Letnia zupa jogurtowa z ogórkiem, rodzynkami i orzechami. Perski chłodnik bez gotowania
Letnia zupa jogurtowa z ogórkiem, rodzynkami i orzechami to perski chłodnik abdoogh khiar — gęsty, kwaśny, bardzo orzeźwiający i bardziej sycący niż klasyczna mizeria w misce. Nie trzeba jej gotować. Jogurt rozcieńcza się zimną wodą, miesza z ogórkiem, koperkiem, miętą, orzechami włoskimi i niewielką ilością rodzynek. Brzmi nietypowo, ale działa: ogórek chłodzi, zioła odświeżają, orzechy dają treść, a rodzynki tylko lekko przełamują kwasowość jogurtu.
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Perska zupa jogurtowa, czyli chłodnik z charakterem
Abdoogh khiar to jedna z tych zup, które pokazują, że chłodnik nie musi kończyć się na ogórku, kefirze i koperku. W perskiej wersji baza jest podobnie prosta: jogurt, zimna woda, ogórek i zioła. Różnica zaczyna się przy dodatkach. Do miski trafiają orzechy włoskie, czasem suszona mięta, płatki róż, kostki lodu, rodzynki albo pokruszony chleb. Zupa ma być chłodna, lekko kwaśna, ziołowa i pełna drobnych tekstur.
Dla polskiego podniebienia najbardziej zaskakujące są rodzynki. Nie chodzi jednak o słodką zupę. Dodaje się ich mało, raczej jako akcent. Pojedynczy słodki kęs łagodzi kwaśny jogurt i dobrze łączy się z orzechami. Jeśli ten kierunek nie przekonuje, rodzynki można pominąć albo podać osobno.
Jaki jogurt wybrać?
Najlepszy będzie gęsty jogurt naturalny lub grecki. Powinien być kwaśny, ale nie przesadnie ostry. Rozcieńcza się go bardzo zimną wodą, aż zupa ma konsystencję pomiędzy chłodnikiem a pitnym jogurtem. Jeśli używasz jogurtu greckiego, wody potrzeba więcej. Przy rzadszym jogurcie wystarczy dodać ją stopniowo.
Ogórki najlepiej zetrzeć lub pokroić w drobną kostkę. Starte dadzą bardziej kremową, chłodnikową strukturę, krojone zostawią przyjemne chrupnięcie. Ogórki gruntowe mają więcej smaku, ale szklarniowe też się sprawdzą, jeśli usuniesz nadmiar wodnistego środka.
Dlaczego to działa?
Ta zupa opiera się na kontraście kwasu, świeżości i tłustości. Jogurt daje kwaśną bazę, ogórek wodnistość i chłód, koperek oraz mięta robią letni aromat, a orzechy włoskie dodają głębi i sprawiają, że zupa nie jest tylko lekkim napojem. Rodzynki są drobnym przełamaniem — nie dominują, tylko łagodzą ostrość jogurtu.
Najlepiej smakuje po krótkim schłodzeniu. Wtedy zioła oddają aromat, rodzynki lekko miękną, a orzechy nadal zostają wyczuwalne.
Tipy i warianty
- Rodzynki można pominąć albo zastąpić kilkoma drobno pokrojonymi suszonymi morelami.
- Do bardziej sycącej wersji dodaje się pokruszony suchy chleb, lawasz albo grzanki tuż przed podaniem.
- Jeśli zupa ma być bardzo zimna, wrzuć do misek kilka kostek lodu.
- Miętę dodawaj oszczędnie, bo łatwo przykrywa koperek.
- Abdoogh khiar najlepiej podawać od razu po schłodzeniu, nie po całej dobie w lodówce.
SKŁADNIKI
- 600 g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego
- 300–450 ml bardzo zimnej wody
- 3–4 ogórki gruntowe albo 1 duży ogórek szklarniowy
- 3 łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżki posiekanej mięty
- 60 g orzechów włoskich
- 2–3 łyżki rodzynek
- 1 mały ząbek czosnku, opcjonalnie
- 1–2 łyżki soku z cytryny, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Do podania:
- kilka kostek lodu - opcjonalnie
- dodatkowa mięta lub koperek
- posiekane orzechy
- grzanki albo cienki chleb, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Rodzynki zalej na 5 minut letnią wodą, a potem odcedź. Nie muszą być bardzo miękkie, chodzi tylko o to, żeby lekko napęczniały.
- Orzechy włoskie posiekaj niezbyt drobno. Możesz je krótko podprażyć na suchej patelni, ale nie jest to konieczne.
- Ogórki umyj. Jeśli mają grubą lub gorzką skórkę, obierz je częściowo. Zetrzyj na dużych oczkach albo pokrój w drobną kostkę. Przy ogórku szklarniowym warto usunąć część wodnistego środka.
- Jogurt przełóż do dużej miski. Wlej najpierw 300 ml bardzo zimnej wody i wymieszaj trzepaczką. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodawaj kolejną wodę po trochu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
- Dodaj ogórki, koperek, miętę, posiekane orzechy i rodzynki. Jeśli używasz czosnku, zetrzyj go bardzo drobno i dodaj niewielką ilość, żeby nie zdominował zupy.
- Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Wymieszaj i wstaw do lodówki na 20–30 minut.
- Przed podaniem sprawdź konsystencję. Jeśli zupa zgęstniała, dolej trochę zimnej wody. Rozlej do misek.
- Podawaj z dodatkowymi orzechami, koperkiem lub miętą. W bardzo upalny dzień możesz dodać kostki lodu. Jeśli zupa ma być obiadowa, podaj ją z grzankami albo kawałkiem cienkiego chleba.
5
