Cydr jabłkowy z domowej butli. Wybierz kwaśne jabłka i daj fermentacji spokojnie pracować
Domowy cydr jabłkowy to lekki napój alkoholowy powstający z fermentowanego soku jabłkowego. Najlepszy efekt daje sok z winno-kwaśnych jabłek, czyste naczynie fermentacyjne, rurka fermentacyjna i cierpliwe czekanie, aż drożdże przerobią cukier na alkohol oraz dwutlenek węgla. Warto postawić na prostszą i bardziej przewidywalną metodę niż przypadkowa fermentacja w otwartym garnku.
Cydr jabłkowy to alkoholowy napój z fermentowanego soku jabłkowego. Najczęściej kojarzy się z Francją, Wielką Brytanią i Irlandią, ale da się przygotować go także w domowych warunkach. Kluczem nie jest duża liczba przypraw, tylko dobre jabłka, czysty sprzęt i spokojna fermentacja. Najlepszy smak dają jabłka winno-kwaśne, aromatyczne i dojrzałe, bo sam cukier nie zastąpi naturalnego jabłkowego charakteru.
W domowym cydrze trzeba odróżnić sok jabłkowy od napoju doprawianego wodą, cukrem i przyprawami. Klasyczny cydr powstaje z fermentującego soku jabłkowego; American Homebrewers Association ujmuje to prosto: cydr to sfermentowany sok z jabłek. W wersji domowej można użyć świeżo tłoczonego soku albo dobrze odciśniętego moszczu. Woda rozcieńcza smak, więc jeśli pojawia się w przepisie, warto potraktować ją jako element starej metody, nie jako wzór na najbardziej jabłkowy cydr.
Najważniejsza zasada brzmi: wszystko, co dotyka soku, powinno być czyste i wyparzone albo zdezynfekowane. Fermentujący cydr potrzebuje naczynia z rurką fermentacyjną, żeby dwutlenek węgla mógł uchodzić, a powietrze, kurz i muszki nie dostawały się do środka. University of Georgia w instrukcji dotyczącej twardego cydru wskazuje użycie zamknięcia fermentacyjnego, które wypuszcza gaz i chroni nastaw przed dostępem powietrza.
Jak zrobić domowy cydr jabłkowy?
Jabłka umyj, usuń ogonki i odrzuć owoce nadpsute. Wyciśnij sok albo rozdrobnij owoce i dokładnie odciśnij moszcz. Przelej sok do czystego naczynia fermentacyjnego, zostawiając wolną przestrzeń pod pianę. Dodaj drożdże do cydru lub drożdże winiarskie, jeśli chcesz mieć bardziej przewidywalny efekt. Zamknij naczynie rurką fermentacyjną i odstaw w chłodne, ciemne miejsce. Po zakończeniu burzliwej fermentacji zlej cydr znad osadu, zostaw do dojrzewania, a dopiero potem rozlej do butelek.
Jakie jabłka najlepsze na cydr?
Najlepsze są jabłka winno-kwaśne, aromatyczne i soczyste. Dobrze sprawdza się mieszanka odmian: część słodkich dla cukru, część kwaśnych dla świeżości i część bardziej tanicznych, jeśli są dostępne. Nie należy używać jabłek spleśniałych, zgniłych ani fermentujących w niekontrolowany sposób.
Czy cydr można zrobić na dzikich drożdżach?
Można, ale efekt jest mniej przewidywalny. Naturalne drożdże znajdują się na owocach i w otoczeniu, jednak razem z nimi mogą rozwijać się inne mikroorganizmy, które wpływają na smak. Dla czytelnika domowego bez doświadczenia bezpieczniejszy redakcyjnie jest wariant z drożdżami do cydru albo winiarskimi, bo fermentacja startuje pewniej i łatwiej ją kontrolować.
Po co rurka fermentacyjna?
Rurka fermentacyjna pozwala gazom wydostawać się z naczynia, a jednocześnie ogranicza dostęp powietrza i zanieczyszczeń. To lepsze rozwiązanie niż luźny korek, ściereczka albo „nieszczelne” zamknięcie. Przy fermentacji chodzi o kontrolę, nie o przypadek.
Czy do cydru trzeba dodawać cukier?
Nie zawsze. Sok jabłkowy ma naturalny cukier, który drożdże przerabiają na alkohol. Dodatek cukru podnosi moc i może przyspieszyć pracę drożdży, ale zbyt duża ilość może przesunąć napój w stronę jabłkowego wina, a nie lekkiego cydru. Lepiej dodać cukier świadomie i w niewielkiej ilości, niż traktować go jako obowiązkowy składnik.
Na co uważać przy butelkowaniu cydru?
Nie należy rozlewać aktywnie fermentującego cydru do szczelnie zakręconych butelek bez kontroli, bo w czasie fermentacji powstaje dwutlenek węgla. Jeśli gaz nie ma ujścia, ciśnienie może rosnąć. Do cydru musującego trzeba używać odpowiednich butelek i ostrożnie dawkować cukier do refermentacji. Dla początkujących bezpieczniejszy jest cydr spokojny, rozlany po zakończonej fermentacji.
SKŁADNIKI
- 5 kg winno-kwaśnych jabłek
- 10 litrów wody mineralnej niegazowanej
- 1,5 kg cukru
- skórka starta z sok wyciśnięty z 5 cytryn
- 50 g mielonego imbiru
- 2-3 goździki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Dojrzałe winno-kwaśne jabłka wymyć i pokroić na kawałki (wraz ze skórką i gniazdem nasiennym, ale bez ogonków), zmiksować albo zmiażdżyć np.w kamiennym garnku.
- Dolać wodę mineralną. Garnek nakryć gazą i szczelnie obwiązać. Zostawić na 7-10 dni w chłodnym miejscu. Codziennie rano i wieczorem miazgę wymieszać.
- Po 7-10 dniach przecedzić płyn przez gazę, a resztę miazgi odcisnąć, wymieszać z cukrem, skórką i sokiem z cytryny, dodać imbir i goździki. Całość dopełnić wodą do 10 litrów i przelać do butli lub balonu z rurką fermentacyjną.
- Następnie cydr przesączyć przez papierowy sączek i rozlać do wyparzonych butelek z zakrętką. Butelki muszą być odpowiednie do tego by wytrzymać ciśnienie powtórnej fermentacji, a dodawanie cukru do refermentacji wymaga precyzji.
- Pozostawić go na 14 dni dla wtórnej fermentacji. Po dwóch tygodniach można już cydr pić, choć najlepszy jest po 3-4 miesiącach.
7
