Makloubeh warzywny: bliskowschodnia zapiekanka z ryżu i warzyw

Wlej olej do wysokiej patelni lub szerokiego rondla, jego warstwa nie powinna być grubsza niż 0,5 cm i podgrzej go na dużym ogniu. Gdy jest gorący, smaż plastry bakłażana porcjami, przez minutę z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione. Przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Następnie tak samo usmaż plastry ziemniaka, a następnie różyczki kalafiora i talarki marchewki, ale tylko przez około 30 sekund z każdej strony - te warzywa muszą nabrać koloru, ale pozostać jędrne.

Dno wysokiej patelni lub sporego rondla wyłóż papierem do pieczenia. Na spód połóż plastry bakłażana, a następnie ułóż kolejno marchewki, ziemniaki, pomidory i kalafior. Wierzch posyp posiekanym czosnkiem i przykryj ryżem.

Zmieszaj wrzącą wodę lub bulion z przyprawami. Delikatnie wylej mieszaninę na ryż, upewniając się, że cały ryż jest przykryty płynem. Postaw garnek na kuchence i delikatnie doprowadź do wrzenia (nie należy energicznego gotować, aby nie zrujnować dekoracyjnych warstw). Po zagotowaniu, zmniejsz ciepło do absolutnego minimum, przykryj garnek i duś przez 30 minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw na 10-15 minut, aby ryż doszedł w swoim cieple.

Gdy ryż jest gotowy, przykryj patelnię dużym talerzem, n na którym będziesz serwować danie. Ostrożnie odwróć, tak aby talerz znajdował się teraz na dnie, a patelnia na wierzchu. Delikatnie unieś patelnię. Ostrożnie wyjmij papier pergaminowy - najlepiej, jeśli ryż zachowa kształt dna patelni, choć to nie koniec świata, jeśli się rozpadnie. Podawaj na ciepło posypany prażonymi migdałami oraz z  jogurtem wymieszanym z tahini.