Makloubeh warzywny: bliskowschodnia zapiekanka z ryżu i warzyw

Makloubeh warzywny: bliskowschodnia zapiekanka z ryżu i warzyw

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Makloubeh to aromatyczna zapiekanka z ryżu i warzyw

Ocena: 5,0

Poziom: ŁATWY

Czas: 45 MINUT

Porcja dla: 4 OSÓB

Makloubeh (czyt.: maklube) to tradycyjne danie dla kuchni bliskowschodniej. Tę pożywną zapiekankę wykłada się do góry dnem. Pyszne skojarzenie bakłażana, orzechów i ryżu oraz aromatycznych przypraw zasmakuje rodzinie i przyjaciołom. Warzywna zapiekanka w stylu krajów Lewantu świetnie sprawdzi się roli dania głównego na obiad lub kolację. 

Składniki

  • 200 ml oleju roślinnego do smażenia

  • 1 duży bakłażan, pocięty wzdłuż na plastry grubości 0,5 cm

  • 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone na plasterki grubości 0,5 cm

  • 1 mały kalafior, podzielony na duże "różyczki"

  • 2 średnie marchewki, pokrojone na 0,5 cm grubości talarki

  • 2 duże pomidory pokrojone w kostkę

  • 4 ząbki czosnku, obrane i pokrojone na cienkie plasterki

  • 200 g krótkoziarnistego ryżu typu arborio lub innego odpowiedniego do risotto or paella, wypłukanego w wodzie i odsączonego

  •  

  • Na bulion:

  • 400-500 ml bulionu warzywnego lub wody

  • ½ łyżeczki zmielonego imbiru

  • 1 łyżeczka słodkiej papryki

  • 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej

  • 1 łyżeczka zmielonego kardamonu

  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

  • 2 łyżeczki soli

  •  

  • oraz 2 łyżki migdałów uprażonych na suchej patelni

  • 200 ml jogurtu wymieszanego z 2 łyżeczkami sezamowej pasty tahini 

Przygotowanie krok po kroku:

  • Wlej olej do wysokiej patelni lub szerokiego rondla, jego warstwa nie powinna być grubsza niż 0,5 cm i podgrzej go na dużym ogniu. Gdy jest gorący, smaż plastry bakłażana porcjami, przez minutę z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione. Przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Następnie tak samo usmaż plastry ziemniaka, a następnie różyczki kalafiora i talarki marchewki, ale tylko przez około 30 sekund z każdej strony - te warzywa muszą nabrać koloru, ale pozostać jędrne.

  • Dno wysokiej patelni lub sporego rondla wyłóż papierem do pieczenia. Na spód połóż plastry bakłażana, a następnie ułóż kolejno marchewki, ziemniaki, pomidory i kalafior. Wierzch posyp posiekanym czosnkiem i przykryj ryżem.

  •  

  • Zmieszaj wrzącą wodę lub bulion z przyprawami. Delikatnie wylej mieszaninę na ryż, upewniając się, że cały ryż jest przykryty płynem. Postaw garnek na kuchence i delikatnie doprowadź do wrzenia (nie należy energicznego gotować, aby nie zrujnować dekoracyjnych warstw). Po zagotowaniu, zmniejsz ciepło do absolutnego minimum, przykryj garnek i duś przez 30 minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw na 10-15 minut, aby ryż doszedł w swoim cieple.

  • Gdy ryż jest gotowy, przykryj patelnię dużym talerzem, n na którym będziesz serwować danie. Ostrożnie odwróć, tak aby talerz znajdował się teraz na dnie, a patelnia na wierzchu. Delikatnie unieś patelnię. Ostrożnie wyjmij papier pergaminowy - najlepiej, jeśli ryż zachowa kształt dna patelni, choć to nie koniec świata, jeśli się rozpadnie. Podawaj na ciepło posypany prażonymi migdałami oraz z  jogurtem wymieszanym z tahini.

Ocena: 0