Papryka marynowana w słoikach zostaje jędrna i kolorowa. Wystarczy krótka pasteryzacja
Papryka marynowana w słoikach to klasyczny słodko-kwaśny dodatek na zimę, który pasuje do kanapek, wędlin, serów, sałatek i obiadu. Oczyszczoną paprykę kroi się na kawałki, krótko sparza, układa w słoikach z gorczycą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym, a potem zalewa gorącą marynatą z wody, octu, cukru i soli. Krótka pasteryzacja pomaga zachować kolor i przyjemną jędrność warzyw.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Papryka marynowana w słoikach to jeden z najprostszych sposobów, żeby zachować smak późnego lata na chłodniejsze miesiące. Jest słodko-kwaśna, kolorowa i wygodna w użyciu: wystarczy otworzyć słoik, żeby mieć gotowy dodatek do kanapek, jajek, wędlin, serów, pasztetu, pieczonego mięsa albo klasycznego obiadu z ziemniakami.
Najlepiej sprawdzi się papryka jędrna, mięsista i świeża. Można użyć czerwonej, żółtej, pomarańczowej lub zielonej, ale najładniejszy efekt daje mieszanka kolorów. Przed włożeniem do słoików trzeba usunąć gniazda nasienne i białe błonki, bo mogą dawać mniej przyjemną goryczkę. Krótkie sparzenie wrzątkiem lekko zmiękcza paprykę, dzięki czemu łatwiej ciasno ułożyć ją w słoikach, ale nie odbiera jej kształtu.
Zalewa z wody, octu, cukru i soli jest prosta, dlatego ważną rolę odgrywają przyprawy. Gorczyca, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz nadają papryce klasyczny smak znany ze słoików obiadowych. Łyżka oleju dodana do każdego słoika łagodzi ostrość octu i delikatnie zaokrągla marynatę. Papryki nie warto pasteryzować zbyt długo — 10–15 minut wystarczy, żeby słoiki dobrze się zamknęły, a warzywa nie zrobiły się zbyt miękkie.
Jak zrobić paprykę marynowaną w słoikach?
Paprykę umyj, przekrój, usuń gniazda nasienne i białe błonki. Pokrój ją w szerokie paski albo większe kawałki i sparz wrzątkiem. W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier i sól. Do czystych, wyparzonych słoików włóż gorczycę, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Ułóż paprykę dość ciasno, ale jej nie zgniataj. Zalej gorącą zalewą, dodaj po łyżce oleju, zakręć i pasteryzuj 10–15 minut.
Jaką paprykę wybrać do marynowania?
Najlepsza jest papryka mięsista, jędrna i bez miękkich plam. Czerwona będzie najsłodsza, żółta i pomarańczowa dadzą ładny kolor, a zielona wniesie bardziej wytrawny, lekko gorzkawy smak. Jeśli używasz zielonej papryki, dobrze połączyć ją z czerwoną lub żółtą.
Czy paprykę trzeba sparzyć przed włożeniem do słoików?
W tym przepisie tak. Krótkie sparzenie wrzątkiem sprawia, że papryka staje się bardziej elastyczna i łatwiej ułożyć ją w słoikach. Nie trzeba jej długo gotować — chodzi tylko o lekkie zmiękczenie, nie o rozgotowanie.
Jak długo pasteryzować paprykę marynowaną?
W obecnym przepisie podano 10–15 minut pasteryzacji w gorącej wodzie. To ważne, żeby nie przeciągać czasu bez potrzeby, bo papryka może stracić jędrność. Po pasteryzacji słoiki trzeba wyjąć, dokręcić i zostawić do wystudzenia.
Do czego podawać paprykę marynowaną?
Marynowana papryka pasuje do kanapek, wędlin, serów, jajek na twardo, pasztetu, pieczonych mięs, schabowego, mielonych, burgerów, tortilli, sałatek ziemniaczanych i zimnej płyty. Można ją też pokroić drobniej i dodać do past kanapkowych albo sałatki z ryżem.
Jak przechowywać paprykę w słoikach?
Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i dobrze trzymają. Słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu paprykę trzymaj w lodówce i nabieraj czystym widelcem.
Polecamy też:
Papryka marynowana z miodem - hit do słoików na zimę
Marynowana sałatka cukiniowa z papryką - do słoików na zimę
Marmolada paprykowa z jabłkami: oryginalny przepis
Leczo z fasolką szparagową - przepis na danie do słoika
Kabaczek i papryka marynowane z owocami na zimę
SKŁADNIKI
- 1,5 kg papryki
- 5 szklanek wody
- 1 szklanka octu 10%
- 1 szklanka cukru
- 1 płaska łyżka soli
- liście laurowe
- gorczyca
- kilka ziaren pieprzu
- kilka ziaren ziela angielskiego
- olej
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Na początku należy umyć paprykę, usunąć gniazda nasienne oraz białe włókna. Pokroić ją i sparzyć wrzątkiem.
- Następnie trzeba przygotować zalewę. Bierzemy 5 szklanek wody, szklankę octu, cukier i łyżkę soli. Całość zagotować.
- Paprykę należy ciasno ułożyć w słoikach i zalać gorącą zalewą. Do każdego słoika dołożyć pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i gorczycę. Na koniec wlać łyżkę oleju i pozamykać słoiki.
- Następnie pasteryzować 10-15 minut w gorącej wodzie i gotowe.
6
