Zupa kurkowa pachnie lasem i masłem. Podsmaż grzyby, a bulion nabierze głębokiego smaku
Zupa kurkowa to jeden z najlepszych sposobów na świeże kurki w sezonie. Wystarczy dobry bulion, masło, cebula, ziemniaki, marchewka, śmietana i garść zieleniny, żeby powstała delikatna, pachnąca lasem zupa o domowym smaku. Najważniejsze jest krótkie podsmażenie kurek na maśle i zahartowanie śmietany przed dodaniem jej do garnka.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegetariańska
Zupa kurkowa nie potrzebuje wielu dodatków. Kurki mają lekko pieprzny, leśny aromat, dlatego najlepiej smakują z masłem, cebulą, dobrym bulionem, ziemniakami i odrobiną śmietany. Najwięcej smaku daje krótkie podsmażenie grzybów na maśle. Nie warto wrzucać ich od razu do bulionu, bo wtedy zupa będzie łagodniejsza. Najpierw zeszklij cebulę, dodaj oczyszczone kurki i podgrzewaj je tylko do momentu, aż zmiękną i puszczą aromat. Małe sztuki zostaw w całości, większe przekrój na 2–3 części.
Do śmietankowej zupy kurkowej bardzo dobrze pasują ziemniaki. Lekko zagęszczają wywar i sprawiają, że zupa jest bardziej obiadowa. Jeśli ma być lżejsza, można podać ją z makaronem albo zacierkami. Śmietanę trzeba wcześniej zahartować kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem wlać do garnka. Dzięki temu zupa pozostaje gładka i się nie warzy.
Jak zrobić zupę kurkową?
Kurki oczyść, a jeśli są mocno zapiaszczone, szybko opłucz je na sitku i od razu osusz. Cebulę zeszklij na maśle, dodaj kurki i krótko duś na małym ogniu. Następnie dodaj pokrojone ziemniaki, startą marchewkę i bulion. Gotuj do miękkości ziemniaków, dopraw solą i pieprzem, a na końcu zapraw zahartowaną śmietaną. Przed podaniem posyp koperkiem lub natką pietruszki.
Jak oczyścić kurki do zupy?
Kurki najlepiej czyścić na sucho: pędzelkiem, miękką szczoteczką albo małym nożykiem. Usuń piasek, igliwie i zabrudzone końcówki trzonków. Jeśli trzeba je przepłukać, zrób to krótko pod bieżącą wodą. Nie mocz kurek, bo chłoną wilgoć. Po myciu od razu osusz je na ręczniku papierowym lub ściereczce.
Czy kurki trzeba podsmażyć przed dodaniem do zupy?
Warto je podsmażyć, bo masło, cebula i grzyby tworzą aromatyczną bazę zupy. Wystarczy kilka minut na małym ogniu. Kurki mają zmięknąć i oddać zapach, ale nie powinny się przypalać. Ten etap jest szczególnie ważny przy prostej zupie z niewielu składników.
Zupa kurkowa z ziemniakami czy z makaronem?
Ziemniaki dodają zupie treściwości i pasują do maślanego smaku kurek. To najbardziej domowa wersja. Makaron albo zacierki lepiej sprawdzą się w lżejszej zupie. Można też ugotować dodatek osobno, żeby każdy dobrał go do swojej porcji.
Jak dodać śmietanę do zupy kurkowej, żeby się nie zwarzyła?
Śmietany nie wlewaj prosto z lodówki do gotującej się zupy. Przełóż ją do miseczki, wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącego wywaru i dopiero wtedy dodaj do garnka. Po zaprawieniu zupę najlepiej tylko delikatnie podgrzać, bez mocnego gotowania.
Czy zupę kurkową można zrobić z mrożonych kurek?
Tak. Mrożone kurki najlepiej wrzucić na patelnię lub do garnka z masłem bez długiego rozmrażania. Gdy puszczą wodę, trzeba ją odparować i dopiero wtedy dodać cebulę albo przejść do dalszego gotowania. Zupa z mrożonych kurek może potrzebować mocniejszego doprawienia pieprzem i zieleniną.
Z czym podawać zupę kurkową?
Zupę kurkową można podać z koperkiem, natką pietruszki, grzankami, świeżym pieczywem albo pajdą chleba z masłem. Do ładniejszego podania warto zostawić kilka małych kurek po podsmażeniu i ułożyć je na wierzchu z kleksem śmietany oraz świeżo mielonym pieprzem.
Czy zupa kurkowa jest bezpieczna dla każdego?
Kurki, jak wszystkie grzyby leśne, trzeba przygotowywać tylko wtedy, gdy mamy pewność, że są prawidłowo rozpoznane. Grzyby są ciężkostrawne, dlatego zupa kurkowa nie jest najlepszym wyborem dla małych dzieci, osób z wrażliwym przewodem pokarmowym ani dla tych, którym lekarz zalecił dietę lekkostrawną. Po niepokojących objawach po zjedzeniu grzybów trzeba skontaktować się z lekarzem.
Pod materiałem wideo znajdziesz inne nasze przepisy na dania z kurek
SKŁADNIKI
- 1,5 l dobrego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2-3 garście kurek
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 4 ziemniaki
- 3 łyżki śmietany
- 1-2 łyżki zieleniny
- 1-2 łyżki masła
- sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kurki oczyścić i dokładnie opłukać, osuszyć i większe sztuki przekroić na 2-3 części, małe pozostawić w całości.
- Marchewkę i ziemniaki obrać, ziemniaki pokroić w kostkę, a marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na maśle w garnku, następnie dodać kurki i dusić na małym ogniu.
- Po chwili dodać ziemniaki i marchewkę, wlać bulion i gotować aż ziemniaki będą miękkie.
- Zupę przyprawić do smaku solą i pieprzem i zaprawić śmietaną (wcześniej zahartować ją odrobiną gorącej zupy).
- Zupę podawać posypaną zieleniną.
10
