Z agrestu zrób salsę zamiast kompotu czy ciasta. Ten sos idealnie pasuje do kurczaka grilla
Agrest najczęściej ląduje w kompocie, cieście albo dżemie, a szkoda, bo jego kwaśny, świeży smak świetnie pasuje do dań z rusztu. Agrestowa salsa do grillowanego kurczaka robi dokładnie to, czego latem potrzeba: przełamuje tłustość mięsa, dodaje ostrości i wygląda na talerzu dużo ciekawiej niż gotowy sos z butelki.
i
To przepis dla tych, którzy lubią sezonowe dodatki z małym zaskoczeniem. Agrest ma naturalną kwasowość, dlatego w wytrawnej salsie zachowuje się podobnie jak limonka, zielone jabłko czy tomatillo: odświeża, podbija smak i sprawia, że grillowane mięso nie wydaje się ciężkie. Wytrawne użycie agrestu nie jest kulinarną fanaberią. W przepisach pojawia się m.in. w sosach i chutneyach do mięs, serów oraz wędlin, a salsa jest jego szybszą, świeższą wersją. Sezon na agrest zaczyna się w czerwcu, czyli dokładnie wtedy, gdy rusza sezon grillowy.
Jak podawać agrestową salsę do grilla?
Agrestowa salsa najlepiej pasuje do kurczaka z rusztu, ale warto używać jej szerzej. Dobrze sprawdzi się do grillowanych udek, szaszłyków drobiowych, karkówki, białej kiełbasy, halloumi, grillowanej cukinii i pieczonych młodych ziemniaków. Można też podać ją jak świeży relish: na stół w małej misce, obok mięsa i pieczywa. Britannica opisuje relish jako niewielki dodatek z warzyw lub owoców, często kwaśny, słodko-kwaśny albo pikantny, który ma podbijać smak łagodniejszych dań. Agrest w tej roli wypada znakomicie, bo sam z siebie wnosi kwasowość i soczystość.
Wskazówki
- Zielony agrest da ostrzejszą, bardziej kwaskową salsę.
- Czerwony lub dojrzały agrest będzie łagodniejszy i słodszy.
- Do bardzo kwaśnego agrestu dodaj odrobinę miodu, ale nie za dużo. Salsa powinna zostać wytrawna.
- Jeśli robisz ją wcześniej, dodaj zioła tuż przed podaniem, żeby zachowały świeży kolor.
- Salsa najlepiej smakuje w dniu przygotowania, po 15–30 minutach od wymieszania.
SKŁADNIKI
- 250 g świeżego agrestu
- 1/2 małej czerwonej cebuli
- 1 mała papryczka chili lub 1/3 łyżeczki płatków chili
- 1 garść natki pietruszki, kolendry albo mięty
- 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka miodu, opcjonalnie
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie: 1/2 małego ogórka, kilka listków bazylii, szczypta kuminu
- Kurczak:
- 2 duże piersi z kurczaka albo 4 udka bez kości
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz
- odrobina soku z cytryny
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kurczaka natrzyj oliwą, papryką, czosnkiem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstaw na minimum 20 minut.
- Agrest umyj, osusz i odetnij ogonki. Większe owoce przekrój na połówki, mniejsze możesz zostawić w całości lub lekko rozgnieść widelcem.
- Cebulę posiekaj bardzo drobno. Jeśli ma być łagodniejsza, przelej ją na sitku wrzątkiem albo skrop sokiem z cytryny i odstaw na kilka minut.
- W misce wymieszaj agrest, cebulę, posiekane zioła, chili, sok z limonki lub cytryny i oliwę. Dopraw solą oraz pieprzem.
- Spróbuj. Jeśli agrest jest bardzo kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu. Salsa ma być świeża i lekko ostra, nie deserowa.
- Kurczaka grilluj po kilka minut z każdej strony, aż będzie rumiany i dopieczony w środku. Odstaw na 3–5 minut, a potem podawaj z dużą łyżką agrestowej salsy.
12
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
