Zupa buraczkowa - przepis na domową, aromatyczną i pełną koloru zupę jak u babci!
Zupa buraczkowa to klasyka polskiej kuchni, która zachwyca głębokim kolorem, lekko słodkim smakiem i przyjemną kwasowością. Ten sprawdzony przepis daje esencjonalny, aromatyczny wywar i miękkie, soczyste buraczki, które rozpływają się w ustach. Idealna na codzienny obiad i od święta – z ziemniakami, jajkiem albo kleksem śmietany.
i
Dieta niskokaloryczna
Zupa buraczkowa jak u babci
Choć buraczkowa kojarzy się z prostą, domową zupą, jej smak zależy od kilku kluczowych szczegółów: dobrej bazy (bulionu), sposobu obróbki buraków i właściwego doprawienia na końcu. To właśnie one decydują, czy zupa będzie płaska i mdła, czy pełna, lekko słodka i przyjemnie kwaskowa. W tym przepisie pokazujemy proporcje i technikę, które zawsze się udają.
Buraki można dodać do wywaru na różne sposoby – surowe starte, pieczone albo podsmażone. Każdy daje nieco inny efekt, ale tu stawiamy na metodę, która wydobywa maksimum koloru i aromatu, a jednocześnie skraca czas gotowania. Dzięki temu zupa wychodzi intensywna, klarowna i pięknie rubinowa.
Zupa buraczkowa świetnie smakuje odgrzana następnego dnia, dlatego warto ugotować większy garnek. Podaj ją klasycznie z ziemniakami lub jajkiem na twardo, albo bardziej treściwie – z fasolą lub kawałkami mięsa z rosołu. To przepis bazowy, który łatwo dopasujesz do tego, co masz w kuchni.
Sposoby na idealną buraczkową
- Kolor: nie gotuj zupy zbyt długo po dodaniu kwasu (cytryny/ octu) – wystarczy doprawić na końcu.
- Balans smaków: buraki lubią trio: sól + cukier + kwas. Doprawiaj stopniowo i próbuj.
- Jeszcze głębszy aromat: część buraków możesz wcześniej upiec (180°C, 40–50 min), a potem dodać do zupy.
- Klarowność: nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia zupy po zabieleniu śmietaną.
- Na drugi dzień: zupa gęstnieje i zyskuje smak – w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu lub wody.
SKŁADNIKI
- 500–600 g buraków
- 1,5 l dobrego bulionu (warzywny lub drobiowy)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- ½ małego selera (opcjonalnie)
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny lub 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka cukru (lub do smaku)
- sól, świeżo mielony pieprz
- 2–3 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
- koperek lub natka do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj.
- W garnku rozgrzej masło/olej. Dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty do zeszklenia. Dorzuć warzywa korzeniowe, smaż jeszcze 3–4 minuty, mieszając.
- Buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach (albo pokrój w cienkie słupki). Dodaj do garnka, smaż 3–5 minut, aż lekko zmiękną i puszczą sok.
- Wlej gorący bulion, dodaj przeciśnięty czosnek. Gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż buraki będą miękkie.
- Dodaj cukier, sok z cytryny/ocet, sól i pieprz do smaku. Jeśli chcesz wersję zabielaną, zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlej do garnka.
- Posyp koperkiem lub natką. Podawaj z ziemniakami z wody, jajkiem na twardo lub pieczywem
10
