Jabłka pod kruszonką znasz. Ale ten słono-słodki karmel z miso zmienia cały deser
Ciepłe jabłka pod chrupiącą kruszonką same w sobie są już świetnym deserem, ale wystarczy jeden nietypowy dodatek, żeby smak zrobił się dużo głębszy. Do karmelu trafia odrobina jasnej pasty miso, która nie sprawia, że deser smakuje „azjatycko”. Działa raczej jak sól w karmelu – podbija słodycz, dodaje umami i sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji.
Apple crisp z karmelem miso – co to właściwie jest?
Apple crisp to amerykański deser z pieczonych jabłek przykrytych chrupiącą warstwą z masła, mąki, cukru i często płatków owsianych. Przypomina crumble, ale zwykle ma bardziej chrupiącą, ziarnistą warstwę na wierzchu. W tej wersji największą różnicę robi karmel z dodatkiem jasnej pasty miso. Miso kojarzy się przede wszystkim z kuchnią japońską i zupą miso, ale w deserach działa zaskakująco dobrze. Ma słony, fermentowany smak, który równoważy cukier i pogłębia karmelowe nuty.
Czy miso pasuje do karmelu?
Miso nie ma tutaj dominować. Jego zadaniem jest przełamanie cukru i podbicie karmelowego smaku. Efekt przypomina trochę słony karmel, ale jest głębszy i bardziej złożony. Pojawia się lekko słony, niemal orzechowy posmak, który szczególnie dobrze współgra z jabłkami i masłem. Najlepiej użyć jasnej pasty miso, która jest łagodniejsza od ciemnych odmian.
Jakie jabłka będą najlepsze?
Najlepiej sprawdzą się odmiany, które mają wyraźną kwasowość i nie rozpadają się całkowicie podczas pieczenia. Dobre będą:
- szara reneta,
- antonówka,
- ligol,
- jonagold.
Można też połączyć dwie odmiany – jedną słodszą i jedną bardziej kwaśną. Dzięki temu nadzienie będzie ciekawsze w smaku.
Jak zrobić naprawdę chrupiący wierzch?
Masło powinno być zimne. Jeśli będzie miękkie albo roztopione, kruszonka może zamienić się w jednolitą warstwę. Nie należy też ugniatać jej zbyt długo. Najlepiej, jeśli zostaną większe i mniejsze grudki, które różnie się zapieką. Płatki owsiane dodatkowo zwiększają chrupkość.
Pro tip
Karmel wylewaj na apple crisp dopiero przy podaniu, a nie przed pieczeniem. Dzięki temu kruszonka pozostanie chrupiąca, a karmel będzie wyraźnym, błyszczącym dodatkiem. Najlepszy efekt daje połączenie gorących jabłek, chrupiącej kruszonki i lekko ciepłego karmelu miso.
Apple crisp z karmelem miso – przepis
SKŁADNIKI
- 800 g jabłek
1 łyżka soku z cytryny - 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- Składniki na kruszonkę
- 100 g mąki pszennej
- 80 g płatków owsianych
- 80 g zimnego masła
- 70 g brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
- 40 g posiekanych orzechów pekan lub włoskich, opcjonalnie
- 100 g cukru
- 40 g masła
- 100 ml śmietanki 30%
- 1–2 łyżeczki jasnej pasty miso
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, opcjonalnie
Składniki na karmel miso
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki albo niewielką kostkę.
- Przełóż je do miski. Dodaj sok z cytryny, cynamon, cukier i skrobię. Dokładnie wymieszaj i przełóż jabłka do naczynia do zapiekania.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę, płatki owsiane, cukier, cynamon i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstanie nieregularna kruszonka.
- Jeśli używasz orzechów, dodaj je na końcu. Kruszonkę równomiernie rozsyp na jabłkach.
- Piecz przez 35–40 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący, a jabłka pod spodem zaczną wyraźnie bulgotać.
- Cukier wsyp do rondelka o grubym dnie.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając łyżką, aż zacznie się topić i nabierze bursztynowego koloru. Zmniejsz ogień.
- Dodaj masło i ostrożnie wymieszaj. Powoli wlej śmietankę. Karmel może mocno się spienić, dlatego trzeba robić to ostrożnie. Mieszaj, aż sos będzie gładki. Zdejmij z ognia.
- Dodaj 1 łyżeczkę jasnej pasty miso i dokładnie wymieszaj. Spróbuj. Jeśli chcesz mocniejszego słono-umamicznego efektu, dodaj drugą łyżeczkę.
- Opcjonalnie dodaj wanilię.
