Boczek dojrzewający, przepis na domowy boczek peklowany na sucho

Name: Boczek dojrzewający, przepis na domowy boczek peklowany na sucho
Yield: 4
Ingredients: 1 kg chudego surowego boczku bez skóry; 4 ząbki czosnku; 2 garści suszonego majeranku; 800 g drobnej soli; 20 g soli peklowej

2021-03-29

Udostępnij

Boczek dojrzewający, przepis na domowy boczek marynowany na sucho — Autor: thinkstockphotos.com Peklowany boczek domowy to pyszna wędlina.

łatwy

0 min

Domowy boczek dojrzewający w stylu włoskiej pancetty to pyszna wędlina i dodatek do wielu dań. Mięso wieprzowe peklowane jest na sucho, a potem powoli dojrzewa w zaciszu domowej lodówki. Przygotowanie takiego boczku nie jest trudne. Poradzą sobie z nim nawet kulinarni amatorzy.

SKŁADNIKI

1 kg chudego surowego boczku bez skóry
4 ząbki czosnku
2 garści suszonego majeranku
800 g drobnej soli
20 g soli peklowej

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Boczek bez skóry i żeber natrzeć obranym i przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz majerankiem.
Sól i sól peklową dobrze wymieszać. Do głębokiego naczynia wsypać na dno ok. 1/4 mieszanki. Na tym ułożyć na płasko boczek i przysypać dookoła i na wierzchu mięsa pozostałą częścią mieszanki.
Naczynie przykryć i pozostawić na 48 godzin w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie wyjąć boczek z naczynia, opłukać delikatnie z soli, odłożyć na chwilę do obeschnięcia.
W celu wyrównania smaku (żeby sól przeszła do środka) mięso szczelnie zawinąć w folię spożywczą lub zapakować do woreczka próżniowego i odessać powietrze. Wędlina powinna dojrzewać przez min. 14 dni w lodówce (wędlina zapakowana próżniowo może leżeć o wiele dłużej i ma jeszcze lepszy smak).
Po dwóch tygodniach leżakowania w lodówce boczek sparzyć przez 60 minut w temp. 80°C, wystudzić.
Taki parzony boczek jest świetny na kanapki czy do sałatek.