Turbot z grilla: kup w Biedronce, zrób jak w MasterChef (sezon 10, odcinek 12)!
2021-11-21
łatwy
4 min
10
Grillowany w całości turbot uosabia powściągliwość i technikę baskijskiego grilla na węglu drzewnym. Taką właśnie rybę przyrządzono w półfinałach MasterChef w SanSebastian w Kraju Basków. Kup turbota w sieci Biedronka (od 22 listopada w sprzedaży) lub w dobrym sklepie rybnym i przygotuj, jak mistrz z gwiazdką Michelin. W ten sposób można przyrządzić również bałtycką flądrę. Do dzieła!
SKŁADNIKI
- 1 cały turbot, wypatroszony, o wadze około 1,5 kg
- 3 łyżki (45 ml) octu z białego wina
- sól koszerna
- 1/2 szklanki (120 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- W średniej misce wymieszaj ocet i 1/2 łyżeczki (2g) soli. Stale ubijając, powoli dodawaj oliwę z oliwek. Ewentualnie umieść składniki w szczelnie zamkniętym słoiku, zamknij i energicznie wstrząśnij, aż się zemulgują. Przełóż winegret do pojemnika z dziobkiem, najlepiej wyciskanej butelki (jeśli posiadasz) lub miarki na płyn. Odłóż na bok.
- Około 30 minut przed grillowaniem wyjmij turbota z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Rozpal grill pełen węgla drzewnego. Gdy cały węgiel zostanie rozpalony i pokryty szarym popiołem, dodaj i ułóż węgle po jednej stronie rusztu na węgiel drzewny. Ustaw ruszt do grillowania, przykryj grill i odstaw na 5 minut do wstępnego nagrzania. Przygotuj koszyk na rybę.
- Turbota dokładnie osusz papierowymi ręcznikami i mocno dopraw solą ciemną stronę rybę. Włóż turbota do kosza do grillowania i połóż na gorącej stronie grilla, ciemną skórą do dołu. Smaż, aż na skórze zaczną tworzyć się pęcherze, potrzeba na to około 4 minut. Dopraw białą stronę solą, a następnie odwróć rybę.
- Grilluj stronę z białą skórką, aż skóra zacznie lekko tworzyć pęcherze, znowu około 4 minut. Podczas grillowanie białej skórky, ciemną stronę mocno skrop winegretem (używając około 1/3 przygotowanej mieszaniny). Odwróć turbota z powrotem i grilluj ciemną skórą, aż skóra będzie dobrze spęczniała, a mięso ryby nieprzezroczyste - około 4 minuty lub dłużej. Podczas grillowania turbota, mocno skrop stronę białą skóry winegretem (ponownie używając około 1/3).
- Zdejmij turbota z grilla i przełóż na duży półmisek. Skrop pozostałym winegretem.
- Pokrój turbota, oddziel płetwy i głowę, a filety przenieś na talerze do serwowania; odrzucając kręgosłup. Przechyl półmisek do siebie tak, aby winegret i soki z turbota zebrały się na dnie. Używając łyżki, szybko mieszaj płyn, jakbyś go ubijał, aż mieszanina zgęstnieje i zemulguje, przez 15 do 30 sekund. Nałóż łyżką vinaigrette na filety i od razu podawaj. Smacznego!
Ryby morskie – dlaczego warto je jeść?
Co zrobić z ryby w oleju w puszce? Wypróbuj 8 sprawdzonych przepisów
![Tajska zupa krewetkowa wg Magdy Gessler. Kuchenne rewolucje w Samui [Kraków]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-ECLP-oRjB-PSdL_tajska-zupa-krewetkowa-wg-magdy-gessler-kuchenne-rewolucje-w-samui-krakow-320x213.jpg)
