Rillettes (rijet) - przepis na luksusowy smalec w stylu francuskim

Name: Rillettes (rijet) - przepis na luksusowy smalec w stylu francuskim
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ok. 1 kg łopatki wieprzowej bez kości; ok. 1 kg podgardla wieprzowego; pół szklanki zimniej wody; szklanka białego wytrawnego wina; 3 duże liście laurowe; 2 łyżeczki tymianku; 2 łyżeczki rozmarynu; 3-5 ząbków czosnku; 1 łyżeczka mielonego pieprzu; 2 łyżeczki soli

2023-03-17

Anna Śmiałek

Udostępnij

Rillettes (rijet) - przepis na luksusowy smalec w stylu francuskim — Autor: Shutterstock Delikatne kawałki mięsa w rillettes wprost rozpływają się w ustach

łatwy

45 min

Rillettes to rodzaj smarowidła z mięciutkich, drobnych kawałków mięsa, które bardzo powoli zostało uduszone w tłuszczu. Rijet pochodzi z kuchni francuskiej i gotowe przypomina nieco pasztet, do smarowania pieczywa bądź grzanek Do jego przygotowania wykorzystuje się tłuste kawałki mięsa, zioła, przyprawy i wino, które po odparowaniu alkoholu pozostawia w rillettes swój smak i aromat. Luksusowy francuski smalec przygotujesz bez problemu samodzielnie.

Rillettes to metoda przyrządzania smarowidła do pieczywa podobna do konfitowania. Mięso na rillettes jest przyprawiane, a następnie wolno gotowane w tłuszczu - w bardzo wolnym tempie przez kilka godzin. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, ale rozpada się łatwo na małe kawałeczki. Po porozdzielaniu go widelcem, zalewa się je tłuszczem, w którym się gotowało, tak by było nim pokryte, a następnie schładza. Pyszne rillettes to francuski wynalazek, luksusowy smalec, wyrabiany nie tylko z wieprzowiny, ale też z kaczki, gęsi, królika czy dziczyzny.

SKŁADNIKI

ok. 1 kg łopatki wieprzowej bez kości
ok. 1 kg podgardla wieprzowego
pół szklanki zimniej wody
szklanka białego wytrawnego wina
3 duże liście laurowe
2 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki rozmarynu
3-5 ząbków czosnku
1 łyżeczka mielonego pieprzu
2 łyżeczki soli

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Oba rodzaje mięsa pokroić - oddzielając tłuszcz od mięśni.
Tłuszcz zmielić w maszynce do mięsa, przełożyć do garnka o grubym dnie, wlać ok. 100 ml wody i powoli podgrzewać żeby go wytopić.
Do powstałego smalcu wrzucić pokrojone na niewielkie kawałki chude mięso i liście laurowe. Gotować je w tłuszczu na małym ogniu ok. 2 godziny.
Wyjąć liście laurowe, wlać wino, dodać tymianek, rozmaryn i gotować jeszcze 2 godziny, aż mięso będzie tak miękkie, że można je rozgnieść widelcem.
Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz, wymieszać dokładnie z rozdrobnionym mięsem.
Masę przełożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić i odstawić do ostudzenia. Poddać słoiki tyndalizacji lub przechowywać w lodówce.

Wieprzowina: wartość odżywcza, zastosowanie kulinarne

Chrzanowa pasta jajeczna: przepis na idealne smarowidło do kanapek

Zobacz galerię 10 zdjęć

Anna Śmiałek

Pomysłodawczyni i redaktorka prowadząca serwis beszamel.pl. Swoją pasję i hobby, jakim są kulinaria, połączyła z pracą. Zadowolona w towarzystwie ludzi, którzy cenią sobie dobre jedzenie i ciekawą rozmowę. Wciąż głodna nowych wyzwań, …

więcej