Ten domowy sernik wiedeński zawsze się udaje – i znika w mgnieniu oka
2025-04-09
średni
45 min
4
Sernik wiedeński to prawdziwa klasyka świątecznego stołu – puszysty, wysoki, cudownie waniliowy, często z dodatkiem rodzynek i skórki pomarańczowej. Polany czekoladą albo tylko oprószony cukrem pudrem – smakuje jak u babci. Ale nie trzeba czekać do świąt, żeby się nim delektować! Ten domowy sernik wiedeński wychodzi zawsze – i równie dobrze sprawdzi się w zwykły weekend. Zobacz nasz sprawdzony przepis, który nigdy nie zawodzi.
Jakie cechy ma sernik wiedeński?
Sernik wiedeński to klasyka, która wyróżnia się kilkoma charakterystycznymi cechami, które odróżniają go od innych serników. Oto, co warto o nim wiedzieć:
- Lekka, puszysta konsystencja - sernik wiedeński jest znany przede wszystkim z wyjątkowo lekkiej i puszystej konsystencji, która uzyskiwana jest dzięki zastosowaniu dużej ilości jajek oraz ubijaniu masy serowej na puch. To sprawia, że sernik jest mniej zbity i bardziej „powietrzny” w porównaniu do innych tradycyjnych serników, takich jak sernik krakowski czy sernik na zimno.
- Wysoka zawartość twarogu - podstawą sernika wiedeńskiego jest twaróg (najlepiej półtłusty), masło i duża liczba jaj. Sernik jest wysokobiałkowy i kremowy dzięki temu.
- Zastosowanie śmietany i masła - w bardzo tradycyjnym serniku wiedeńskim do masy serowej dodaje się śmietanę, która nadaje ciastu kremową, aksamitną konsystencję. Do tego dochodzi masło, które nadaje mu delikatność i bogaty smak.
- Bez spodu lub z cienką warstwą ciasta - tradycyjny sernik wiedeński może być przygotowywany bez spodu (choć w niektórych przepisach pojawia się cienka warstwa ciasta kruchego lub biszkoptowego). W przeciwieństwie do innych serników, takich jak sernik nowojorski, gdzie spód stanowi ważny element, w wiedeńskim serniku ciasto nie pełni aż tak istotnej roli.
- Wykwintne dodatki - sernik wiedeński często jest wzbogacany o dodatki takie jak rodzynki, skórka pomarańczowa czy migdały, które delikatnie podkreślają jego smak. Rzadko kiedy zawiera ciężkie i intensywne dodatki (np. czekoladę, karmel), co czyni go subtelnym i bardziej wyrafinowanym w porównaniu do innych wersji.
W przeszłości, w dawnych przepisach, sernik wiedeński bywał przygotowywany przez gotowanie masy serowej, ale współczesne przepisy opierają się na pieczeniu ciasta w piekarniku.
Czym sernik wiedeński różni się od innych serników?
- Sernik nowojorski: w porównaniu do sernika wiedeńskiego, nowojorski sernik jest znacznie bardziej zwarty i kremowy. Wykorzystuje on pełnotłusty kremowy serek twarogowy (najczęściej Philadelphia) oraz często podaje się go na spodzie z kruchych herbatników. W serniku wiedeńskim spod nie jest zawsze obowiązkowy, a sama konsystencja jest bardziej puszysta.
- Sernik krakowski: krakowski sernik to bardziej gęsta, zbita wersja, z dodatkiem dużych ilości jajek, ale także masy twarogowej o wyższej zawartości tłuszczu. Ponadto krakowski sernik zazwyczaj przykryty jest charakterystyczną kratką z kruchego ciasta i dodatkowo polukrowany. Sernik wiedeński jest lżejszy i mniej intensywnie "serowy".
- Sernik na zimno: sernik wiedeński różni się od serników na zimno tym, że jest pieczony (choć w pewnych wersjach parzony), podczas gdy sernik na zimno przygotowuje się na bazie twarożku i żelatyny, bez pieczenia. Sernik wiedeński ma również bardziej złożoną, puszystą teksturę.
Pod materiałem wideo znajdziesz galerię, a w niej sernik w nowej odsłonie - 12 nowoczesnych przepisów na serniki + bonus
SKŁADNIKI
- 1 kg półtłustego twarogu podwójnie lub potrójnie mielonego, może być również z wiaderka
- 200 g drobnego białego cukru do wypieków
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 5 jajek
- 100 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru waniliowego lub cukru wanilinowego
- bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa, ewentualnie migdały)
- masło i bułka tarta do przygotowania tortownicy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukier ucieramy z masłem (w malakserze lub mikserem), ucierając dodajemy po jednym żółtku.
- Gdy masa będzie gładka, dodajemy ser i dokładnie mieszamy.
- Dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną, ponownie dokładnie mieszamy.
- W osobnym naczyniu ubijamy pianę z białek (dodając szczyptę soli), po czym dobrze ubitą dodajemy do masy serowej.
- Już nie miksujemy, tylko delikatnie mieszamy.
- Na końcu ewentualnie dodajemy przygotowane wcześniej bakalie: rodzynki lekko obtoczone w mące, obrane i pokrojone migdały oraz skórkę pomarańczową (ilość według uznania).
- Masę wylewamy na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą tortownicę.
- Tortownicę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy przez około 90 minut.
- Po upieczeniu sernik studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
- Gotowy sernik można oprószyć cukrem pudrem lub polać glazurą czekoladową.
Beszamel - Sernik - polskie dobro narodowe
