Zamiast zupy z botwinki robię to – prosty dodatek do obiadu gotowy w kilka minut
Botwinka prawie zawsze kończy jako zupa, a wystarczy kilka minut na patelni, żeby zrobić z niej lekki, świeży dodatek do obiadu. Liście i łodygi po krótkim duszeniu z czosnkiem stają się delikatne, lekko kwaskowe i znacznie bardziej uniwersalne niż klasyczna zupa.
i
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Botwinka ma u nas bardzo konkretną rolę – trafia do garnka i zamienia się w zupę. To sprawdzony sposób, ale nie jedyny. Młode liście buraka są na tyle delikatne, że można potraktować je jak szpinak i przygotować znacznie szybciej, bez gotowania całego wywaru.
W tej wersji wszystko dzieje się na patelni. Liście i łodygi miękną w kilka minut, zachowując kolor i strukturę, a czosnek i odrobina tłuszczu wydobywają ich naturalny smak. Dodatek czegoś kwaśnego – soku z cytryny albo octu – domyka całość i sprawia, że botwinka przestaje być „zupowa”, a zaczyna działać jak pełnoprawna jarzynka.
To dobre rozwiązanie na szybki obiad, kiedy nie chcesz gotować zupy od podstaw. Duszona botwinka pasuje do ziemniaków, jajek, mięsa albo kaszy i daje dokładnie ten efekt, którego często brakuje – coś zielonego, świeżego i gotowego w kilkanaście minut.
Jakie przyprawy pasują do liści buraka?
Do liści botwiny (naci młodych buraków) pasują: cayenne, płatki czerwonej papryki, wędzona papryka, kminek, imbir, bazylia, oregano, kolendra, surowe kakao i curry. Warto eksperymentować z nimi.
Zamiast cytryny można wykorzystać ocet z czerwonego wina lub ocet jabłkowy. Octy doskonale uzupełniają smak liści buraków. Zamiast zwykłej oliwy można wykorzystać smakowe oliwy z trufli lub z rozmarynu.
Do duszonych liści buraka świetnie pasuje także olej sezamowy oraz prażony sezam.
Można też na końcu wymieszać botwinkę z podsmażonym jajkiem (coś w stylu szybkiej jajecznicy z botwinką). To podnosi sytość i daje gotowe danie, nie tylko dodatek.
Czy każdy może jeść liście botwiny?
Osoby z istniejącymi i / lub nieleczonymi chorobami nerek lub pęcherzyka żółciowego powinny skonsultować się z lekarzem przed spożyciem dużych ilości liści buraków. Podobnie jak wiele innych zdrowych warzyw liściastych, liście buraków zawierają spore ilości szczawianów (substancji naturalnie występujących w roślinach).
SKŁADNIKI
- 1 duży pęczek buraków (około 4-6 buraków) z bujnymi zielonymi liśćmi
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 duże ząbki czosnku, cienko krojone lub mielone
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- sól morska
- świeżo zmielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Odciąć liście buraków. Same buraczki zachować na zupę lub inne danie. Najlepiej przechować w lodówce.
- Liście umyć i osuszyć w wirówce do sałaty. Pokroić w poprzek na paski szerokości 2 cm.
- Na patelni rozgrzać oliwę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć 1 minutę.
- Dodać liście botwiny i dusić około 3 minut, kilkukrotnie przewracając je szczypcami.
- Dodać cytrynę i wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Pamiętaj, zakwaszaj danie zawsze na końcu duszenia. Wcześniejsze dodanie może zahamować mięknięcie liści i pogorszyć strukturę.
- Podawać od razu.
10
