Bigos z kiszonej kapusty na żeberkach: sprawdzony przepis na pełnię smaku
Bigos z kiszonej kapusty na żeberkach to danie, które smakuje zawsze — podczas codziennego obiadu, rodzinnej uroczystości czy wieczornej biesiady. Warto ugotować go więcej, bo z każdym odgrzaniem nabiera głębszego aromatu i staje się jeszcze lepszy. Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować klasyczny bigos, który zachwyci wszystkich, sięgnij po nasz sprawdzony przepis na bigos z kiszonej kapusty na żeberkach.
i
Bigos na żeberkach - klasyczne danie, które warte jest grzechu
Dawnymi czasy gospodynie gotowały bigos głównie po świętach Bożego Narodzenia — był to idealny sposób na wykorzystanie wszelkich resztek pieczonych mięs, wędlin i świątecznych dodatków. Z czasem bigos stał się daniem całorocznym, a dziś wersji tej potrawy jest niemal tyle, ilu kucharzy: jedni łączą kapustę kiszoną ze słodką, inni stawiają wyłącznie na kiszoną; jedni dodają suszone śliwki, grzyby lub rodzynki, inni wolą bigos czysto mięsny lub wzbogacony o podwędzaną kiełbasę. Niektórzy sięgają po przecier pomidorowy, inni podlewają całość czerwonym winem. Każdy dom ma swoją własną, unikalną recepturę.
Na żeberkach bigos nabiera wyjątkowo głębokiego smaku. Soczysta wieprzowina powoli oddaje aromat i tłuszcz, który idealnie łączy się z kwaskową kapustą kiszoną, tworząc duet doskonały. To właśnie balans pomiędzy wyrazistością kapusty a miękkością mięsa sprawia, że bigos na żeberkach jest tak pełny, treściwy i satysfakcjonujący.
Warto też pamiętać, że to danie z każdym podgrzaniem smakuje lepiej — im dłużej się je dusi, studzi i ponownie odgrzewa, tym bardziej harmonijne stają się wszystkie aromaty. Nic dziwnego, że wiele osób przygotowuje bigos od razu w większej ilości, a część porcji mrozi na później. Jeśli szukasz przepisu na tradycyjny, pełen charakteru bigos, który sprawdzi się na codziennym obiedzie i świątecznym stole, bigos z kiszonej kapusty na żeberkach to klasyk, który zawsze się udaje.
W galerii pod materiałem wideo znajdziesz nasze inne przepisy na bigos
SKŁADNIKI
- 2 kg kapusty kiszonej
- 750 g żeberek wieprzowych
- 2 cebule
- 150 g boczku
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- mała puszka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki smalcu
- garść suszonych grzybów
- 100 g suszonych śliwek
- sól, pieprz, cukier
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kapustę wraz z sokiem włóż do dużego garnka, zalej wodą, tak by ledwo przykryła kapustę (jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, można ją przedtem przepłukać zimną wodą). Gotuj co najmniej 30 minut, sprawdzając, czy nie jest za sucha i w razie potrzeby dolewając wody.
- W tym czasie pokrój żeberka na mniejsze kawałki (po 3-4 kostki), opłucz i osusz. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Boczek pokrój w małą kostkę i podsmaż na smalcu, tak by powstały chrupiące skwarki.
- Skwarki przełóż do kapusty, a na wytopionym tłuszczu podsmaż cebulę i żeberka. Dodaj do kapusty, dołóż grzyby, suszone śliwki, liście laurowe i ziele angielskie i gotuj dalej pod przykryciem ok. godziny, ewentualnie podlewając wodą.
- Następnie dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze ok. 30 minut, aż żeberka będą miękkie. Usuń z nich kostki, mięso włóż z powrotem do bigosu. Dopraw bigos pieprzem, cukrem i ewentualnie solą (ale z umiarem, bo kapusta jest słona!).
- Bigos można jeść od razu, ale lepszy będzie na drugi dzień, po odgrzaniu.
