Żurek wielkanocny bez mięsa – aromatyczny, tradycyjny i zaskakująco sycący
Wegetariański żurek wielkanocny może smakować równie głęboko i świątecznie jak klasyczny. Sekret tkwi w aromatycznym wywarze, majeranku i dobrze dobranym zakwasie. To lekka, a jednocześnie sycąca zupa idealna na świąteczny stół.
i
Żurek bez mięsa na Wielkanoc
Żurek to jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich zup świątecznych, od wieków obecna na wielkanocnych stołach. Tradycyjnie gotowany na wędzonkach, w wielu regionach miał jednak także wersje postne, przygotowywane w okresach wyrzeczeń. Dzisiejszy żurek bez mięsa nawiązuje właśnie do tej dawnej kuchni – prostej, ale niezwykle aromatycznej.
Sekret udanego żurku wegetariańskiego tkwi w dobrze zbudowanym smaku. Podsmażona cebula, czosnek, suszone grzyby i przyprawy tworzą bazę, która daje zupie głębię bez dodatku mięsa. Dzięki temu zupa pozostaje lekka, a jednocześnie sycąca i rozgrzewająca – idealna na świąteczne śniadanie.
SKŁADNIKI
- 1 l bulionu warzywnego
- 400 ml zakwasu żytniego na żurek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 garść suszonych grzybów
- 2 ziemniaki
- 2 łyżki śmietany
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, pieprz
- olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Grzyby zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do namoczenia, następnie kroimy w paski. Cebulę siekamy i podsmażamy na oleju, dodajemy przeciśnięty czosnek oraz posiekane grzyby i chwilę razem smażymy.
- Do garnka wlewamy bulion, dodajemy grzyby, liść laurowy i ziele angielskie, gotujemy kilka minut.
- Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości. Wlewamy zakwas i gotujemy na małym ogniu, aby zupa nabrała aromatu. Na końcu dodajemy majeranek, śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem.
- Dodatki:
- Podawaj z jajkiem na twardo lub pieczonymi ziemniakami.
- Do zupy można dodać wędzone tofu podsmażone z cebulką, dla bardziej „mięsnego” aromatu.
- Można też dodać wegańskie kiełbaski.
6
