Została Ci biała kiełbasa po świętach? Zrób z niej tę genialną zupę zalewajkę. Lepsza niż żurek!
Nie wiesz, co zrobić z białą kiełbasą, która została po świętach? Zamiast odgrzewać ją po raz kolejny, przygotuj z niej tę fantastyczną, tradycyjną zupę. Zalewajka to prosta, sycąca i niezwykle aromatyczna kuzynka żurku, która idealnie sprawdzi się na poświąteczny obiad i pozwoli smacznie wykorzystać resztki.
i
Zalewajka to jedna z najstarszych i najprostszych polskich zup, wywodząca się z kuchni chłopskiej regionu łódzkiego i kieleckiego. Jej nazwa pochodzi od sposobu przygotowania – ugotowane ziemniaki "zalewało się" gorącym zakwasem. Choć jest blisko spokrewniona z żurkiem, jest od niego znacznie szybsza i prostsza w przygotowaniu, co czyni ją idealnym daniem na poświąteczne "zmęczenie materiału".
W naszej wersji wykorzystamy resztki pysznej, aromatycznej białej kiełbasy, która nadaje zupie głębokiego, mięsnego smaku. Całość jest cudownie kwaśna, rozgrzewająca dzięki majerankowi i niezwykle sycąca. To danie z kategorii "comfort food" w najlepszym polskim wydaniu – proste, szczere i tak dobre, że wielu stawia je nawet wyżej od tradycyjnego żurku.
SKŁADNIKI
- 4-5 sztuk białej kiełbasy (surowej lub parzonej, która została ze świąt)
- 5-6 dużych ziemniaków
- 1 duża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 500 ml zakwasu na żurek (dobrej jakości)
- 1,5 litra bulionu warzywnego lub wody
- 100 g wędzonego boczku (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1-2 łyżki suszonego majeranku
- 100 ml śmietany 18% lub 30% do zabielenia (opcjonalnie)
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju lub smalcu do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę. Cebulę posiekaj w kostkę. Boczek (jeśli używasz) pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj.
W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec. Jeśli używasz boczku, wytop go na patelni, a następnie dodaj cebulę i smaż razem, aż cebula się zeszkli. Jeśli robisz wersję bez boczku, od razu zeszklij cebulę na tłuszczu. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę. - Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej całość gorącym bulionem lub wodą, tak aby płyn przykrył ziemniaki. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- W międzyczasie białą kiełbasę pokrój w grube plastry. Jeśli używasz surowej, możesz ją wcześniej sparzyć lub podsmażyć na osobnej patelni.
Do gotujących się ziemniaków dodaj pokrojoną białą kiełbasę. - Butelkę z zakwasem energicznie wstrząśnij, aby wymieszać mąkę z dna. Wlej zakwas do zupy, ciągle mieszając. Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez około 5-7 minut.
- W dłoniach rozetrzyj suszony majeranek (dzięki temu uwolni więcej aromatu) i dodaj go do zupy. Dopraw obficie solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli chcesz zabielić zupę, w kubku zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej całość do garnka, energicznie mieszając. Już nie gotuj.
- Podawaj gorącą, najlepiej z porcją świeżego pieczywa.
6
