Rillettes (rijet) – przepis. Jak zrobić wykwintny francuski smalec

Name: Rillettes (rijet) – przepis. Jak zrobić wykwintny francuski smalec
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ok. 1 kg łopatki wieprzowej bez kości; ok. 1 kg podgardla wieprzowego; pół szklanki zimniej wody; szklanka białego wytrawnego wina; 3 duże liście laurowe; 2 łyżeczki tymianku; 2 łyżeczki rozmarynu; 3-5 ząbków czosnku; 1 łyżeczka mielonego pieprzu; 2 łyżeczki soli

2024-12-02

Anna Śmiałek

Udostępnij

Rillettes (rijet) – przepis. Jak zrobić wykwintny francuski smalec — Autor: Shutterstock, Shutterstock Francuski smalec to rozkosz dla podniebienia

łatwy

45 min

Rillettes to francuskie smarowidło z miękkich kawałków mięsa długo duszonych w tłuszczu. Przypomina pasztet, idealny do smarowania pieczywa lub grzanek. Przyrządza się je z tłustego mięsa, ziół, przypraw i wina, które nadaje potrawie wyjątkowy aromat. Ten luksusowy francuski specjał możesz łatwo przygotować samodzielnie!

Jak powstaje rillettes?

Rillettes to metoda przyrządzania smarowidła do pieczywa podobna do konfitowania.

Mięso na rillettes jest przyprawiane, a następnie wolno gotowane w tłuszczu - w bardzo wolnym tempie przez kilka godzin. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, ale rozpada się łatwo na małe kawałeczki. Po porozdzielaniu go widelcem, zalewa się je tłuszczem, w którym się gotowało, tak by było nim pokryte, a następnie schładza.

Pyszne rillettes to francuski wynalazek, luksusowy smalec, wyrabiany nie tylko z wieprzowiny, ale też z kaczki, gęsi, królika czy dziczyzny. Można je też przygotować z mieszanych mięs łącząc chude kawałki z tłustymi.

SKŁADNIKI

ok. 1 kg łopatki wieprzowej bez kości
ok. 1 kg podgardla wieprzowego
pół szklanki zimniej wody
szklanka białego wytrawnego wina
3 duże liście laurowe
2 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki rozmarynu
3-5 ząbków czosnku
1 łyżeczka mielonego pieprzu
2 łyżeczki soli

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Oba rodzaje mięsa pokroić - oddzielając tłuszcz od mięśni.
Tłuszcz zmielić w maszynce do mięsa, przełożyć do garnka o grubym dnie, wlać ok. 100 ml wody i powoli podgrzewać żeby go wytopić.
Do powstałego smalcu wrzucić pokrojone na niewielkie kawałki chude mięso i liście laurowe. Gotować je w tłuszczu na małym ogniu ok. 2 godziny.
Wyjąć liście laurowe, wlać wino, dodać tymianek, rozmaryn i gotować jeszcze 2 godziny, aż mięso będzie tak miękkie, że można je rozgnieść widelcem.
Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz, wymieszać dokładnie z rozdrobnionym mięsem.
Masę przełożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić i odstawić do ostudzenia. Poddać słoiki tyndalizacji lub przechowywać w lodówce.

Wieprzowina: wartość odżywcza, zastosowanie kulinarne

Chrzanowa pasta jajeczna: przepis na idealne smarowidło do kanapek

Zobacz galerię 10 zdjęć

Anna Śmiałek

Pomysłodawczyni i redaktorka prowadząca serwis beszamel.pl. Swoją pasję i hobby, jakim są kulinaria, połączyła z pracą. Zadowolona w towarzystwie ludzi, którzy cenią sobie dobre jedzenie i ciekawą rozmowę. Wciąż głodna nowych wyzwań, …

więcej