Boczek dojrzewający, przepis na domowy boczek peklowany na sucho

Boczek dojrzewający, przepis na domowy boczek marynowany na sucho
Autor: thinkstockphotos.com Peklowany boczek domowy to pyszna wędlina. 
łatwy
0 min
4

Domowy boczek dojrzewający w stylu włoskiej pancetty to pyszna wędlina i dodatek do wielu dań. Mięso wieprzowe peklowane jest na sucho, a potem powoli dojrzewa w zaciszu domowej lodówki. Przygotowanie takiego boczku nie jest trudne. Poradzą sobie z nim nawet kulinarni amatorzy. 

SKŁADNIKI

  • 1 kg chudego surowego boczku bez skóry
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 garści suszonego majeranku
  • 800 g drobnej soli
  • 20 g soli peklowej

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

  • Boczek bez skóry i żeber natrzeć obranym i przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz majerankiem.
  • Sól i sól peklową dobrze wymieszać. Do głębokiego naczynia wsypać na dno ok. 1/4 mieszanki. Na tym ułożyć na płasko boczek i przysypać dookoła i na wierzchu mięsa pozostałą częścią mieszanki.
  • Naczynie przykryć i pozostawić na 48 godzin w temperaturze pokojowej.
  • Po tym czasie wyjąć boczek z naczynia, opłukać delikatnie z soli, odłożyć na chwilę do obeschnięcia.
  • W celu wyrównania smaku (żeby sól przeszła do środka) mięso szczelnie zawinąć w folię spożywczą lub zapakować do woreczka próżniowego i odessać powietrze. Wędlina powinna dojrzewać przez min. 14 dni w lodówce (wędlina zapakowana próżniowo może leżeć o wiele dłużej i ma jeszcze lepszy smak).
  • Po dwóch tygodniach leżakowania w lodówce boczek sparzyć przez 60 minut w temp. 80°C, wystudzić.
  • Taki parzony boczek jest świetny na kanapki czy do sałatek.