Śląski żurek żeniaty - z kiełbasą, na zakwasie
Śląski żur żeniaty to odświętna odmiana żuru, smakowicie pachnąca wędzonką i majerankiem. Żeniaty oznacza "na bogato", czyli że wszystkie składniki pożeniono w jednym garnku.
Zalety żurku
Żurek, tradycyjna polska zupa przygotowywana na zakwasie z mąki, ma wiele zalet, które sprawiają, że jest ceniony zarówno za swój smak, jak i korzyści zdrowotne. Oto kilka głównych zalet żurku:
- Bogactwo smaku: żurek ma charakterystyczny, wyrazisty smak, który pochodzi przede wszystkim z zakwasu. Jest lekko kwaśny i pikantny, co sprawia, że potrawa jest bardzo aromatyczna i przyjemna dla podniebienia.
- Wielość wariantów: żurek jest potrawą, którą można przygotować na wiele różnych sposobów, dodając do niego różne składniki, takie jak boczek, kiełbasa, jajka, ziemniaki czy warzywa. Każdy wariant może nadać zupie innego charakteru i smaku, co czyni ją uniwersalną i zróżnicowaną.
- Bogactwo składników odżywczych: żurek, podobnie jak wiele tradycyjnych zup, jest źródłem składników odżywczych, takich jak białko, witaminy i minerały. Dodatek mięsa, jajek i warzyw dostarcza organizmowi niezbędnych substancji odżywczych.
- Wspomaganie trawienia: dodatek zakwasu może pomóc w poprawie trawienia i wchłaniania składników odżywczych. Kwas mlekowy obecny w zakwasie może działać korzystnie na florę bakteryjną jelit, co przyczynia się do zdrowia układu pokarmowego.
- Łatwość przygotowania: żurek jest stosunkowo łatwy do przygotowania, zwłaszcza gdy korzysta się z gotowego zakwasu. Wystarczy dodać dodatki i gotować zupę przez określony czas, aby uzyskać aromatyczną i sycącą potrawę.
- Tradycyjny charakter: żurek ma głęboko zakorzenione miejsce w polskiej kuchni i kulturze. Jest to potrawa, która kojarzy się z rodzinnymi obiadami i uroczystymi okazjami, co sprawia, że spożywanie żurku ma aspekt emocjonalny i kulturowy.
Te zalety sprawiają, że żurek jest popularną i cenioną potrawą, która znajduje swoje miejsce w wielu polskich domach i restauracjach na całym świecie.
Polecamy inne przepisy na żurek:
Żurek staropolski - przepis tradycyjny
Śląski żurek żeniaty - z kiełbasą, na zakwasie
Żurek na boczku - sprawdzony wielkanocny przepis
Żurek wielkanocny według Magdy Gessler
Odchudzony owsiany żurek wielkanocny
SKŁADNIKI
- 250 dkg wędzonego boczku lub wędzonych żeberek
- 5 łyżek mąki owsianej lub zmielonych płatków owsianych
- 3 ząbki czosnku
- 4 duże ziemniaki
- 1 średnia cebula
- liść laurowy
- 1 łyżka majeranku
- pieprz, sól
- śmietana do zup (opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mąkę lub zmielone płatki zalewamy ciepłą, przegotowaną wodą – 2 szklanki. Zaczyn dokładnie mieszamy i dodajemy czosnek, cebulę i liść laurowy. Przykrywamy i trzymamy w cieple aż się zakisi, co może potrwać nawet 5 dni.
- Gdy zakwas już będzie gotowy, zaczynamy właściwe gotowanie – zagotowujemy w garnku ok. 1,5 l wody i dodajemy obsmażony na patelki, pokrojony w kostkę boczek. Obrane i pokrojone ziemniaki. Dodajemy liść laurowy i gotujemy aż ziemniaki zmiękną.
- Zakwas przecedzamy i wlewamy do gorącego wywaru, zagotowujemy. Następnie dodajemy zmiażdżony czosnek, ponownie zagotowujemy, doprawiamy pieprzem, solą i majerankiem.
- Można podawać zaprawiony śmietaną, ale niekoniecznie. W okresie Wielkanocy podajemy go z jajkiem.
