Jajko ścina się bezpośrednio w sosie z paluszkami krabowymi. Potem wszystko trafia na gorący ryż
Gorący ryż, miękkie jajko, paluszki krabowe i gęsty, lekko słony sos z sosem sojowym, ostrygowym i olejem sezamowym. Całość przygotowuje się w jednej małej patelni w kilka minut, a dzięki skrobi sos od razu nabiera kremowej konsystencji i oblepia ryż. To prosty, ciepły obiad na dni, kiedy nie ma czasu ani ochoty na długie gotowanie.
Dieta bezglutenowa
Co to jest Tenshin rice?
To danie wywodzi się z japońskiej kuchni inspirowanej smakami chińskimi. Najczęściej ryż przykrywa się miękkim omletem, a następnie polewa gęstym sosem. W tej wersji wszystko jest jeszcze prostsze. Jajko trafia bezpośrednio do sosu razem z paluszkami krabowymi, więc zamiast dwóch patelni i osobnego omletu wystarcza jedno naczynie. Powstaje coś pomiędzy delikatnym jajecznym sosem a bardzo miękką jajecznicą, tylko bardziej soczystą i wyraźnie doprawioną.
Dlaczego skrobię dodaje się od razu do zimnego sosu?
Skrobia ziemniaczana łatwo tworzy grudki, jeśli trafi bezpośrednio do gorącego płynu. Dlatego najlepiej rozmieszać ją z wodą i pozostałymi składnikami jeszcze przed włączeniem palnika. Podczas ogrzewania sos stopniowo zacznie się zagęszczać i stanie się lekko szklisty oraz aksamitny.
To właśnie skrobia sprawia, że sos nie spływa natychmiast na dno miski, tylko oblepia jajko i ryż.
Dlaczego jajka nie można przegotować?
Jajko jest najdelikatniejszym składnikiem dania. Jeśli będzie gotować się za długo, stanie się zwarte i gumowate. Najlepszy efekt daje bardzo krótka obróbka na małym ogniu. Jajko powinno tworzyć miękkie, delikatne fragmenty zanurzone w sosie. Po zdjęciu z ognia nadal będzie się jeszcze chwilę ścinać od ciepła patelni.
Czym zastąpić sake?
Jeśli nie masz sake kuchennego, możesz użyć 1 łyżki wytrawnego sherry albo po prostu pominąć alkohol i dolać 1 łyżkę wody. Sake daje lekko słodkawy, delikatny aromat, ale nie jest składnikiem, bez którego danie się nie uda.
Jakie paluszki krabowe wybrać?
Najlepiej takie o dość zwartej strukturze, które łatwo porwać na włókna. Nie trzeba ich długo podgrzewać – są już gotowe do jedzenia, więc wystarczy, że chwilę pobędą w gorącym sosie. Jeśli chcesz bardziej rybny smak, można dodać odrobinę mięsa kraba albo krewetki.
Dlaczego przepis działa?
Sos łączy kilka mocnych smaków: słoność sosu sojowego, głębię sosu ostrygowego, aromat oleju sezamowego i delikatną słodycz sake.
Skrobia wiąże płyn, a jajko łagodzi całość i daje miękką, puszystą strukturę. Paluszki krabowe dodają lekko słodkiego, morskiego smaku, który bardzo dobrze pasuje do jajka i ryżu.
Tipy i warianty
- Ryż powinien być gorący. Danie jest najlepsze od razu po złożeniu.
- Nie używaj zbyt dużej patelni. W małej sos nie odparuje za szybko.
- Szczypior dodaj na końcu. Zachowa kolor i świeżość.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj kilka kropli chili oil albo odrobinę srirachy.
- Można dodać groszek. Mała garść mrożonego groszku pasuje smakowo i wnosi kolor.
- Jajko zdejmij z ognia wcześniej, niż podpowiada intuicja. Resztę zrobi temperatura sosu i ryżu.
SKŁADNIKI
- Na 1 dużą porcję:
- 1 duże jajko
- 50 g paluszków krabowych
- 1 porcja ugotowanego ryżu, około 180–200 g
- 1–2 łyżki posiekanego szczypioru
- Sos
- 1 łyżka sake kuchennego
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżeczka sosu ostrygowego
- 1/2 łyżeczki chińskiej przyprawy lub proszku bulionowego drobiowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ryż ugotuj wcześniej i trzymaj w cieple. Przełóż go do miski, w której będziesz podawać danie.
- Paluszki krabowe porwij lub pokrój na cienkie kawałki.
- Jajko wbij do małej miseczki i lekko roztrzep widelcem. Nie ubijaj go mocno – wystarczy połączyć białko z żółtkiem.
- Do niewielkiej patelni lub rondelka wlej wodę, sake, sos sojowy, sos ostrygowy i olej sezamowy.
- Dodaj przyprawę drobiową oraz skrobię ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj jeszcze przed podgrzewaniem, żeby skrobia nie zrobiła grudek.
- Dodaj paluszki krabowe i ustaw naczynie na średnim ogniu. Podgrzewaj, cały czas mieszając. Sos stopniowo zacznie gęstnieć. Gdy zacznie lekko wrzeć, wlej roztrzepane jajko cienkim strumieniem.
- Zmniejsz ogień i delikatnie mieszaj lub poruszaj patelnią. Jajko powinno się ściąć, ale pozostać miękkie, puszyste i lekko kremowe. Gdy tylko białko przestanie być surowe, zdejmij patelnię z ognia. Całą zawartość patelni wylej na gorący ryż.
- Posyp szczypiorem i podawaj od razu.
5
![Tajska zupa krewetkowa wg Magdy Gessler. Kuchenne rewolucje w Samui [Kraków]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-2mPJ-YHYw-MrfK_tajska-zupa-krewetkowa-wg-magdy-gessler-kuchenne-rewolucje-w-samui-krakow-300x250.jpg)
