Koperkowa kalarepka z maślaną zasmażką. Ten prosty dodatek smakuje lepiej, niż się spodziewasz
Miękka kalarepka duszona z koperkiem i delikatnie zagęszczona maślaną zasmażką to jeden z tych dodatków, które niesłusznie zniknęły z codziennych obiadów. Jest tania, sycąca i pełna smaku, a do tego świetnie pasuje do pieczonych mięs, kotletów i dań z drobiu.
Kalarepka najczęściej trafia dziś do surówek albo jest chrupana na surowo. Tymczasem po krótkim duszeniu staje się wyjątkowo delikatna, lekko słodka i przyjemnie kremowa. W połączeniu z koperkiem oraz odrobiną masła zamienia się w dodatek, który potrafi skraść całe przedstawienie.
Taką kalarepkę przygotowywała ciocia Stasia z okolic Grójca. Gdy na targu pojawiały się młode warzywa, od razu trafiały do garnka. Nie było wymyślnych składników ani skomplikowanych technik – liczył się smak świeżych warzyw i kilka prostych trików, dzięki którym zwykła kalarepka stawała się prawdziwym przysmakiem.
Dlaczego ten przepis działa?
Kalarepka podczas duszenia traci swoją surową ostrość i nabiera łagodnego, lekko maślanego smaku. Dodatek niewielkiej ilości cukru podkreśla jej naturalną słodycz, a kilka kropel octu przywraca równowagę i sprawia, że warzywo nie wydaje się mdłe.
Zasmażka z masła i mąki nie tylko zagęszcza potrawę, ale również nadaje jej aksamitną konsystencję. Dzięki temu kalarepka staje się pełnoprawnym dodatkiem do obiadu, a nie tylko gotowanym warzywem.
Tipy i warianty
- Najlepiej sprawdza się młoda kalarepka – jest delikatniejsza i szybciej mięknie.
- Część wody można zastąpić lekkim bulionem warzywnym.
- Dla bardziej kremowej wersji pod koniec gotowania dodaj 2–3 łyżki śmietanki 18%.
- Świetnie smakuje także z dodatkiem świeżej natki pietruszki.
SKŁADNIKI
- 4 średnie kalarepki
- młode liście z kalarepy (jeśli są świeże)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka cukru
- 1–2 łyżeczki posiekanego koperku
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub spirytusowego
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
- około 100 ml wody
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kalarepki obierz i pokrój w cienkie słupki lub niewielką kostkę. Jeśli liście są młode i jędrne, dokładnie je umyj i drobno posiekaj.
- W szerokim garnku rozpuść 1 łyżkę masła. Dodaj kalarepkę oraz liście i smaż przez 2–3 minuty, mieszając.
- Wlej wodę, dodaj cukier oraz szczyptę soli. Przykryj i duś przez około 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Na osobnej patelni rozpuść pozostałe masło. Wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna, gładka zasmażka. Dodaj zasmażkę do kalarepki i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dopraw octem, pieprzem oraz w razie potrzeby dodatkową porcją soli. Na koniec wsyp świeży koperek i delikatnie wymieszaj.
- Podawaj na gorąco jako dodatek do pieczonych mięs, kotletów schabowych, mielonych lub pieczonego drobiu.
12
