Śliwki, burrata i chrupiące migdały. Sezon na śliwki zacznij od tej sałatki, a nie od ciasta
Lekka kwasowość pierwszych śliwek i naturalna słodycz znakomicie odnajdują się w wytrawnych daniach. W tej sałatce soczyste owoce spotykają się z kremową burratą, pieprzną rukolą i migdałami prażonymi z wędzoną papryką. Całość spaja wyrazisty winegret z musztardą i cytryną, który dodaje świeżości i sprawia, że żaden składnik nie dominuje nad pozostałymi. To jeden z tych przepisów, które przygotowuje się w kwadrans, a wyglądają jak z karty nowoczesnego bistro.
Dieta wegetariańska
Nie wszystkie owoce muszą kończyć w deserach. Wystarczy spojrzeć na kuchnię śródziemnomorską, gdzie brzoskwinie, morele, figi czy winogrona od dawna trafiają do sałatek, serów i pieczonych mięs. Śliwki przez lata pozostawały u nas przede wszystkim bohaterkami ciast i konfitur, choć ich smak daje znacznie większe możliwości.
Najlepiej sprawdzają się pierwsze jędrne śliwki, które mają jeszcze wyraźną kwasowość. To właśnie ona pięknie kontrastuje z delikatną burratą. Jej kremowe wnętrze otula owoce, a każdy kęs staje się jednocześnie świeży, soczysty i aksamitny.
O wyjątkowym charakterze tej sałatki decydują jednak migdały. Zamiast wrzucać je prosto z opakowania, warto poświęcić kilka minut i uprażyć je z oliwą oraz odrobiną wędzonej papryki. Dzięki temu stają się bardziej aromatyczne, przyjemnie chrupią i przełamują delikatność sera. Kropką nad i jest kwaśny winegret z musztardą dijon i sokiem z cytryny. To właśnie on sprawia, że słodycz śliwek nabiera zupełnie nowego wymiaru.
Ta sałatka świetnie sprawdzi się jako lekka kolacja, elegancka przystawka albo lunch, który nie wymaga gotowania, a mimo to robi wrażenie już od pierwszego spojrzenia.
Surówka ze śliwkami oszałamia smakiem
Śliwki zawierają sporo naturalnych cukrów, ale ich skórka wnosi przyjemną kwasowość. Właśnie dlatego potrzebują wyrazistego, lekko ostrego dressingu. Musztarda, cytryna i świeżo mielony pieprz podkreślają smak owoców, zamiast go zagłuszać.
Burrata działa jak kulinarna przeciwwaga. Jej delikatny, kremowy środek łagodzi kwasowość winegretu i sprawia, że całość staje się wyjątkowo harmonijna.
Prażone migdały dodają nie tylko chrupkości. Wędzona papryka wydobywa z nich głębszy aromat i wprowadza subtelną nutę, która świetnie współgra zarówno z owocami, jak i serem.
Najlepiej wybierać śliwki jędrne i dojrzałe, ale jeszcze niezbyt miękkie. Dzięki temu zachowają kształt i nie puszczą nadmiaru soku.
Z czym podać?
Ta sałatka świetnie smakuje samodzielnie, ale równie dobrze sprawdzi się jako dodatek do grillowanego kurczaka, pieczonego indyka albo steku z tuńczyka. W letnim menu doskonale komponuje się także z kieliszkiem dobrze schłodzonego białego wina.
Tipy i warianty
- Jeśli lubisz bardziej zdecydowane smaki, burratę możesz zastąpić kremowym serem z niebieską pleśnią. Gorgonzola dolce albo łagodny bleu pięknie podkreślą słodycz śliwek i stworzą bardziej wyrazistą kompozycję.
- Świetnym dodatkiem będzie również kilka plasterków grillowanej nektarynki albo garść jeżyn. Pod koniec lata możesz sięgnąć po węgierki, które mają bardziej skoncentrowany smak i jeszcze lepiej sprawdzają się w wytrawnych sałatkach.
Zamiast słodkiego dressingu śliwki dostają kwaśny winegret z musztardą i cytryną. To właśnie on sprawia, że owoce nabierają wytrawnego charakteru, a burrata staje się naturalnym dopełnieniem całej kompozycji.
SKŁADNIKI
- 2 kulki burraty (po około 125 g)
- 6–8 jędrnych śliwek
- 80 g rukoli lub roszponki
- 50 g płatków migdałów lub migdałów w słupkach
- 1 łyżeczka oliwy
- Na dressing
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżeczka miodu
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
Migdały wsyp na suchą patelnię i praż przez chwilę, aż zaczną lekko się rumienić. Dodaj łyżeczkę oliwy oraz wędzoną paprykę i mieszaj jeszcze kilkadziesiąt sekund. Przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia.- Śliwki przekrój na pół, usuń pestki i pokrój każdą połówkę na kilka cząstek.
- Składniki dressingu dokładnie wymieszaj lub energicznie wstrząśnij w małym słoiczku, aż powstanie jednolity winegret.
- Na dużym półmisku rozłóż rukolę lub roszponkę. Ułóż kawałki śliwek, a na środku połóż burratę. Delikatnie rozerwij ją nożem lub łyżką, aby kremowe wnętrze zaczęło wypływać.
- Całość skrop dressingiem, posyp chrupiącymi migdałami i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- Podawaj od razu z chrupiącą bagietką lub grillowaną focaccią.
11
