Tradycyjny sernik wiedeński. Wystarczy jeden trik by wyszedł jak z cukierni – miękki, puszysty i bez żadnej wpadki
Klasyczny sernik wiedeński to pewniak – lekki jak chmurka, doskonale wyrastający i przypominający domowy wypiek, do którego chętnie się wraca. Jeśli martwisz się, że sernik może opaść, popękać lub być zbyt ciężki, ten przepis oraz kilka prostych trików pomogą uzyskać perfekcyjny rezultat.
i
Sernik wiedeński to prawdziwa klasyka domowych wypieków, która od lat pojawia się na świątecznych stołach i rodzinnych spotkaniach. Jego znak rozpoznawczy to brak kruchego spodu, duża ilość jajek i wyjątkowo puszysta, delikatna masa serowa. To właśnie ta lekkość sprawia, że sernik wiedeński uchodzi za jeden z najbardziej eleganckich, a zarazem najbardziej lubianych serników.
Sekret udanego wypieku tkwi nie tylko w dobrym twarogu, ale też w sposobie przygotowania masy. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a jajka warto dobrze ubić, by masa nabrała lekkości. Bardzo ważne jest również pieczenie i studzenie – aby sernik nie popękał, można wstawić na dolną półkę piekarnika naczynie z gorącą wodą, które zapewni wewnątrz więcej wilgoci. Po upieczeniu najlepiej uchylić drzwiczki piekarnika i studzić ciasto stopniowo, bez gwałtownej zmiany temperatury.
Ten wypiek daje też sporo możliwości smakowych. Klasyczna wersja jest niezawodna, ale masę serową można wzbogacić odrobiną wanilii, skórką otartą z cytryny lub pomarańczy, a nawet garścią rodzynek, jeśli lubisz bardziej tradycyjne desery. Dzięki takim dodatkom sernik zyskuje nowy charakter, a wciąż pozostaje wierny swojej ponadczasowej, domowej formie.
Czym sernik wiedeński różni się od innych serników?
- Sernik nowojorski: w porównaniu do sernika wiedeńskiego, nowojorski sernik jest znacznie bardziej zwarty i kremowy. Wykorzystuje on pełnotłusty kremowy serek twarogowy (najczęściej Philadelphia) oraz często podaje się go na spodzie z kruchych herbatników. W serniku wiedeńskim spod nie jest zawsze obowiązkowy, a sama konsystencja jest bardziej puszysta.
- Sernik krakowski: krakowski sernik to bardziej gęsta, zbita wersja, z dodatkiem dużych ilości jajek, ale także masy twarogowej o wyższej zawartości tłuszczu. Ponadto krakowski sernik zazwyczaj przykryty jest charakterystyczną kratką z kruchego ciasta i dodatkowo polukrowany. Sernik wiedeński jest lżejszy i mniej intensywnie "serowy".
- Sernik na zimno: sernik wiedeński różni się od serników na zimno tym, że jest pieczony (choć w pewnych wersjach parzony), podczas gdy sernik na zimno przygotowuje się na bazie twarożku i żelatyny, bez pieczenia. Sernik wiedeński ma również bardziej złożoną, puszystą teksturę.
Pod materiałem wideo znajdziesz galerię, a w niej sernik w nowej odsłonie - 12 nowoczesnych przepisów na serniki + bonus
SKŁADNIKI
- 1 kg półtłustego twarogu podwójnie lub potrójnie mielonego, może być również z wiaderka
- 200 g drobnego białego cukru do wypieków
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 5 jajek
- 100 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru waniliowego lub cukru wanilinowego
- bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa, ewentualnie migdały)
- masło i bułka tarta do przygotowania tortownicy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Następnie, cały czas miksując, dodawaj po jednym żółtku.
- Do utartej masy dodaj zmielony twaróg, kaszę mannę, mąkę ziemniaczaną oraz aromat lub ekstrakt waniliowy. Jeśli chcesz wzbogacić smak sernika, na tym etapie możesz dodać także skórkę otartą z cytryny albo pomarańczy, a także rodzynki.
- Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją do masy serowej. Rób to powoli, najlepiej partiami, aby masa pozostała lekka i dobrze napowietrzona. Dzięki temu sernik po upieczeniu będzie puszysty i delikatny.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej masę serową. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Aby zmniejszyć ryzyko pękania wierzchu, na dolnej półce piekarnika ustaw naczynie z gorącą wodą. Para sprawi, że sernik będzie piekł się w bardziej wilgotnym środowisku, co pomoże zachować gładką powierzchnię.
- Piecz sernik przez około 60 minut. Po upieczeniu nie wyjmuj go od razu z piekarnika – uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto do stopniowego ostudzenia. To prosty, ale bardzo ważny trik, dzięki któremu sernik nie opadnie gwałtownie i zachowa ładny kształt.
- Po całkowitym wystudzeniu sernik można oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.
13
