Domowy ajwar: przepis na przysmak kuchni serbskiej

Domowy ajwar: przepis na przysmak kuchni serbskiej

Autor Zdjęcia: photos.com

Choć ajwar to pasta serbska, znana jest i lubiana w wielu krajach bałkańskich

Ocena: 5,0

Poziom: ŚREDNI

Czas: 120 MINUT

Porcja dla: 6 OSÓB

Pasta warzywna ajwar to danie kuchni serbskiej popularne na całych Bałkanach. Pastę przygotowuje się z pieczonej papryki i bakłażanów. Popularna jest wersja łagodna ajwaru, chociaż tradycyjnie przyrządza się go z dodatkiem papryczki chili. Sprawdź nasz przepis na domowy ajwar.

Składniki

  • 1 kg czerwonej papryki
  • 0,7 kg bakłażanów
  • 1 cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka miodu
  • 0,5 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 ostra papryczka pepperoni (do pikantnej wersji ajwaru)
  • pieprz
  • sól

Przygotowanie krok po kroku:

  • Warzywa myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Papryki kroimy na pół i wycinamy gniazda nasienne. Nacieramy przyprawami. Bakłażany kroimy na pół, nacieramy przyprawami. Cebulę kroimy w ćwiartki.

  • Do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni C wstawiamy blachę z papryką, bakłażanami, cebulą i ząbkami czosnku. Pieczemy ok. 30-40 min, aż na skórce papryki pojawią się czarne plamy.

  • Upieczoną paprykę wkładamy do plastikowych woreczków. Ten prosty zabieg pomoże w zdjęciu skóry po wystudzeniu warzyw. Z bakłażanów możemy zerwać skórę lub wydrążyć miąższ łyżeczką. 

  • Ostudzone i obrane ze skóry warzywa mielimy w maszynce do mięsa.

  • Pastę przekładamy do garnka, podgrzewamy na średnim ogniu, dodajemy oliwę, miód, ostrą papryczkę i doprawiamy do smaku. 

  • Po zagotowaniu pasty dusimy ją przez godzinę na małym ogniu.

  • Gotowy ajwar można podawać po wystudzeniu lub gorące danie przełożyć do szczelnych słoiczków, zakręcić i pasteryzować. Porządnie zawekowany ajwar nie zepsuje się przez kilka miesięcy.

tip dnia

Charakterystyczny smak jest uzyskany dzięki upieczeniu warzyw w wysokiej temperaturze i ręcznym obraniu ich ze skórek. Pastę można jeść bezpośrednio po przygotowaniu lub szczelnie zamknąć w słoikach i cieszyć się smakiem pieczonych warzyw także zimą.