Kapusta kiszona z jałowcem i chrzanem
2021-03-29
łatwy
20 min
4
Kiszenie należy do jednej ze zdrowszych metod konserwowania warzyw - dzięki fermentacji w obecności bakterii kwasu mlekowego kiszona kapusta, tak jak inne kiszonki, jest naturalnym źródłem wzmacniających organizm probiotyków. Wypróbuj przepis na kiszoną kapustę z dodatkiem aromatycznego jałowca, kopru, chrzanu, czosnku i papryczki chili.
SKŁADNIKI
- zwarta główka kapusty cukrowej
- sól kamienna niejodowana (20 g na 1 kg poszatkowanej kapusty)
- liście laurowe
- ziarna ziela angielskiego, pieprzu
- owoce jałowca
- koper
- korzeń świeżego chrzanu
- starta na grubej tarce marchewka
- ząbki czosnku
- pokrojone papryczki chili – według uznania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kapustę pokrój na ćwiartki i poszatkuj. Ułóż w naczyniu kilkucentymetrową warstwę kapusty, ubij, posyp solą, dodaj trochę przypraw i pozostałe warzywa. W ten sposób układaj kolejne warstwy, każdą mocno ubijając, do wysokości 4-5 cm od brzegu naczynia (kapuściany sok podczas fermentacji będzie „kipieć”).
- Pod wpływem soli kapusta puści sok, który ją zabezpieczy przed dostępem tlenu. Aby cały czas przykrywał kapustę, przykryj kiszonkę talerzykiem i obciąż go ciężarkiem, np. wyparzonym kamieniem. Otwór przykryj gazą lub ściereczką.
- Naczynie zostaw w temperaturze pokojowej (do 22°C). Po kilku godzinach kapusta zacznie fermentować. Po upływie 2-3 dni naczynie z kapustą przenieś w chłodne miejsce (o temperaturze 5-8°C) – to spowolni proces fermentacji.
