Zupa pistou idealna na koniec lata. Fasolkę, cukinię i kukurydzę zalewam sosem dopiero na talerzu
Zupa pistou to francuska odpowiedź na pytanie jak wykorzystać dary sierpniowego warzywnika: fasolkę szparagową, cukinię, ziemniaki, pomidory i świeżą kukurydzę. Nie smakuje jak leczo ani jak klasyczna jarzynowa, bo najważniejszy akcent trafia do miski dopiero na końcu. Gęsty sos pistou z bazylii, czosnku, oliwy i sera dodaje się już na talerzu, żeby zachował świeży zapach i nie zgubił koloru w gorącym daniu.
Dieta wegetariańska
Zupa pistou, czyli warzywna zupa z południa Francji
Soupe au pistou pochodzi z Prowansji i najlepiej pasuje do końcówki lata, kiedy warzywa są jeszcze świeże, ale już bardziej „obiadowe” niż w czerwcu. W garnku mogą znaleźć się fasolka szparagowa, cukinia, ziemniaki, pomidory, marchew, czasem biała fasola albo drobny makaron. To zupa sycąca, ale nie ciężka.
W tej wersji świeża kukurydza dodaje słodyczy i chrupnięcia, a pomidory budują lekki, warzywny wywar. Zupa nie powinna być kremem. Warzywa mają zostać widoczne, miękkie, ale nie rozgotowane.
Pistou czy pesto? Różnica jest ważna
Pistou przypomina pesto, ale jest prostsze i bardziej ziołowe. Klasycznie robi się je z bazylii, czosnku, oliwy i często sera. Nie musi zawierać orzechów ani pestek, które są typowe dla wielu wersji włoskiego pesto. Dzięki temu pistou jest lżejsze, ostrzejsze od czosnku i mocniej bazyliowe.
Najważniejsze: pistou nie gotuje się razem z zupą. Wysoka temperatura zabiera bazylii kolor i świeżość. Sos dodany do miski rozchodzi się w gorącym wywarze dopiero przy jedzeniu, tworząc zielone smugi oliwy i ziół.
Dlaczego to działa?
Ta zupa ma dwa tempa. W garnku warzywa spokojnie miękną i oddają smak: ziemniaki zagęszczają wywar, fasolka daje strukturę, cukinia lekkość, pomidory kwasowość, a kukurydza słodycz. Pistou działa jak finał, nie jak przyprawa wrzucona na początku. Dodaje czosnku, bazylii, sera i oliwy wtedy, gdy zupa jest już gotowa.
Dzięki temu zwykła zupa jarzynowa dostaje zupełnie inny charakter. Jest sezonowa, kolorowa i bardzo aromatyczna, a jednocześnie nie wymaga bulionu mięsnego ani długiego gotowania.
Tipy i warianty
- Do zupy można dodać drobny makaron, białą fasolę z puszki albo ugotowaną fasolę jaś.
- Jeśli ma być lżejsza, pomiń makaron i zostaw same warzywa.
- Kukurydzę najlepiej odciąć z kolby tuż przed gotowaniem, bo ma wtedy najwięcej słodyczy.
- Pistou można przygotować w moździerzu albo blenderem, ale nie miksuj go zbyt długo, żeby bazylia nie ściemniała.
- Zupa dobrze smakuje też następnego dnia, tylko pistou dodawaj zawsze świeżo do porcji.
SKŁADNIKI
- 250 g fasolki szparagowej
- 1 średnia cukinia
- 2 kolby świeżej kukurydzy
- 3 średnie ziemniaki
- 2 dojrzałe pomidory albo 250 g pomidorów krojonych
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1,2–1,4 l wody lub lekkiego bulionu warzywnego
- 80 g drobnego makaronu, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Pistou:
- duży pęczek bazylii
- 1 mały ząbek czosnku
- 50 ml oliwy
- 30 g parmezanu, grana padano albo innego twardego sera
- szczypta soli
- kilka kropli soku z cytryny, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Fasolkę umyj, odetnij końcówki i pokrój na krótsze kawałki. Cukinię pokrój w półplasterki albo kostkę. Z kolb kukurydzy odetnij ziarna ostrym nożem.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Marchewkę pokrój w plasterki, cebulę w drobną kostkę. Pomidory sparz i obierz, jeśli chcesz, albo po prostu pokrój je drobno.
- W garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i marchewkę, smaż kilka minut, aż cebula się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek i wymieszaj krótko.
- Dołóż ziemniaki, pomidory i fasolkę. Wlej wodę lub bulion, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 12–15 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
- Dodaj kukurydzę i cukinię. Gotuj kolejne 6–8 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.
- Jeśli używasz makaronu, wsyp go do zupy w takim momencie, by zdążył ugotować się al dente. W razie potrzeby dolej trochę wody.
- Przygotuj pistou. Bazylię, czosnek, oliwę, starty ser i szczyptę soli rozetrzyj w moździerzu albo krótko zmiksuj. Sos powinien być gęsty i zielony. Jeśli chcesz, dodaj kilka kropli soku z cytryny.
- Gotową zupę rozlej do misek. Na każdą porcję nałóż 1–2 łyżeczki pistou i lekko zamieszaj dopiero przy jedzeniu.
- Podawaj od razu, z dodatkową oliwą, pieczywem albo odrobiną startego sera.
11
