Tymbaliki drobiowe jak u Magdy Gessler – przepis na wykwintną galaretkę z kurczaka

Name: Tymbaliki drobiowe jak u Magdy Gessler – przepis na wykwintną galaretkę z kurczaka
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: kurczak cały; 2-3 marchewki; 1 cebula; 1/3 selera; 1 pietruszka; liść laurowy; goździki (5-6); 2-3 łyżki żelatyny; 1/2 puszki groszku konserwowego; 5-7 marynowanych prawdziwków; 10 jajek przepiórczych; natka pietruszki; sól; pieprz czarny

2025-04-12

Zuzanna Lubart

Anna Śmiałek

Udostępnij

Tymbaliki z kurczaka a'la Magda Gessler — Autor: Shutterstock, Shutterstock Tymbaliki z kurczaka to doskonała przekąska na świąteczny stół i nie tylko.

średni

30 min

Dieta niskokaloryczna

Wypróbuj przepis na tymbaliki z kurczaka według Magdy Gessler – to klasyczna galaretka w odświeżonym, bardziej wyrafinowanym wydaniu. Znane także jako galantyna, tymbaliki zyskują nowy charakter dzięki jajkom przepiórczym, które zastępują tradycyjne kurze. To przystawka z restauracyjnym wdziękiem, idealna na świąteczny stół lub eleganckie przyjęcie.

Galaretka z kurczaka à la Magda Gessler nie tylko wygląda elegancko, ale ma też długą, pyszną historię. Dawniej zarezerwowana była dla stołów szlacheckich i mieszczańskich, dziś znowu wraca do łask – i słusznie! Choć wielu z nas pamięta ją jako obowiązkową pozycję na weselnym stole lat 90., tymbaliki w wydaniu Magdy Gessler to zupełnie inna liga.

Dlaczego warto jeść galaretkę z drobiu? Bo to danie lekkie, bogate w kolagen, który dobrze wpływa na stawy i skórę, a przy tym świetnie wpisuje się w zasady rozsądnego odżywiania. Bez smażenia, bez ciężkich sosów – za to z pełnią smaku i klasycznym sznytem.

A jajko przepiórcze? Małe, ale wytworne – dokładnie takie, jakie lubi wielka dama polskiej kuchni.

Z czym serwować tymbaliki drobiowe?

Tymbaliki z kurczaka to przystawka, która aż prosi się o towarzystwo wyrazistych dodatków. Klasyka? Chrzan – najlepiej świeżo starty, domowy, zmieszany z odrobiną śmietany. Jego pikantność przełamuje delikatny smak mięsa i warzyw. Równie dobrze sprawdzi się musztarda – francuska, sarepska albo nawet domowa ćwikła z chrzanem i burakiem.

Jeśli chcesz podać tymbaliki w bardziej eleganckiej wersji, postaw na marynowane warzywa – mini ogórki, szalotki, grzybki lub kapary. Świetnym dodatkiem będą też cienkie grzanki z masłem czosnkowym albo kromeczki pieczywa typu pumpernikiel. A na koniec – kilka listków rukoli czy roszponki i kropelka cytryny… Niby nic, a robi efekt!

SKŁADNIKI

kurczak cały
2-3 marchewki
1 cebula
1/3 selera
1 pietruszka
liść laurowy
goździki (5-6)
2-3 łyżki żelatyny
1/2 puszki groszku konserwowego
5-7 marynowanych prawdziwków
10 jajek przepiórczych
natka pietruszki
sól
pieprz czarny

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Kurczaka opłucz i oczyść. Marchewki, cebulę, selera, pietruszkę umyj i obierz.
Mięso i warzywa zalej 2 litrami wody. Dodaj liść laurowy i goździki. Gotuj na wolnym ogniu ok. 2 godzin.
Jajka przepiórcze ugotuj na twardo. Obierz i przekrój na połówki.
Wywar przecedź, wymieszaj z żelatyną i zagotuj.
Mięso oddziel od kości i pokrój w kostkę. Marchew oraz prawdziwki pokrój w kostkę.
Na dno małych salaterek/filiżanek wlej trochę tężejącej galarety, włóż kilka ziarenek groszku, połówki jajek i wstaw do lodówki.
Gdy galareta zastygnie, włóż do salaterek mięso, marchewkę, jeszcze kilka ziaren groszku i posiekaną natkę pietruszki. Zalej resztą galarety i schłodź.

Jak zrobić rybę w galarecie?