Kulebiak drożdżowy na Wigilię z barszczem czerwonym na zakwasie

2021-03-29

średni

75 min

Kulebiak drożdżowy z kapustą i grzybami najlepiej smakuje z aromatycznym czerwonym barszczem. Koniecznie na domowym zakwasie. Jest to danie postne, najbardziej kojarzone z tradycją wigilijnego stołu.

Polecamy również inne przepisy na wigilijny barszcz czerwony: Barszcz czerwony z kulebiakiem, Przepis na świąteczny barszcz czerwony z majerankiem oraz Prosty barszcz czerwony.

Polecamy również przepisy na inne wigilijne zupy: Moczka - śląska zupa piernikowa z bakaliami, Wigilijna zupa rybna, Zupa migdałowa oraz Wigilijna zupa grzybowa.

SKŁADNIKI

Kulebiak:
2½ szklanki mąki
10 g drożdży
łyżka oleju
1/3 szklanki mleka
½ szklanki wody
2 łyżeczki soli
łyżeczka cukru
ćwierć kostki masła
jajko
Farsz:
2 cebule
20 dag kapusty
10 g grzybów suszonych, namoczonych w wodzie
ząbek czosnku
Barszcz:
4 buraki
3 jabłka
½ szklanki kwasu z ogórków kiszonych
3 ząbki czosnku
1½ l wody
koper
2 ziarna ziela angielskiego
cytryna
liść laurowy

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Barszcz: zakwas wykonany z buraków, wody, kwasu z ogórków, soku z cytryny, jabłek, kopru, liścia laurowego i ziela angielskiego oraz obranych ząbków czosnku odstawiamy na dwa dni w ciepłe miejsce. Jak przygotować zakwas na barszcz czerwony? Sprawdź tutaj.
Następnie zagotowujemy, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.
Odcedzamy. Zakwaszamy octem z czerwonego wina, dodajemy szczyptę majeranku.
Farsz: kapustę wkładamy do sita i przepłukujemy pod bieżącą wodą. Gotujemy z pokrojonymi grzybami w wodzie, w której się wcześniej moczyły.
Przesmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek. Dodajemy do kapusty i doprawiamy solą oraz pieprzem, mieszamy.
Kulebiak: robimy rozczyn drożdży z mlekiem, wodą z cukrem, solą i olejem. Odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 30 min zagniatamy ciasto i ponownie odstawiamy. Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkowujemy je na prostokąt i smarujemy rozpuszczonym masłem. Układamy na nim kapustę (3 cm na brzegach pozostawiamy wolne). Całość rolujemy.
Odstawiamy do wyrośnięcia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do piekarnika (140oC, 30 min).