intensywny aromat

  • 1 cebula średnich rozmiarów

  • 2 łyżki oleju

  • 1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego

  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego

  • 1/3 łyżeczki soli

  • Na ciasto do uszek z farszem grzybowym:

  • 400 g mąki pszennej (typ 550)

  • ok. 150 ml ciepłej wody

  • szczypta soli

Przygotowanie krok po kroku:

  • Zacznij od przygotowania farszu. Grzyby zalej wodą i pozostaw do namoczenia przez noc lub 12 godzin. 

  • Po namoczeniu grzyby pozostawiamy w wodzie, w której się moczyły i doprowadzamy do wrzenia. Solimy i przyprawiamy rozmarynem. Gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. 

  • Ugotowane grzyby odcedzamy, zachowując płyn z gotowania. Wywar można wykorzystać do zupy grzybowej, bigosu lub sosu. Jeśli nie możesz go wykorzystać od razu, przelej go do plastikowego naczynia lub małych naczynek, pozostaw do ostygnięcia, a potem wstaw do zamrażarki. 

  • Odsączone grzyby pokrój w paseczki, a potem w poprzek na drobne kawałeczki i jeszcze raz przesiekaj. Możesz je dużo łatwiej posiekać w malakserze. 

  • Cebulę pokrój drobno. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż ją do zeszklenia.

  • Do szklistej cebuli dodaj rozdrobnione grzyby, przypraw do smaku pieprzem i solą. Zamieszaj i smaż 1-3 minuty. Odstaw do ostygnięcia. 

  • Czas na ciasto: Mąkę przesiej do miski. Większą część wysyp na stolnicę. Zrób dołek, wlej wodę, dodaj szczyptę soli.

  • Zagnieć wszystko razem dosypując resztę mąki. Ciasto chwilę wyrabiaj, aby było gładkie i elastyczne.

  • Zawiń ciasto w lnianą ściereczkę i odłóż na pół godziny, aby „odpoczęło”, a Natura mogła zrobić swoje. Zwilżony gluten uwolni się i ciasto będzie elastyczne i gładkie bez długotrwałego wyrabiania.

  • Ciasto rozwałkuj cienko, na grubość ok 2 mm. Jeśli się klei do wałka lub do stolnicy to znaczy że jest w nim zbyt mało mąki. Wówczas dodaj trochę mąki i jeszcze przez chwilę zagniataj ciasto.

  • Następnie wytnij niewielkie krążki, albo kwadraty, nałóż po pół łyżeczki farszu i połącz krążek ciasta składając go na pół, a w przypadku kwadratu złóż po przekątnej. Uważaj przy tym, żeby farsz nie dostał się między jego brzegi.

  • Mocno zlep, zaciskając brzegi, tak żeby nie było dziurek przez które podczas gotowania farsz mógłby wypłynąć. Następnie połącz razem dwa przeciwstawne rogi pierożka, tak aby powstało okrągłe uszko. Jak najszybciej lepić uszka i pierogi? Sprawdź tutaj.

  • Gotuj uszka w lekko osolonym wrzątku aż do wypłynięcia. Podawaj z barszczem czerwonym lub grzybowym. Smacznego!

Uszka z kapustą i suszonymi grzybami: przepis na Wigilię

Więcej sprawdzonych przepisów na uszka do zupy

Maleńkie pierożki, zwane uszkami z racji ich charakterystycznego kształtu, uwodzą smakiem. Nie ma nic lepszego niż chwila, gdy miękko ustępujące pod naciskiem zębów ciasto uwalnia intensywnym smak lasu. To połączenie na talerzu żywiołu lasu, pola i trudu człowieczego ma magiczne znaczenie. To płynie w naszym krwioobiegu. Zachęcam Was by choć raz w roku powrócić do pierwotnych potraw, naszego kulturowego DNA i pokusić się o przygotowanie wybornych uszek do barszczu. Oto przepisy:

Uszka z kapustą i suszonymi grzybami: przepis na Wigilię

Smażone uszka drożdżowe z grzybami do zupy grzybowej: pomysł na oryginalne danie wigilijne

Zielone pierożki do barszczu czerwonego: bajeczny przepis na świąteczną magię

Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami? Klasyczny przepis 

Ocena: 4
Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl. Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Autorka książki "Dzieje łakomstwa i obżarstwa" (wyd. Harde, 2019), współautorka "Królestwa zup" (wyd. Harde, 2019).