Ten makaron z żołądkami drobiowymi smakuje lepiej, niż myślisz – pesto robi tu całą robotę
To danie z makaronu z żołądkami drobiowymi i zielonym pesto to propozycja dla tych, którzy lubią kuchnię z charakterem i nie boją się mniej oczywistych składników. Żołądki po odpowiednim przygotowaniu stają się miękkie, delikatne i bardzo wdzięczne w smaku, a pesto dodaje im świeżości, ziołowego aromatu i lekkiej wytrawności. Całość jest sycąca, oryginalna i naprawdę może pozytywnie zaskoczyć.
i
To danie ma w sobie coś z domowej kuchni, ale jednocześnie nie smakuje banalnie. Z jednej strony są tu dobrze znane żołądki, które wielu osobom kojarzą się z tradycyjnym obiadem. Z drugiej – zielone pesto, które całkowicie zmienia klimat i sprawia, że wszystko nabiera bardziej nowoczesnego, śródziemnomorskiego charakteru.
Najważniejsze jest jedno: żołądkom trzeba dać czas. Wtedy wychodzą naprawdę miękkie i świetnie łączą się z makaronem oraz sosem. Efekt końcowy jest konkretny, aromatyczny i zdecydowanie inny niż klasyczny makaron z kurczakiem.
Podkręć smak:
- Jeśli chcesz, żeby danie było jeszcze bardziej wyraziste, dodaj kilka suszonych pomidorów pokrojonych w paski. Świetnie pasują do pesto i podkręcają smak żołądków.
- Zamiast śmietanki możesz użyć mascarpone albo odrobiny serka kremowego. Sos będzie wtedy bardziej aksamitny i delikatny.
- Do tego dania najlepiej pasuje pesto bazyliowe, ale ciekawie wypada też wersja z rukoli albo natki pietruszki.
Żołądki warto ugotować wcześniej, nawet dzień wcześniej. Samo składanie dania będzie wtedy szybkie i bardzo wygodne.
SKŁADNIKI
- 500 g żołądków drobiowych
300 g makaronu, najlepiej tagliatelle, pappardelle albo penne
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
3–4 łyżki zielonego pesto
2 łyżki śmietanki 30 proc. albo 2 łyżki mascarpone
30 g tartego parmezanu lub grana padano
sól do smaku
pieprz do smaku
szczypta chili lub płatków chili, opcjonalnie
garść rukoli albo kilka listków bazylii do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Żołądki dokładnie oczyść, opłucz i osusz. Jeśli są duże, przekrój je na mniejsze kawałki. Wrzuć je do garnka, zalej wodą i gotuj przez kilka minut, a potem odcedź. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru zanieczyszczeń i smak będzie czystszy.
- Do czystego garnka włóż żołądki ponownie, zalej świeżą wodą albo lekkim bulionem i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż staną się miękkie. Po ugotowaniu odcedź je, ale zachowaj trochę płynu.
- Na patelni rozgrzej oliwę i masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż chwilę, aż się zeszkli. Dorzuć czosnek i zamieszaj. Następnie dodaj ugotowane żołądki i smaż przez kilka minut, żeby lekko się zarumieniły i nabrały smaku.
- Wlej bulion i duś wszystko jeszcze przez chwilę. Dodaj pesto oraz śmietankę albo mascarpone. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie gęsty, aromatyczny sos. Jeśli będzie zbyt zwarty, dolej odrobinę płynu z gotowania żołądków albo trochę wody z makaronu.
- Makaron ugotuj al dente według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przełóż na patelnię z sosem. Dodaj starty parmezan, dopraw pieprzem, a w razie potrzeby także solą. Delikatnie wszystko wymieszaj, żeby makaron dobrze pokrył się sosem.
- Podawaj od razu, najlepiej z rukolą, bazylią albo dodatkową porcją parmezanu na wierzchu. Jeśli lubisz ostrzejsze akcenty, dorzuć odrobinę chili.
10
