Schab w pończosze: przepis na schab suszony dojrzewający
Znasz przepis na schab w pończosze? Czy wiesz, że możesz sam zrobić domową wędlinę, do złudzenia przypominającą szynkę parmeńską? Nie tylko sporo zaoszczędzisz, ale możesz także przyprawić ją według własnego gustu. Zdradzamy sprawdzony przepis.
i
Dieta niskokaloryczna
Co to jest szynka parmeńska?
Surowa, suszona na powietrzu szynka parmeńska (prosciutto) to jedna z najdroższych wędlin. Wyprodukowana z najlepszej wieprzowej szynki, długo dojrzewa na powietrzu. Kiedy jest gotowa, kroi się ją na cieniutkie, przezroczyste plasterki. Jest znakomita i do pieczywa, i jako elegancka przekąska. Podobną wędlinę dojrzewającą możesz zrobić domowym sposobem. Oprócz mięsa potrzebne ci będą: dużo cukru, soli, spora garść przypraw i... czas.
Zobacz także: Szynka parmeńska - co to za wędlina i dlaczego jest taka droga?
Zobacz także: Peklowanie mięsa: co to znaczy peklować mięso?
Pod materiałem wideo znajdziesz inne nasze przepisy na domowe wędliny na święta (i na co dzień)
SKŁADNIKI
- ok. 700 g schabu środkowego bez kości
- 1 kg cukru
- 1 kg soli
- olej
- przyprawy:
- 2 łyżki majeranku
- łyżeczka tymianku
- ½ łyżeczki cząbru
- kilka pokruszonych listków laurowych
- spora szczypta mielonego ziela angielskiego
- przeciśnięty ząbek czosnku
- świeżo zmielony czarny pieprz (ok. 1/2 łyżeczki)
- pończocha, gotowa siateczka do wędlin lub naturalny sznurek
- uwaga: podajemy przykładowy zestaw przypraw, ale oczywiście można go dowolnie modyfikować.
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso opłukać, dokładnie osuszyć. Na dno podłużnego naczynia wsypać połowę cukru, ułożyć na nim schab, posypać pozostałym cukrem tak, by mięso było całkowicie przykryte. Naczynie przykryć folią do żywności i wstawić do lodówki na 2 doby. W tym czasie cukier „wyciągnie” ze schabu wodę. Pod koniec tego procesu mięso podejdzie sokiem.
- Schab wyjąć z naczynia, osuszyć. Na dno suchego, czystego naczynia wsypać połowę soli, włożyć schab, posypać resztą soli. Naczynie przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 kolejne doby. Sól zakonserwuje mięso.
Następnie opłukać mięso z soli, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować cienką warstwą oleju, natrzeć czosnkiem i obsypać przyprawami. Włożyć do naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na kolejną dobę.- Potem włożyć schab do pończochy, siateczki lub obwiązać sznurkiem i powiesić w chłodnym miejscu (nie w lodówce) na co najmniej 5 dni.
- Gotową wędlinę przechowywać w lodówce.
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
