Bigos jak u babci. Klasyczny przepis na prawdziwy smak dzieciństwa
Bigos jak u babci to prawdziwa kwintesencja polskiej kuchni – aromatyczny, długo duszony, pełen kapusty, mięsa i przypraw, które razem tworzą smak, jakiego się nie zapomina. Każda rodzina ma swój własny sposób na to danie, ale to właśnie babciny bigos, doprawiony z sercem i cierpliwością, smakuje najlepiej. Wypróbuj ten tradycyjny przepis i przygotuj bigos, który przeniesie Cię wspomnieniami do rodzinnego stołu i dzieciństwa.
i
Bigos to jedno z najstarszych i najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. Wzmianki o nim pojawiały się już w XVII wieku, a w XIX stuleciu bigos trafił nawet na karty „Pana Tadeusza” jako symbol gościnności i tradycji. Dawniej przygotowywano go z dziczyzny i wędzonych mięs, długo dusząc w żeliwnych garnkach na wolnym ogniu, by nabrał głębi smaku i aromatu. Z czasem przepis ewoluował, ale zasada pozostała ta sama – bigos musi „dojrzeć”, by był naprawdę doskonały. Dziś, podobnie jak dawniej, jego zapach w kuchni to znak, że zbliżają się święta, rodzinne spotkania i wspólne biesiadowanie przy solidnym, polskim daniu.
Babciny bigos: ważne wskazówki
Bigos to tradycyjne danie kuchni polskiej. Należy też do zestawu dań świątecznych. Istnieje wiele sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian. Ale we wszystkich nieodłącznym składnikiem jest kapusta kiszona, dodatkiem może być też świeża kapusta. Podobno bigos tym lepszy, im więcej gatunków mięsa do niego dodamy.
Według staropolskich receptur kapusty kiszonej powinno być tyle samo co mięsa. Do bigosu nadają się: żeberka, boczek, wołowina, cielęcina, karkówka, schab, różne gatunki wędlin, a także dziczyzna. Do tradycyjnego bigosu dodajemy: suszone grzyby, suszone śliwki, cebulę i przyprawy (kminek, majeranek, ziele angielskie, pieprz). Aby zaostrzyć smak, można także dodać czerwonego wina.
Bigos wymaga długiego gotowania na wolnym ogniu, trzeba mieszać kapustę, by się nie przypaliła. Im dłużej dusimy bigos, tym będzie smaczniejszy. Gotowy bigos ma lekko brązowy kolor. Podawany jest na gorąco jako przystawka do mięsa lub samodzielne danie z kromką chleba.
ZOBACZ WIDEO z instrukcją, jak zrobić bigos doskonały!
SKŁADNIKI
- 1 kg kapusty kiszonej
- 0,5 kg kapusty słodkiej
- 0,7-1 kg mięsa (różne gatunki)
- 300 g wędliny - boczek, kiełbasa
- 2 cebule
- 150 g suszonych grzybów
- 100 g suszonych śliwek
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, kminek, majeranek
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kapustę kiszoną, jeśli jest zbyt kwaśna lub słona, płuczemy w wodzie, kroimy i wrzucamy do garnka.
- Dodajemy poszatkowaną słodką kapustę, dolewamy wody - tyle, by przykryła kapustę.
- Kroimy mięso i dodajemy surowe do bigosu. Potrawę gotujemy ok. godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Do bigosu dodajemy także wędliny i cebulę oraz namoczone wcześniej suszone grzybki i suszone śliwki. Doprawiamy przyprawami.
- Pod koniec gotowania można dodać lampkę czerwonego wina. Pamiętajcie, by nie przypalić bigosu!
