Zrazy wieprzowe w aksamitnym sosie pieczarkowym – klasyk, który smakuje obłędnie z kopytkami, kaszą i ziemniakami
Zrazy wieprzowe w aksamitnym sosie pieczarkowym to klasyk, który zamienia zwykły obiad w prawdziwą domową ucztę. Soczyste mięso duszone w intensywnie grzybowym, kremowym sosie kusi aromatem i syci na długo. Najlepiej smakują z kopytkami, kaszą gryczaną lub ziemniakami z wody, które doskonale wchłaniają sos. Ten sprawdzony przepis pozwoli przygotować zrazy dokładnie takie, jakie pamięta się z najlepszych domowych obiadów.
i
Zrazy wieprzowe - jak sprawić, by były smaczniejsze niż u babci?
Zrazy wieprzowe to jedno z tych dań, które zawsze robią wrażenie, choć wcale nie wymagają wykwintnych składników. Najlepiej sprawdza się tu mięso z łopatki, karkówki albo szynki – są wystarczająco chude, by nie były ciężkie, a jednocześnie na tyle soczyste, by po długim duszeniu pozostały miękkie i pełne smaku. Cienko rozbite plastry łatwo zawinąć w apetyczne roladki, które w trakcie gotowania chłoną aromaty sosu i stają się wręcz rozpływające się w ustach.
Prawdziwą gwiazdą tego dania jest jednak sos pieczarkowy. Jego smak można podkręcić na kilka sposobów: odrobiną suszonych grzybów dodanych do gotowania, łyżką sosu sojowego lub kilku kropli Worcestershire, a także podsmażoną cebulką i czosnkiem, które nadają głębi i lekkiej słodyczy. Pieczarki warto najpierw dobrze zrumienić – wtedy ich aromat staje się intensywniejszy i bardziej „grzybowy”.
Aby sos był aksamitny i idealnie oblepiał zrazy, warto go delikatnie zagęścić. Klasyczna zasmażka z masła i mąki sprawdzi się świetnie, ale równie dobrze można sięgnąć po śmietankę, mascarpone albo zmiksowaną część pieczarek. Dzięki temu sos staje się kremowy, gładki i niezwykle apetyczny – dokładnie taki, który aż prosi się, by wytrzeć go do końca kopytkiem albo kromką świeżego chleba.
SKŁADNIKI
- Zrazy:
- 1/2 kg schabu wieprzowego bez kości
- 20 dag boczku w plasterkach
- ogórki kiszone
- 2 duże cebule
- musztarda
- sól
- pieprz
- Sos pieczarkowy:
- 1 cebula
- 400 g pieczarek
- sól
- pieprz
- łyżka śmietany 18%
- 0.5 l wywaru z warzyw lub 0,5 litra wody i kostka rosołowa
- łyżka masła
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso kroimy w plastry, ubijamy, oprószamy solą i pieprzem, smarujemy po jednej stronie musztardą.
- Ogórki kroimy w podłużne paski, a cebule w piórka.
- Na brzegu każdego rozbitego plasterka mięsa kładziemy po kawałku ogórka, plasterku boczku i kilka piórek cebuli. Zwijamy. Wbijamy wykałaczkę, aby się nie rozwinęły podczas pieczenia.
- Układamy na brytfance i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.
- W tym czasie kroimy cebulę w drobną kostkę, a pieczarki w plasterki. Podsmażamy je na maśle, oprószamy solą i pieprzem.
- Po 5 minutach zalewamy warzywa wywarem, przykrywamy i dusimy przez 15 minut.
- Następnie zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy.
- Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji zdejmujemy z ognia i łączymy ze śmietaną.
- Mięso wyjmujemy z piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 160 stopni. Polewamy mięso sosem i pieczemy jeszcze przez 15 minut.
