Nie jest idealny i... dobrze! Rwany sernik z rabarbarem podbija majowe wypieki. Maślany, owocowy i cudownie rustykalny
Nie musi być równy, gładki ani cukierniczo perfekcyjny. Rwany sernik z rabarbarem zachwyca właśnie tym, że wygląda domowo, swobodnie i apetycznie: z popękanym ciastem, soczystymi kawałkami owoców i maślanym wnętrzem. To deser, który robi efekt „wow” bez przesadnego strojenia.
i
W tym sezonie najmocniej przyciągają nie wypieki jak od linijki, ale te, które mają charakter. Rwany sernik z rabarbarem idealnie wpisuje się w ten klimat: jest lekko niedbały, mocno owocowy, kremowy i bardzo fotogeniczny. Taki, który równie dobrze wygląda na stole w ogrodzie, jak i na zdjęciu zapisanym „na później”.
Rwany sernik z rabarbarem to domowy chaos, który wygląda obłędnie
Są ciasta, które trzeba wygładzać szpatułką i pilnować co do milimetra. I są takie, którym służy lekka niedoskonałość. Właśnie do tej drugiej kategorii należy rwany sernik z rabarbarem. Nie chodzi tu o elegancję cukierni, tylko o miękki środek, nieregularne brzegi, pęknięcia na wierzchu i owoce, które puszczają sok dokładnie tam, gdzie chcą.
To deser z bardzo wdzięcznym efektem końcowym. Wygląda swojsko, ciepło i naturalnie, a jednocześnie ma w sobie coś, co natychmiast przyciąga wzrok. Jasna masa serowa, różowo-zielony rabarbar i porwane kawałki kruchego ciasta tworzą razem wypiek, obok którego trudno przejść obojętnie.
Dlaczego właśnie rabarbar robi tu całą robotę
Rabarbar ma w sobie wszystko, czego taki sernik potrzebuje. Jest kwaskowy, soczysty i pięknie przełamuje słodycz masy serowej. Dzięki niemu ciasto nie jest ciężkie ani mdłe, tylko świeże, lekko wiosenne i bardzo „na teraz”. W dodatku nie trzeba z nim wiele robić. Wystarczy pokroić łodygi na kawałki, delikatnie oprószyć cukrem i ewentualnie odrobiną skrobi, by podczas pieczenia zachowały ładną strukturę. To właśnie te nieregularne, miękkie kawałki rabarbaru sprawiają, że cały wypiek wygląda tak apetycznie i rustykalnie.
Jak podać, żeby wyglądał jeszcze lepiej
Ten sernik nie potrzebuje wielu dodatków. Najlepiej wygląda lekko oprószony cukrem pudrem albo podany po prostu na papierze do pieczenia, z którego wystają popękane brzegi ciasta. Można dorzucić kilka kawałków pieczonego rabarbaru obok, ale nie warto przesadzać. Tutaj cały urok tkwi w prostocie.
Jeśli chcesz podkręcić smak, świetnie zadziała wanilia, odrobina cytrynowej skórki albo cienka warstwa migdałowych płatków na fragmencie wierzchu. Nadal ma być domowo, a nie przesadnie „na pokaz”.
-
Czy rwany sernik z rabarbarem można zrobić dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto. Po nocy w lodówce masa serowa dobrze się stabilizuje, a smak robi się pełniejszy.
-
Czy trzeba podsmażać rabarbar wcześniej?
Nie. Do tego przepisu wystarczy surowy rabarbar pokrojony na kawałki i wymieszany z cukrem oraz skrobią.
-
Jaki twaróg będzie najlepszy?
Najwygodniejszy będzie gęsty twaróg sernikowy z wiaderka. Dobrze, żeby nie był zbyt rzadki.
-
Czy można dodać truskawki?
Tak, ale w małej ilości. Rabarbar powinien grać tu pierwszą rolę, a truskawki mogą być tylko delikatnym dodatkiem.
-
Co zrobić, żeby efekt był bardziej rustykalny?
Nie wyrównuj idealnie wierzchu i nie układaj kawałków ciasta zbyt równo. Im bardziej naturalnie, tym lepiej.
SKŁADNIKI
- Na ciasto:
- 280 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 80 g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- Na masę serową:
- 700 g twarogu sernikowego z wiaderka
- 250 g mascarpone
- 3 jajka
- 140 g drobnego cukru
- 1 budyń waniliowy bez cukru lub 40 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- Na wierzch:
- 350-400 g rabarbaru
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól wymieszaj w misce. Dodaj zimne masło, jajko i żółtko, a potem szybko zagnieć ciasto.
- Podziel je na dwie części w proporcji mniej więcej 2/3 i 1/3. Większą częścią wylep dno tortownicy wyłożonej papierem. Mniejszą włóż do lodówki.
- Rabarbar umyj, osusz i pokrój na 2-3 cm kawałki. Wymieszaj z cukrem i skrobią.
- Składniki masy serowej krótko zmiksuj tylko do połączenia. Masa ma być gładka, ale nie napowietrzona przesadnie.
- Wylej masę serową na spód. Na wierzchu rozsyp rabarbar.
- Schłodzoną część ciasta odrywaj palcami i układaj nieregularnie na wierzchu. Nie przykrywaj dokładnie całej powierzchni. Właśnie te przerwy i nierówności dają najlepszy efekt.
- Piecz około 55-65 minut w 170 stopniach C, góra-dół.
- Po upieczeniu uchyl piekarnik i zostaw sernik na 15 minut. Potem wystudź całkowicie.
10
