Piperade: duszona papryka w pomidorach po baskijsku

2021-03-29

Marta Orzeszyna

Piperade: duszona papryka w pomidorach po baskijsku — Autor: Shutterstock Papryka, cebula i pomidory - cały urok dojrzałego lata - piperade.

łatwy

45 min

Piperade - danie inspirowane kolorami z baskijskiej flagi – czerwonym, zielonym i białym, serwuje się często jako dodatek do szynki z Bayonne, sera owczego, mięs i ryb. Do tego czerwone wino.

Polecamy: Kuchnia baskijska - Marta Orzeszyna autorka książki "Gra o miłość" o kulinariach francuskich Basków

SKŁADNIKI

4 dojrzałe pomidory
4 zielone papryki
3 białe cebule
2 słodkie papryczki (idealne z Anglet lub Espelette)
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
1 gałązka tymianku
1 szczypta papryki z Espelette
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Umyć warzywa. Sparzyć pomidory, paprykę przypiec w piekarniku aż jej skórka będzie czarna. Zdjąć skórę z pomidorów i z papryki. Usunąć nasiona z pomidorów i pokroić je w kostkę. Obrać czosnek i cebulę, pokroić na cienkie plasterki. Usunąć gniazda nasienne z papryk i papryczek i pokroić je w paski.
Podgrzać 2 łyżki oliwy w garnku (najlepsze do takich potraw są naczynia gliniane lub żeliwne). Dodać cebule i podsmażyć ją około pięciu minut. Następnie dodać paprykę, papryczki, wymieszać i kontynuować gotowanie pod przykryciem około 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodać pomidory, czosnek i resztę oliwy, tymianek, liść laurowy i odrobinę cukru. Wymieszać, dodać soli i pieprzu oraz szczyptę papryki w proszku. Przykryć i pozostawić jeszcze 20 minut na wolnym ogniu, mieszając od czasu od czasu.

Marta Orzeszyna