Konfitura z jarzębiny – wykwintny dodatek, który odmieni smak mięs
Dieta wegetariańska
Konfitura z jarzębiny to niebanalny i wykwintny dodatek, który potrafi nadać mięsom zupełnie nowy charakter. Jej lekko cierpki smak z delikatną nutą słodyczy wspaniale komponuje się z pieczeniami, dziczyzną czy drobiem, podkreślając ich aromat. Oto sprawdzony przepis, który przed laty ukazał się w „Kolekcji Dobrej Kuchni” – dziś znów odkrywamy go na nowo.
Dlaczego warto przygotować konfiturę z jarzębiny?
Jarzębina, czyli owoce jarząbu pospolitego, od wieków wykorzystywana była w kuchni i medycynie ludowej. Choć na surowo jej owoce są cierpkie i mało apetyczne, po odpowiedniej obróbce zyskują niezwykły smak – lekko gorzkawy, delikatnie słodki i orzeźwiający. To właśnie ta unikalna nuta sprawia, że jarzębina idealnie pasuje do wytrawnych dań.
Konfitura z jarzębiny od dawna gościła na polskich stołach, szczególnie jako dodatek do mięs. Jej smak podkreśla aromat pieczeni, dziczyzny czy drobiu, przełamując tłustość i nadając potrawom eleganckiego charakteru. Nic dziwnego, że często pojawiała się w kuchni dworskiej, a przepisy na nią znajdziemy w dawnych książkach kulinarnych.
Warto też pamiętać, że jarzębina to nie tylko smak, ale i zdrowie. Zawiera mnóstwo witaminy C, flawonoidów i antyoksydantów, które wspierają odporność i działają przeciwzapalnie. Dlatego przygotowując słoiki konfitury na zimę, zyskujemy nie tylko wykwintny dodatek do mięsa, ale także naturalny zastrzyk zdrowia.
Aby wydobyć z jarzębiny to, co najlepsze, a jednocześnie pozbyć się nadmiernej goryczki, warto przed przygotowaniem konfitury przemrozić owoce – wystarczy zostawić je na noc w zamrażarce. Dzięki temu ich smak staje się łagodniejszy i bardziej harmonijny.
Polecamy także:
Konfitura z jarzębiny i jabłek
SKŁADNIKI
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Po zebraniu jarzębinę należy dokładnie umyć i oczyścić (wyrzucając wszystkie brzydkie i nadpsute owoce), a następnie przez kilka dni przetrzymać w zamrażarce, by straciła goryczkę.
- Jabłka obieramy, czyścimy z gniazd nasiennych, kroimy w niewielką kostkę. Mieszamy z jarzębiną wyjętą z zamrażarki.
- 2/3 wymieszanych owoców wkładamy do garnka, dosypujemy cukier i wlewamy 1/3 szklanki wody. Dusimy mniej więcej 1,5 godziny.
- Rozgotowane owoce dokładnie przecieramy przez sito (skórki wyrzucamy), mus ponownie podgrzewamy.
- Dodajemy do niego odłożone wcześniej owoce oraz drobno posiekany czosnek, opłukane rodzynki i przyprawy (świeży imbir i mieloną paprykę).
- Dusimy jeszcze około 20 minut, bardzo uważając, by nie przypalić. Dodajemy ocet i ewentualnie nieco cukru, jeżeli - według naszego gustu - konfitura wymaga dosłodzenia.
- Gorący mus przekładamy do wyparzonych wcześniej słoiczków, stawiamy do góry dnem. Gotowe!
