Rillettes (rijet) – przepis. Jak zrobić wykwintny francuski smalec
Rillettes to francuskie smarowidło z miękkich kawałków mięsa długo duszonych w tłuszczu. Przypomina pasztet, idealny do smarowania pieczywa lub grzanek. Przyrządza się je z tłustego mięsa, ziół, przypraw i wina, które nadaje potrawie wyjątkowy aromat. Ten luksusowy francuski specjał możesz łatwo przygotować samodzielnie!
i
Jak powstaje rillettes?
Rillettes to metoda przyrządzania smarowidła do pieczywa podobna do konfitowania.
Mięso na rillettes jest przyprawiane, a następnie wolno gotowane w tłuszczu - w bardzo wolnym tempie przez kilka godzin. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, ale rozpada się łatwo na małe kawałeczki. Po porozdzielaniu go widelcem, zalewa się je tłuszczem, w którym się gotowało, tak by było nim pokryte, a następnie schładza.
Pyszne rillettes to francuski wynalazek, luksusowy smalec, wyrabiany nie tylko z wieprzowiny, ale też z kaczki, gęsi, królika czy dziczyzny. Można je też przygotować z mieszanych mięs łącząc chude kawałki z tłustymi.
SKŁADNIKI
- ok. 1 kg łopatki wieprzowej bez kości
- ok. 1 kg podgardla wieprzowego
- pół szklanki zimniej wody
- szklanka białego wytrawnego wina
- 3 duże liście laurowe
- 2 łyżeczki tymianku
- 2 łyżeczki rozmarynu
- 3-5 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Oba rodzaje mięsa pokroić - oddzielając tłuszcz od mięśni.
- Tłuszcz zmielić w maszynce do mięsa, przełożyć do garnka o grubym dnie, wlać ok. 100 ml wody i powoli podgrzewać żeby go wytopić.
- Do powstałego smalcu wrzucić pokrojone na niewielkie kawałki chude mięso i liście laurowe. Gotować je w tłuszczu na małym ogniu ok. 2 godziny.
- Wyjąć liście laurowe, wlać wino, dodać tymianek, rozmaryn i gotować jeszcze 2 godziny, aż mięso będzie tak miękkie, że można je rozgnieść widelcem.
- Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz, wymieszać dokładnie z rozdrobnionym mięsem.
- Masę przełożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić i odstawić do ostudzenia. Poddać słoiki tyndalizacji lub przechowywać w lodówce.
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
